В 2024 году производство сухой сыворотки и продуктов из сыворотки в России составило 220,6 тыс. тонн, что на -1,5% ниже уровня 2023 года. Несмотря на незначительное снижение объема, отрасль сохраняет стратегическое значение для молочной промышленности и пищевой промышленности в целом.

Лидером по выпуску продукции стал Приволжский федеральный округ, обеспечивший около 39,4% от общего объема производства. Это объясняется наличием крупных перерабатывающих предприятий и развитой логистической инфраструктурой, что позволяет эффективно перерабатывать молочную сыворотку в сухие продукты и концентраты.

Динамика цен на сыворотку сухую и продукты из нее

В период 2022–2024 гг. средние цены производителей на сухую сыворотку и продукты из нее снизились на -16,5%, с 71 038,8 руб./тонн до 59 284,8 руб./тонн. В мае 2025 года средняя цена производителей составила 61 652,5 руб./тонн, что на -2,4% ниже уровня предыдущего месяца.

1. Снижение цен связано с увеличением конкуренции между производителями и ростом объемов переработки молочной продукции.
   
2. Изменения в мировой конъюнктуре и ценах на молочное сырье оказывают прямое влияние на стоимость сухой сыворотки.
   
3. Развитие технологий концентрирования и сушки позволяет производителям оптимизировать себестоимость.
   
4. Спрос на сывороточные продукты в пищевой промышленности остается стабильным, несмотря на колебания цен.
   
5. Периодические колебания цен на рынке создают возможности для стратегического планирования и долгосрочных контрактов.
   

Региональные особенности и производственные мощности

1. Приволжский федеральный округ удерживает лидерство с долей 39,4% благодаря концентрации крупных предприятий по переработке молочной сыворотки.
   
2. Центральный и Северо-Западный федеральные округа увеличивают производство, ориентируясь на внутренний рынок и экспортные возможности.
   
3. Рост эффективности переработки обеспечивается внедрением современных технологий сушки, гранулирования и упаковки продукции.
   
4. Производители активно расширяют ассортимент, включая концентраты, порошковые смеси и специализированные продукты для пищевой промышленности.
   
5. Устойчивость отрасли поддерживается высоким спросом на функциональные и диетические сывороточные продукты.
   

Прогноз и перспективы рынка

Эксперты Alto Group отмечают, что рынок сухой сыворотки и продуктов из сыворотки в России сохраняет долгосрочную стабильность. Прогнозируется, что в ближайшие годы производство будет адаптироваться к изменению цен на молочную сыворотку и потребность пищевой промышленности в функциональных ингредиентах.

1. Ожидается постепенная стабилизация цен на уровне 60–65 тыс. руб./тонн при условии поддержания внутреннего спроса.
   
2. Технологические инвестиции позволят российским производителям повышать качество и расширять ассортимент продукции.
   
3. Рост интереса к спортивному и диетическому питанию стимулирует потребление сухой сыворотки в пищевой промышленности.
   
4. Укрепление экспортных позиций будет зависеть от цен на молочное сырье и мировой конъюнктуры.
   
5. Развитие сертификации и стандартизации продукции повысит доверие потребителей и создаст новые возможности для продаж.
   

Для более детального анализа текущей ситуации и перспектив советуем ознакомиться с подробным отчетом Alto Group по рынку молочной сыворотки, где представлены статистические данные, региональные особенности и экспертные прогнозы.

Итоги 2024 года

• Общий объем производства сухой сыворотки и продуктов из нее — 220,6 тыс. тонн (-1,5% к уровню 2023 года).
  
• Лидер производства — Приволжский федеральный округ с долей 39,4%.
  
• Средние цены производителей за 2022–2024 гг. снизились на -16,5%.
  
• Средняя цена производителей в мае 2025 года составила 61 652,5 руб./тонн.
  
• Прогнозируется постепенная стабилизация производства и цен на рынке, при сохранении интереса пищевой промышленности к продуктам из сыворотки.
  

Производство сухой сыворотки и продуктов из сыворотки в России в 2024 году демонстрирует стратегическую значимость отрасли и подтверждает перспективы устойчивого развития на внутреннем и экспортном рынках.