В 2024 году производство ячменной муки в России составило 1,4 тыс. тонн, что на 25,8% выше показателя предыдущего года. Это значительный рост для отрасли, которая в последние годы постепенно восстанавливается после периода снижения. Лидером производства стал Приволжский федеральный округ, на долю которого пришлось около 81,7% от общего объема. Такой результат отражает концентрацию предприятий переработки зерна в данном регионе, а также наличие устойчивой базы для сельскохозяйственного производства.

Значение ячменной муки в структуре пищевой промышленности России

Ячменная мука — важный продукт, получаемый путем переработки ячменного зерна, и используется как в традиционном хлебопечении, так и в производстве диетических продуктов. Ее питательная ценность, высокая усвояемость и наличие полезных микроэлементов делают продукт востребованным не только в России, но и на внешних рынках.

Популярность ячменной муки объясняется рядом факторов, среди которых выделяются:

1. Повышенный интерес потребителей к здоровому питанию и функциональным продуктам.
   
2. Активное развитие отечественного сельского хозяйства и улучшение качества зернового сырья.
   
3. Переориентация перерабатывающих предприятий на внутренний рынок.
   
4. Увеличение экспортного потенциала российского зерна и продуктов его глубокой переработки.
   
5. Инновации в технологии помола, позволяющие получать муку с заданными свойствами.
   

Сегодня ячменная мука используется в производстве хлеба, сухих завтраков, комбинированных смесей для детского питания, спортивных добавок, а также в кормовой промышленности.

Динамика и география производства

Прирост объемов в 2024 году связан с несколькими ключевыми факторами. Во-первых, на фоне стабилизации сельхозпроизводства в ряде регионов страны наблюдается повышение урожайности ячменя. Во-вторых, растет интерес к глубокой переработке зерновых культур, что стимулирует предприятия увеличивать мощности и оптимизировать производственные процессы.

Главным центром остается Приволжский федеральный округ, на территории которого работают крупные перерабатывающие комбинаты. Важную роль играют также предприятия Центрального и Сибирского федеральных округов, где ведется модернизация оборудования и внедряются экологичные технологии переработки.

Отмечается и активизация малых и средних производителей, ориентированных на нишевые сегменты — например, выпуск органической ячменной муки, востребованной в розничной торговле и HoReCa.

Рынок ячменной муки: спрос, цены и перспективы

В период 2022–2024 годов наблюдается устойчивое повышение спроса на продукты переработки ячменя. При этом ценовая динамика на ячменную муку демонстрирует умеренный рост. Производители отмечают, что рост себестоимости связан с увеличением затрат на энергоносители, упаковку и транспортировку. Однако, благодаря повышению внутреннего спроса и развитию перерабатывающей инфраструктуры, рентабельность производства сохраняется на положительном уровне.

По данным Alto Group, тенденции на 2025–2026 годы выглядят оптимистично. В отрасли ожидается:

• Дальнейшее увеличение доли глубокой переработки зерновых.
  
• Развитие кооперации между аграрными предприятиями и переработчиками.
  
• Рост экспорта в страны ближнего зарубежья.
  
• Расширение ассортимента готовых продуктов на основе ячменной муки.
  
• Повышение интереса к экологически чистым и органическим видам продукции.
  

Ячменная мука постепенно превращается из нишевого продукта в стабильный элемент продовольственной системы страны.

Факторы, способствующие росту отрасли

Позитивная динамика рынка обеспечивается целым рядом факторов, среди которых можно выделить:

1. Совершенствование технологий помола и упаковки.
   
2. Государственная поддержка сельхозпроизводителей и переработчиков.
   
3. Увеличение популярности продуктов с пониженным содержанием глютена.
   
4. Развитие внутреннего туризма и гастрономической культуры, стимулирующее интерес к традиционным злаковым продуктам.
   
5. Переход населения к более здоровым пищевым привычкам.
   

Дополнительным стимулом для производителей служит устойчивый спрос со стороны сегмента ресторанного и крафтового хлебопечения, где ячменная мука используется как добавка для улучшения вкуса и текстуры изделий.

Прогноз развития и аналитика Alto Group

Экспертные оценки указывают, что производство ячменной муки в России в 2025–2026 годах продолжит расти в пределах 5–8% ежегодно. Важным направлением станет развитие экспорта, особенно в страны, где спрос на здоровые и экологичные продукты стабильно увеличивается.

С точки зрения бизнеса, перспективы отрасли связаны с активным внедрением инноваций, переходом на энергоэффективное оборудование и формированием новых каналов продаж. Производители будут стремиться к увеличению доли продукции премиум-класса, в том числе органической и обогащенной.

Более подробный анализ, включающий статистику, прогнозные модели и динамику регионального распределения, представлен в аналитическом отчете Alto Group по рынку ячменной муки, где рассмотрены ключевые тенденции, прогнозы и стратегические направления развития отрасли.

Выводы и перспективы отрасли

Итоги 2024 года показывают, что российская мукомольная отрасль демонстрирует гибкость и способность адаптироваться к новым экономическим условиям. Производство ячменной муки в России в 2024 году стало примером того, как даже нишевой сегмент способен к росту при правильной организации производства и стратегии развития.

Ключевые выводы по результатам года:

• Рост производства на 25,8% относительно 2023 года.
  
• Приволжский федеральный округ — основной регион концентрации мощностей (81,7%).
  
• Активное развитие перерабатывающих предприятий.
  
• Стабильный спрос со стороны пищевой и кормовой промышленности.
  
• Позитивный прогноз на 2025–2026 годы.
  

Рынок ячменной муки можно назвать перспективным направлением для инвестиций и стратегического развития. Он объединяет традиции и инновации, устойчивость и потенциал экспорта, что делает его важной частью агропромышленного комплекса России.