Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных в России 2024: обзор рынка и цены

В 2024 году производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России составило 312,2 тыс. тонн, что на 2,0% меньше, чем в 2023 году. Снижение производства связано с колебаниями спроса, ростом цен на сырье и активным развитием альтернативных сегментов сладкой продукции, включая шоколад и кондитерские изделия длительного хранения. Тем не менее, этот сегмент остается востребованным как в розничной сети, так и в сегменте общественного питания, где высоко ценятся свежие изделия.

Лидером по производству в 2024 году стал Центральный федеральный округ, обеспечивший около 24,6% от общего объема выпуска. Данный регион выгодно отличается высокой концентрацией крупных производственных предприятий и развитой логистической инфраструктурой, что позволяет эффективно удовлетворять спрос на продукцию в центральной части страны и поставлять изделия в другие федеральные округа.

Ценовые тенденции производителей и розницы

За период 2022-2024 гг. средние цены производителей на мучные кондитерские изделия, торты и пирожные недлительного хранения выросли на 17,0% — с 381 960,2 руб./тонн до 446 702,7 руб./тонн. В апреле 2025 года средняя цена производителей увеличилась на 4,1% по сравнению с мартом и достигла 507 278,0 руб./тонн.

Розничные цены также демонстрируют динамичный рост. Наибольшее увеличение средних цен на торты произошло в 2024 году — темп прироста составил 10,5%. В мае 2025 года средняя розничная цена составила 867,1 руб./кг, увеличившись на 0,7% по сравнению с предыдущим месяцем. Такие изменения связаны с повышением издержек на сырье, упаковку и энергоресурсы, а также с адаптацией производителей к спросу на более качественные и свежие продукты.

Региональная структура и перспективы рынка

Центральный федеральный округ сохраняет лидерство в производстве благодаря концентрации крупных фабрик с современным оборудованием. Второе и третье места занимают Приволжский и Северо-Западный федеральные округа, где локальные производители активно модернизируют линии и внедряют автоматизацию.

Аналитики Alto Group прогнозируют, что производство мучных кондитерских изделий в России в ближайшие годы будет характеризоваться умеренным ростом, благодаря следующим факторам:

1. модернизация и расширение производственных мощностей;
   
2. внедрение инновационных технологий и рецептур;
   
3. повышение качества продукции для удовлетворения современных стандартов и запросов потребителей;
   
4. увеличение доли свежих изделий в розничной торговле и общественном питании.
   

Рынок кондитерских изделий продолжает оставаться одним из наиболее динамичных сегментов пищевой промышленности. Производители активно внедряют новые вкусы, форматы и упаковку, чтобы соответствовать ожиданиям покупателей и повышать конкурентоспособность продукции.

Для более детального анализа отрасли, динамики цен, региональной структуры и прогнозов рекомендуется ознакомиться с полным отчетом Alto Group, который раскрывает ключевые тенденции и возможности для производителей и инвесторов.

Основные показатели 2024 года:

• Объем производства — 312,2 тыс. тонн (-2,0% к 2023 году)
  
• Лидирующий регион — Центральный федеральный округ (24,6% от общего объема)
  
• Динамика цен производителей 2022-2024 гг. — +17,0%
  
• Средняя цена производителей в апреле 2025 года — 507 278,0 руб./тонн (+4,1% к марту)
  
• Средняя розничная цена в мае 2025 года — 867,1 руб./кг (+0,7% к предыдущему месяцу)
  
• Ключевые тренды — модернизация производства, рост качества продукции, инновационные рецептуры, увеличение доли свежих изделий.