Производство капусты в России 2025: выпуск достиг 23,5 млн центнеров, рост составил 5,7%

Производство капусты в России 2025 года продемонстрировало положительную динамику. По итогам года российские сельскохозяйственные предприятия произвели 23,5 млн центнеров капусты, что на 5,7% превышает объем производства предыдущего года. Увеличение выпуска указывает на расширение предложения отечественной продукции и сохранение значительной роли капусты в структуре российского овощного рынка.

Капуста относится к базовым овощным культурам, которые востребованы как в свежем виде, так и в переработке. Продукция используется домохозяйствами, предприятиями общественного питания и пищевой промышленностью. Благодаря широкому спектру применения динамика ее производства оказывает влияние не только на сельскохозяйственный сектор, но и на формирование цен на продовольственном рынке.

Рост производства в 2025 году происходит на фоне заметных изменений ценовых показателей. Производственный и потребительский рынки при этом демонстрируют разнонаправленную динамику: средняя цена производителей на капусту всех сортов в июне 2026 года снизилась относительно предыдущего месяца, тогда как средняя розничная цена на свежую белокочанную капусту за тот же период увеличилась.

Такая ситуация показывает, что изменение стоимости продукции на уровне производителей и конечной розницы не всегда происходит синхронно. Между производителем и потребителем существует цепочка хранения, сортировки, транспортировки, оптовой торговли и розничной реализации, каждый этап которой может влиять на конечную цену.

Производство капусты в России: объемы и региональная структура

В 2025 году российское производство капусты составило 23,5 млн центнеров. По сравнению с предыдущим годом объем увеличился на 5,7%. Таким образом, зафиксировано не просто сохранение производственного уровня, а его количественное расширение.

Для рынка овощей объем валового производства является одним из основных индикаторов состояния предложения. Увеличение выпуска создает предпосылки для более полного обеспечения внутреннего спроса отечественной продукцией и может влиять на дальнейшее формирование цен в зависимости от сезонности, запасов и других рыночных факторов.

Региональная структура производства характеризуется заметной концентрацией. В 2025 году крупнейшим производственным регионом стал Северо-Кавказский федеральный округ.

Доля Северо-Кавказского федерального округа в общем объеме производства капусты составила около 33,6%. Таким образом, примерно треть российского выпуска приходилась на один федеральный округ. Это подчеркивает значимость региона для формирования общероссийского предложения капусты.

1. общий объем производства капусты в России в 2025 году — 23,5 млн центнеров;
   
2. изменение к уровню предыдущего года — рост на 5,7%;
   
3. крупнейший производственный регион — Северо-Кавказский федеральный округ;
   
4. доля Северо-Кавказского федерального округа — около 33,6% от общего объема;
   
5. производство капусты сохраняет существенное значение для российского овощного рынка.
   

Высокая концентрация производства в отдельном федеральном округе имеет значение для логистики и распределения продукции. Урожай необходимо своевременно доставлять в регионы потребления, обеспечивая сохранность качества и минимизацию потерь при хранении и транспортировке.

При этом сам объем производства не является единственным фактором, определяющим доступность продукции для покупателей. На рынок также влияют сезонность, погодные условия, объемы запасов, затраты на хранение и перевозку, стоимость материальных ресурсов и изменения потребительского спроса.

Рост выпуска капусты в 2025 году создает основу для поддержания внутреннего предложения, однако дальнейшая ценовая динамика зависит от совокупности факторов. Поэтому оценивать состояние рынка целесообразно одновременно через показатели производства, цен производителей и розничных цен.

Цены производителей и розничная стоимость капусты

Ценовая ситуация на рынке капусты в рассматриваемый период характеризуется существенными изменениями. В 2023–2025 годах средние цены производителей на капусту всех сортов увеличились на 58,4% — с 17 861,6 руб. за тонну до 28 293,7 руб. за тонну.

Таким образом, за рассматриваемый период производственная цена выросла более чем на половину относительно уровня 2023 года. Этот показатель отражает изменение стоимости продукции на уровне производителей и позволяет оценивать долгосрочную динамику ценовой составляющей рынка.

При этом в июне 2026 года средняя цена производителей на капусту всех сортов снизилась на 10,3% относительно предыдущего месяца и составила 22 383,0 руб. за тонну.

Снижение месячной цены производителей после периода более высоких значений может быть связано с изменением сезонного предложения, объемов реализации и текущего баланса спроса и предложения. Однако имеющихся данных недостаточно для определения конкретной причины изменения показателя, поэтому динамику следует рассматривать прежде всего как зафиксированное изменение ценового уровня.

Отдельное значение имеет розничный рынок. Для конечного потребителя показатель стоимости свежей белокочанной капусты в июне 2026 года составил 58,3 руб. за килограмм. По сравнению с предыдущим месяцем средняя розничная цена увеличилась на 15,3%.

Таким образом, в июне 2026 года наблюдалась разнонаправленная месячная динамика двух ценовых показателей: цена производителей на капусту всех сортов снизилась, а розничная цена свежей белокочанной капусты выросла.

Такая разница особенно важна для анализа рынка, поскольку цена производителя и розничная стоимость отражают разные уровни товарной цепочки. Нельзя напрямую приравнивать их или использовать изменение одного показателя как непосредственное объяснение движения другого.

В 2023–2025 годах наибольшее увеличение средних розничных цен на свежую белокочанную капусту произошло в 2024 году. Темп прироста составил 15,7%. Этот показатель позволяет выделить 2024 год как наиболее заметный период роста розничной стоимости в рамках указанного трехлетнего интервала.

[ list ]

в 2023–2025 годах средние цены производителей на капусту всех сортов выросли на 58,4%;

цена производителей изменилась с 17 861,6 руб. за тонну в 2023 году до 28 293,7 руб. за тонну в 2025 году;

в июне 2026 года средняя цена производителей составила 22 383,0 руб. за тонну;

месячное изменение цены производителей в июне 2026 года — снижение на 10,3%;

средняя розничная цена свежей белокочанной капусты в июне 2026 года составила 58,3 руб. за килограмм;

месячное изменение розничной цены в июне 2026 года — рост на 15,3%;

максимальный темп прироста средних розничных цен в 2023–2025 годах пришелся на 2024 год и составил 15,7%.

Сопоставление производственных и розничных показателей показывает, что рынок капусты необходимо анализировать на нескольких уровнях. Для производителей важны закупочные цены, себестоимость, урожайность, затраты на хранение и транспортировку. Для торговых организаций значение имеют закупочная стоимость, логистические расходы, потери при хранении, формат реализации и потребительский спрос.

Для покупателей конечная цена формируется уже на завершающей стадии товарного движения. Поэтому изменение розничной стоимости может отличаться по направлению и темпу от динамики цены, которую получает производитель.

Основные тенденции и перспективы рынка капусты

Сочетание роста производства в 2025 году и заметных ценовых изменений в 2023–2026 годах формирует неоднородную картину развития рынка. С одной стороны, выпуск капусты увеличился на 5,7%, что указывает на расширение производства. С другой стороны, долгосрочная динамика цен производителей в 2023–2025 годах характеризовалась существенным ростом.

Производство капусты в России 2025 следует рассматривать в контексте всей цепочки формирования предложения. Сам по себе рост валового выпуска не гарантирует пропорционального изменения розничных цен, поскольку между сельскохозяйственным производителем и конечным покупателем существует несколько стадий товародвижения.

Для дальнейшего развития рынка имеют значение следующие направления:

1. повышение эффективности сельскохозяйственного производства;
   
2. развитие инфраструктуры хранения овощной продукции;
   
3. сокращение потерь при транспортировке и хранении;
   
4. совершенствование логистики между регионами производства и потребления;
   
5. использование современных технологий выращивания и сортировки;
   
6. развитие переработки капусты и расширение каналов реализации;
   
7. повышение предсказуемости поставок в течение всего года.
   

Особое значение для рынка имеет возможность равномерно обеспечивать потребителей продукцией вне зависимости от сезонных колебаний. Для этого важны мощности хранения и эффективная логистическая система. Чем выше способность рынка сохранять урожай после завершения периода массового сбора, тем больше возможностей для распределения продукции во времени.

Региональная концентрация также требует внимания к транспортной инфраструктуре. При доле около 33,6% общероссийского производства Северо-Кавказский федеральный округ является важнейшим источником предложения. Поэтому эффективность перемещения продукции из производственных регионов в центры потребления оказывает влияние на общую устойчивость рынка.

Дополнительным направлением остается развитие переработки. Капуста используется не только как свежий овощ, но и как сырье для различных продуктов пищевой промышленности. Расширение каналов сбыта позволяет производителям снижать зависимость от одного формата реализации и эффективнее использовать произведенный урожай.

Более подробные сведения о текущем состоянии и перспективах отрасли представлены в исследовании рынка капусты в России.

Ключевые показатели рынка капусты

Результаты 2025 года и ценовые данные 2026 года позволяют выделить несколько наиболее существенных характеристик российского рынка капусты. Производственный сектор показал увеличение объемов, а ценовая динамика продемонстрировала различия между уровнем производителя и розницей.

К основным результатам относятся:

• в 2025 году в России произведено 23,5 млн центнеров капусты;
  
• годовой объем производства увеличился на 5,7% относительно предыдущего года;
  
• Северо-Кавказский федеральный округ сформировал около 33,6% общероссийского выпуска;
  
• в 2023–2025 годах средняя цена производителей на капусту всех сортов увеличилась на 58,4%;
  
• цена производителей выросла с 17 861,6 руб. за тонну в 2023 году до 28 293,7 руб. за тонну в 2025 году;
  
• в июне 2026 года средняя цена производителей снизилась на 10,3% за месяц и составила 22 383,0 руб. за тонну;
  
• средняя розничная цена свежей белокочанной капусты в июне 2026 года составила 58,3 руб. за килограмм;
  
• розничная цена в июне 2026 года выросла на 15,3% к уровню предыдущего месяца;
  
• наиболее высокий темп прироста средней розничной цены в 2023–2025 годах был зафиксирован в 2024 году и составил 15,7%.
  

Таким образом, производство капусты в России 2025 характеризуется увеличением физического объема выпуска и значительной концентрацией производства в Северо-Кавказском федеральном округе. Одновременно ценовая статистика показывает существенное изменение стоимости продукции на уровне производителей в 2023–2025 годах и разнонаправленную месячную динамику производственных и розничных цен в июне 2026 года.

Совокупность этих показателей формирует основу для дальнейшего анализа отрасли. Для участников рынка важны не только объемы выращивания, но и эффективность хранения, логистики, переработки и реализации продукции. Именно взаимодействие этих факторов определяет конечные условия поставок и доступность капусты для различных категорий потребителей.