Анализ рынка булочных изделий недлительного хранения в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы включает 151 стр. (34 графика, 26 диаграмм и 62 таблицы)
НОВОСТИ РЫНКА
В 2025 году российская пищевая промышленность зафиксировала снижение выпуска булочных изделий кратковременного хранения относительно предыдущего периода — было произведено всего 1 154,9 тысяч тонн продукции, что составило уменьшение почти на 2,2% по сравнению с уровнем 2024 года. С точки зрения территориального распределения российского рынка хлебобулочной продукции наиболее высокую долю занимает Центральный федеральный округ (ЦФО), который в структуре общего производства в рассматриваемом периоде занимал порядка 42,5%.
При анализе динамики изменения цен за период с 2023-го по 2025-й годы становится очевидным рост средней розничной стоимости продукции. Наиболее значительное повышение цен на булочные изделия наблюдалось именно в 2025-м году, где темпы роста достигли 15,3%, отражая значительный инфляционный эффект, затронувший сегмент мучной продукции массового спроса.
На июль 2026 года средняя стоимость килограмма булочных изделий составила 400,7 рублей, продемонстрировав увеличение цены на 0,6% по отношению к предыдущему месяцу. Таким образом, наблюдаемые тенденции указывают на устойчивый рост потребительских цен на рынке хлебобулочных товаров, продолжающийся несмотря на замедление инфляции в стране.
Материалы подготовлены на основе данных и исследований Alto Consulting Group (ACG) — основного источника достоверной рыночной аналитики и прогнозов.
Исследование содержит актуальную информацию о комплексном анализе рынка булочных изделий недлительного хранения в России по состоянию на июль 2026 г.
В исследовании учитывается влияние геополитических рисков, санкций со стороны Запада, валютных колебаний, коронавируса и других факторов. Цель исследования: Оценка состояния и анализ рынка булочных изделий недлительного хранения в России, а также прогноз его развития на 2026-2030 гг. по трем сценариям прогноза: оптимистичный, базовый, пессимистичный. Оценка влияния мирового кризиса на развитие рынка.
География исследования: Россия и регионы РФ
Задачи исследования: Описать ситуацию на рынке булочных изделий недлительного хранения в России, представить обзор рынка производства и рейтинги по федеральным округам. Представить анализ крупнейших производителей отрасли, их характеристики деятельности. Провести исследование ценовых тенденций, представить ценовую динамику розничного сектора. Показать финансовое состояние отрасли в целом. Выявить объем рынка булочных изделий недлительного хранения в России и спрогнозировать его развитие на среднесрочную перспективу.
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ОТРАСЛЯМ:- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ:- Булочные изделия недлительного хранения (тонн)
- Булочные изделия из пшеничной муки (тонн)
- Булочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки (тонн)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ:- Булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные (руб./кг)
- Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов (руб./кг)
В отчете представлена информация по импорту и экспорту без учета стран Таможенного союза ЕАЭС. ВЫДЕРЖКИ ИЗ ПРОШЛОГО ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ: Основные разделы маркетингового исследования
Приведен обзор основных текущих характеристик экономики, таких как объем ВВП, индексы цен, оборот оптовой и розничной торговли, объем инвестиций в основной капитал. Кроме этого, рассматривается динамика численности населения России и изменения в уровне жизни граждан.
Анализируются данные о выручке, прибыли, себестоимости, объемах инвестиций производителей отрасли в динамике последних 4 лет, а также в разрезе по кварталам. Рассчитывается рентабельность (убыточность) продаж, затрат и активов. Выявляются регионы-лидеры по каждому из показателей.
Рассчитан объем внутреннего потребления булочных изделий недлительного хранения на рынке.
Представлена динамика производства булочных изделий недлительного хранения по годам в течение предыдущих 4 лет, а также по месяцам прошлого и текущего года. Оценивается структура производства в разрезе федеральных округов. Такая информация приводится по каждой товарной группе, также оценивается динамика структуры производства по видам продукции.
Проведен анализ динамики объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения по годам и месяцам. Представлен сравнительный анализ показателей текущего года с показателями аналогичного периода предыдущего года и динамика относительных изменений объема отгрузок к предыдущему месяцу. Показатели наглядно представлены в виде графиков и таблиц.
Проанализирована динамика годовых показателей объема запасов булочных изделий недлительного хранения. Представлен график показателей объема запасов и относительных изменений текущего месяца к предыдущему месяцу. Проведен анализ объема запасов булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам.
Составлен список крупнейших производителей отрасли по объемам выручки от продаж по основному виду деятельности: «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)». По каждому производителю приводятся данные о выручке в четырехлетней динамике. По крупнейшим производителям (до 10 компаний) приводятся также данные о прибыли (убытке) от продаж, рентабельности продаж и рентабельности активов.
Анализируется динамика розничных цен на булочные изделия недлительного хранения в разрезе по годам, по месяцам, по федеральным округам и регионам России.
Описываются основные факторы, которые влияют на производство, а также уровень цен. Для каждого рынка выделяются свои специфические факторы. Анализ факторов объясняет причинно-следственные связи динамики рынка.
Составлен прогноз на среднесрочную перспективу (5 лет). Прогноз касается таких показателей рынка как объем производства, внутреннее потребление на рынке. Три сценария прогноза: оптимистичный, базовый, пессимистичный.
Представлены до 6 компаний-производителей в России. Профили представлены в Excel-формате, включая следующие вкладки:
- Реквизиты
- Руководство
- Собственники
- Дочерние предприятия
- Филиалы и представительства
- Номенклатура производства
- Виды деятельности
- Данные о реорганизации
- Регистрационная информация
- Записи в ЕГРЮЛ
- Бухгалтерская отчётность
- Финансовые коэффициенты
- Финансовые показатели
- Оценка рисков
|
- Аналитический баланс
- Аналитический отчет о прибылях и убытках
- Счетная проверка бухгалтерской отчетности
- SOLVER (Связи по адресу)
- Связи по телефону
- Сведения ЕГРЮЛ о прекращении деятельности
- Арбитраж в качестве ответчика
- Исполнительные производства
- Арбитраж
- Контракты по госзакупкам
- Товарные знаки
- Сведения о лицензиях
- План проверок
|
Представлен список контрактов по государственным закупкам в Excel-формате со следующим содержанием:
- Даты заключения, публикации, исполнения
- Общая сумма контракта и цены за единицу
- Наименование и код продукции (ОКПД2)
- Поставщик и заказчик: наименование, ИНН, контакты
- Регион и отрасль заказчика (ОКВЭД)
- Статус исполнения и применяемый закон (44-ФЗ или 223-ФЗ)
Пример структуры таблицы:
| Дата контракта |
Поставщик |
Предмет |
Количество |
Стоимость |
Заказчик |
Регион |
ФЗ |
| 16.01.2025 |
ООО «Пример» |
Поставка оборудования |
150 шт. |
2 530 000 ₽ |
Министерство образования |
Москва |
44-ФЗ |
| 26.12.2024 |
ИП Иванов И.И. |
Услуги транспортировки |
- |
820 000 ₽ |
Администрация Тверской области |
Тверская область |
223-ФЗ |
Вы можете скачать пример выгрузки контрактов по госзакупкам в Excel-формате, перейдя по следующей ссылке:
Скачать пример выгрузки контрактов по госзакупкам
- Федеральная служба государственной статистики РФ
- Федеральная таможенная служба РФ
- Федеральная налоговая служба РФ
- Министерство экономического развития РФ
- Центральный Банк РФ
- Оценки экспертов отрасли
- Материалы компаний-производителей и участников рынка
Структура исследования
1 ТЕКУЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИИ1.1 Валовой внутренний продукт
1.2 Индексы цен и уровень инфляции
1.3 Оборот оптовой и розничной торговли
1.4 Инвестиции в основной капитал
1.5 Численность населения
1.6 Реально располагаемые денежные доходы населения
2 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ2.1 Выручка от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.1.1 Динамика выручки от продаж по годам в 2022-2025 гг.
2.1.2 Динамика выручки от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.1.3 Объемы выручки от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.2 Прибыль (убыток) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.2.1 Динамика прибыли (убытка) от продаж по годам в 2022-2025 гг.
2.2.2 Динамика прибыли (убытка) от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.2.3 Объемы прибыли (убытка) от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.3 Себестоимость продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.3.1 Динамика себестоимости продукции по годам в 2022-2025 гг.
2.3.2 Динамика себестоимости продукции по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.3.3 Объемы себестоимости продукции в регионах России в 2022-2025 гг.
2.4 Инвестиции в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.4.1 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по годам в 2022-2025 гг.
2.4.2 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.4.3 Объемы инвестиций в основной капитал в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5 Финансовая эффективность производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2025 гг.2.5.1 Динамика показателей финансовой эффективности по годам в 2022-2025 гг.
2.5.2 Рентабельность (убыточность) продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.3 Рентабельность (убыточность) затрат в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.4 Рентабельность (убыточность) активов в регионах России в 2022-2025 гг.
3 АНАЛИЗ ВНУТРЕННЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ В НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ*3.1 Внутреннее потребление булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг.3.1.1 Динамика объема внутреннего потребления булочных изделий недлительного хранения по годам
4 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ4.1 Производство булочных изделий недлительного хранения в 2022 - июль 2026 гг. (в целом)4.1.1 Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения по годам в 2022-2025 гг.
4.1.2 Структура производства булочных изделий недлительного хранения по видам в 2022-2025 гг.
4.1.3 Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
4.1.4 Структура производства булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам РФ в 2022-2025 гг.
4.1.5 Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.1.6 Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.2 Производство булочных изделий недлительного хранения в 2022 - июль 2026 гг.4.2.1 Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения по годам в 2022-2025 гг.
4.2.2 Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
4.2.3 Структура производства булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам РФ в 2022-2025 гг.
4.2.4 Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.2.5 Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.3 Производство булочных изделий из пшеничной муки в 2023 - июль 2026 гг.4.3.1 Динамика объема производства булочных изделий из пшеничной муки по годам в 2023-2025 гг.
4.3.2 Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в федеральных округах РФ в 2023-2025 гг.
4.3.3 Структура производства булочных изделий из пшеничной муки по федеральным округам РФ в 2023-2025 гг.
4.3.4 Динамика объема производства булочных изделий из пшеничной муки по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.3.5 Динамика объема производства булочных изделий из пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.4 Производство булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в 2023 - июль 2026 гг.4.4.1 Динамика объема производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по годам в 2023-2025 гг.
4.4.2 Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в федеральных округах РФ в 2023-2025 гг.
4.4.3 Структура производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по федеральным округам РФ в 2023-2025 гг.
4.4.4 Динамика объема производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.4.5 Динамика объема производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
5 ХАРАКТЕРИСТИКА ОТГРУЗОК БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ5.1 Отгрузки булочных изделий недлительного хранения в 2022 - июль 2026 гг.5.1.1 Динамика объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения по годам в 2022-2025 гг.
5.1.2 Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
5.1.3 Динамика объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
5.1.4 Динамика объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
6 ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ6.1 Складские запасы булочных изделий недлительного хранения в 2022 - июль 2026 гг.6.1.1 Динамика объема складских запасов булочных изделий недлительного хранения по годам в 2022-2025 гг.
6.1.2 Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
6.1.3 Динамика объема складских запасов булочных изделий недлительного хранения по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
6.1.4 Динамика объема складских запасов булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
7 КРУПНЕЙШИЕ РОССИЙСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОТРАСЛИ7.1 Крупнейшие российские производители по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг.7.1.1 Крупнейшие российские производители по выручке от продаж в 2022-2025 гг.
7.1.2 Рейтинг крупнейших российских производителей по прибыли (убытку) от продаж в 2022-2025 гг.
7.1.3 Рейтинг крупнейших российских производителей по показателям финансовой эффективности в 2022-2025 гг.
8 АНАЛИЗ СРЕДНИХ РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА РЫНКЕ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ8.1 Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в 2023 - июль 2026 гг.8.1.1 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по годам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.2 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.3 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.4 Сравнение средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2026 г.
8.1.5 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в федеральных округах РФ по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.6 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по годам в 2023-2025 гг.
8.1.7 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по месяцам в 2026 г.
8.2 Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в 2023 - июль 2026 гг.8.2.1 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по годам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.2 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.3 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.4 Сравнение средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2026 г.
8.2.5 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в федеральных округах РФ по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.6 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по годам в 2023-2025 гг.
8.2.7 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по месяцам в 2026 г.
9 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ РЫНКА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ10 ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ НА 2026-2030 ГГ. ПО ТРЕМ СЦЕНАРИЯМ: ОПТИМИСТИЧНЫЙ, БАЗОВЫЙ, ПЕССИМИСТИЧНЫЙ10.1 Производство на рынке булочных изделий недлительного хранения в России в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг.
10.2 Внутреннее потребление булочных изделий недлительного хранения в России в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг.
11 ПРОФИЛИ КОМПАНИЙ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ12 СПИСОК КОНТРАКТОВ ПО ГОСУДАРСТВЕННЫМ ЗАКУПКАМ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В РОССИИ Список графиков, диаграмм и таблиц
Список графиков:
График 1 - Динамика выручки от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
График 2 - Динамика прибыли (убытка) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
График 3 - Динамика инвестиций в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
График 4 - Динамика себестоимости продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
График 5 - Показатели финансовой эффективности производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2025 гг., (в процентах)
График 6 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке булочных изделий недлительного хранения в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 7 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 8 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 9 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 10 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в России в 2022-2025 гг., (тонн)
График 11 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 12 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 13 - Динамика объема производства булочных изделий из пшеничной муки в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 14 - Динамика объема производства булочных изделий из пшеничной муки в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 15 - Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 16 - Динамика объема производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 17 - Динамика объема производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 18 - Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 19 - Динамика объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения в России в 2022-2025 гг., (тонн)
График 20 - Динамика объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 21 - Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 22 - Динамика объема складских запасов булочных изделий недлительного хранения в промышленности России на конец года в 2022-2025 гг., (тонн)
График 23 - Динамика объема складских запасов булочных изделий недлительного хранения в России на конец месяца в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 24 - Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ на конец месяца в в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 25 - Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в России в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 26 - Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 27 - Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в России в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 28 - Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 29 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 30 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 31 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 32 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 33 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 34 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке булочных изделий недлительного хранения в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
Список диаграмм:
Диаграмма 1 - Структура производства булочных изделий недлительного хранения по видам в 2023-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 2 - Структура производства булочных изделий недлительного хранения по видам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 3 - Динамика производства булочных изделий недлительного хранения в крупнейших федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Диаграмма 4 - Структура российского производства булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 5 - Изменение структуры российского производства булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам в 2022-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 6 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 7 - Динамика производства булочных изделий недлительного хранения в крупнейших федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Диаграмма 8 - Структура российского производства булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 9 - Изменение структуры российского производства булочных изделий недлительного хранения по федеральным округам в 2022-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 10 - Динамика объема производства булочных изделий недлительного хранения в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 11 - Динамика производства булочных изделий из пшеничной муки в крупнейших федеральных округах РФ в 2023-2025 гг., (тонн)
Диаграмма 12 - Структура российского производства булочных изделий из пшеничной муки по федеральным округам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 13 - Изменение структуры российского производства булочных изделий из пшеничной муки по федеральным округам в 2023-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 14 - Динамика объема производства булочных изделий из пшеничной муки в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 15 - Динамика производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в крупнейших федеральных округах РФ в 2023-2025 гг., (тонн)
Диаграмма 16 - Структура российского производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по федеральным округам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 17 - Изменение структуры российского производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по федеральным округам в 2023-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 18 - Динамика объема производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 19 - Динамика объема отгрузок булочных изделий недлительного хранения в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 20 - Динамика объема складских запасов булочных изделий недлительного хранения в России в (тонн) на конец месяца, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 21 - Динамика объемов выручки (нетто) от продаж крупнейших российских производителей по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Диаграмма 22 - Динамика объемов прибыли (убытка) от продаж крупнейших российских производителей по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Диаграмма 23 - Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Диаграмма 24 - Сравнение средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2026 г., (в процентах)
Диаграмма 25 - Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Диаграмма 26 - Сравнение средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2026 г., (в процентах)
Список таблиц:
Таблица 1 - Выручка от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
Таблица 2 - Объемы выручки от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 3 - Прибыль (убыток) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
Таблица 4 - Объемы прибыли (убытка) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 5 - Инвестиции в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
Таблица 6 - Инвестиции в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 7 - Себестоимость продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
Таблица 8 - Себестоимость продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 9 - Рентабельность (убыточность) продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 10 - Рентабельность (убыточность) затрат производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 11 - Рентабельность (убыточность) активов производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 12 - Структура производства булочных изделий недлительного хранения по видам в 2023-2025 гг., (тонн)
Таблица 13 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 14 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 15 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 16 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 17 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 18 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 19 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 20 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 21 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 22 - Объемы производства булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 23 - Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в федеральных округах РФ в 2023-2025 гг., (тонн)
Таблица 24 - Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 25 - Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 26 - Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 27 - Объемы производства булочных изделий из пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 28 - Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в федеральных округах РФ в 2023-2025 гг., (тонн)
Таблица 29 - Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 30 - Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 31 - Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 32 - Объемы производства булочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 33 - Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 34 - Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 35 - Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 36 - Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 37 - Объемы отгрузок булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 38 - Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в промышленности в федеральных округах РФ на конец года в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 39 - Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в России на конец месяца в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 40 - Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в России на конец месяца в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 41 - Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ на конец месяца в 2025 г., (тонн)
Таблица 42 - Объемы складских запасов булочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ на конец месяца, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 43 - Крупнейшие российские производители по объему выручки (нетто) от продаж по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 44 - Рейтинг крупнейших российских производителей по объему прибыли (убытка) от продаж по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 45 - Рейтинг крупнейших российских производителей по рентабельности продаж по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 46 - Рейтинг крупнейших российских производителей по рентабельности активов по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 47 - Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 48 - Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 49 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам в 2023 г., (руб./кг)
Таблица 50 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам в 2024 г., (руб./кг)
Таблица 51 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам в 2025 г., (руб./кг)
Таблица 52 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Таблица 53 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по годам в 2023-2025 гг., (руб./кг)
Таблица 54 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Таблица 55 - Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 56 - Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 57 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам в 2023 г., (руб./кг)
Таблица 58 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам в 2024 г., (руб./кг)
Таблица 59 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам в 2025 г., (руб./кг)
Таблица 60 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Таблица 61 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по годам в 2023-2025 гг., (руб./кг)
Таблица 62 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Рынок булочных изделий недлительного хранения в России демонстрирует устойчивое развитие несмотря на ряд экономических и социальных вызовов. В последние годы он характеризуется стабильной динамикой потребления и ростом интереса потребителей к свежим продуктам с коротким сроком реализации.
Ключевыми тенденциями рынка являются увеличение спроса на качественные и натуральные продукты питания, а также активное продвижение здорового образа жизни среди населения. Растущий интерес к выпечке собственного приготовления способствовал развитию домашних пекарен и небольших кафе, предлагающих свежий хлеб ежедневно. Это способствует снижению популярности традиционных сетевых булочных и расширению сегмента специализированных магазинов и заведений, ориентированных на продажу хлеба непосредственно после выпечки.
Сектор сталкивается с рядом существенных вызовов: высокая стоимость сырья, необходимость строгого контроля качества продукции, обеспечение своевременности поставок свежей выпечки и высокие требования потребителей к сервису и ассортименту. Ключевая проблема — неравномерность распределения производственных мощностей и низкая автоматизация процессов производства, затрудняющая оптимизацию затрат и повышение эффективности работы предприятий.
На рынке действуют несколько крупных игроков, включая федеральные сети, региональные производители и небольшие локальные пекарни. Крупнейшие компании активно внедряют новые маркетинговые стратегии, используют современные логистические решения и стремятся обеспечить стабильность цепочки поставок свежих продуктов. Однако малый бизнес сохраняет значительную долю рынка благодаря гибкости и возможности оперативного реагирования на потребности клиентов.
Технологические инновации играют важную роль в развитии сектора. Современные автоматизированные линии выпечки позволяют существенно сократить издержки и повысить качество готовой продукции. Использование новых технологий заморозки и упаковки обеспечивает длительное хранение свежего хлеба, позволяя увеличить географию продаж и расширить каналы сбыта. Развитие онлайн-доставки свежих продуктов через платформы электронной коммерции открывает дополнительные перспективы роста и расширения клиентской базы.
Таким образом, рынок булочных изделий продолжает развиваться в условиях конкуренции и значительных вызовов, однако потенциал роста сохраняется благодаря устойчивому потребительскому спросу и внедрению современных технологий, обеспечивающих улучшение качества и доступности продукции.
КОМУ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ИССЛЕДОВАНИЕ:
- Поставщикам
- Производителям
- Инвесторам
- Перевозчикам
- Торговым компаниям
- Участникам смежных рынков
Актуальная версия исследования: 01.01.2026
Обновление: ежемесячно
Все изменения и новые данные автоматически включаются в отчет.
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ АНАЛИЗА РЫНКА БЫЛИ ПРОАНАЛИЗИРОВАНЫ: (это полный перечень, каких-то регионов или стран может не быть)
1. Федеральные округа:
Центральный, Южный, Северо-Западный, Дальневосточный, Сибирский, Уральский, Приволжский, Северо-Кавказский
2. Регионы России:
Астраханская, Амурская, Архангельская, Белгородская, Брянская, Владимирская, Волгоградская, Вологодская, Воронежская, Еврейская авт. область, Забайкальский край, Ивановская, Иркутская, Кабардино-Балкарская, Калининградская, Калужская, Камчатский край, Карачаево-Черкесская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Краснодарский край, Красноярский край, Курганская, Курская, Ленинградская, Липецкая, Магаданская, Москва, Мурманская, Нижегородская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Оренбургская, Орловская, Пензенская, Пермский край, Приморский край, Псковская, Республика Адыгея, Республика Алтай, Республика Башкортостан, Республика Бурятия, Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Республика Калмыкия, Республика Карелия, Республика Коми, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Республика Северная Осетия — Алания, Республика Саха (Якутия), Республика Татарстан, Республика Тыва, Республика Хакасия, Ростовская, Рязанская, Самарская, Саратовская, Севастополь, Санкт-Петербург, Смоленская, Ставропольский край, Свердловская, Томская, Тюменская, Удмуртская, Ульяновская, Хабаровский край, Челябинская, Чеченская, Чукотский авт. округ, Чувашская.
3. Страны (международные данные):
Афганистан, Албания, Алжир, Ангола, Аргентина, Армения, АОЭ, Австралия, Австрия, Азербайджан, Бангладеш, Барбадос, Беларусь, Бельгия, Бенин, Болгария, Боливия, Ботсвана, Бразилия, Бруней, Бутан, Венгрия, Венесуэла, Гаити, Гамбия, Гана, Гвинея, Гваделупа, Германия, Греция, Грузия, Дания, Джибути, Египет, Замбия, Зимбабве, Израиль, Индия, Индонезия, Ирак, Иран, Исландия, Испания, Италия, Йемен, Казахстан, Киргизия, Камбоджа, Канада, Катар, Китай, Колумбия, Конго, Коста-Рика, Куба, Кувейт, Лаос, Латвия, Ливан, Ливия, Литва, Люксембург, Мавритания, Мадагаскар, Мальдивы, Мальта, Мексика, Микронезия, Молдова, Монголия, Марокко, Македония, Мали, Непал, Нигер, Нигерия, Нидерланды, Новая Зеландия, Норвегия, ОАЭ, Оман, Панама, Парагвай, Палестина, Перу, Польша, Португалия, Пуэрто-Рико, Россия, Румыния, Руанда, Сан-Марино, Саудовская Аравия, Сейшелы, Сенегал, Сингапур, Словакия, Словения, Соломоновы Острова, Сомали, Судан, США, Сирия, Северная Корея, Южная Корея, Южный Судан, Таиланд, Таджикистан, Танзания, Туркмения, Тунис, Турция, Уганда, Узбекистан, Украина, Филиппины, Финляндия, Франция, Хорватия, Чад, Чехия, Чили, Швейцария, Шри-Ланка, Швеция, Эквадор, Эстония, Эфиопия, Южная Осетия.
Примечание: Вся информация на данном сайте основана на открытых источниках и представляет собой оценку и экспертное мнение ООО «Альто-ИнноСистем». Она носит информационный характер и не является прямой рекомендацией к действию. ООО «Альто-ИнноСистем» не несет ответственности за какие-либо убытки или ущерб, возникшие в результате использования представленной информации.
В процессе исследования мы проверяем полноту и достоверность данных, а также при необходимости корректируем или рассчитываем недостающие сведения.
В связи с приостановкой публикации статистических данных по импорту и экспорту ФТС РФ в апреле 2022 года, данные в соответствующих разделах с 2023 года формируются на основе международной или национальной статистики других стран, оценок по вторичным источникам и экспертных заключений. В некоторых случаях данные о взаимной торговле РФ со странами ЕАЭС могут быть недоступны. Мы стремимся обеспечить максимальную точность и актуальность данных в сложившихся условиях.
В рамках исследования не рассматриваются сведения, составляющие военную или государственную тайну. Результаты исследования не могут быть использованы в качестве доказательств в судебных процессах.
Информационные блоки с опубликованными показателями рынка основаны на данных исследований прошлых версий и могут быть изменены или отсутствовать в текущей версии.
Аномальные, недостающие или недостоверные данные могут быть уточнены с помощью вторичных источников, математических моделей или экспертной оценки.
* - предварительные оценки и расчеты
Анализ рынка булочных изделий недлительного хранения в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
Поделиться
