В 2024 году производство сливочного масла в России составило 331,5 тыс. тонн, что оказалось на -1,2% ниже уровня 2023 года. Несмотря на сокращение объема, отрасль сохраняет стратегическое значение для продовольственной безопасности страны. Снижение производства связано с изменениями в сырьевой базе, ростом себестоимости и общей волатильностью молочного рынка.

Лидером производства в 2024 году стал Приволжский федеральный округ, обеспечивший около 31,0% всего объема. Высокая доля региона объясняется развитым агропромышленным комплексом и наличием крупных перерабатывающих предприятий.

Динамика цен на сливочное масло

В период 2022–2024 гг. средние цены производителей на сливочное масло увеличились на 20,7%, с 494 751,0 руб./тонн до 597 329,0 руб./тонн. Этот рост отражает не только инфляционные процессы, но и рост затрат на производство молочной продукции, включая корма, логистику и переработку.

В мае 2025 года средняя цена производителей выросла еще на 1,0% по сравнению с предыдущим месяцем и составила 698 874,4 руб./тонн. Таким образом, рынок продолжает демонстрировать тенденцию к постепенному удорожанию, что оказывает влияние как на переработчиков, так и на конечных потребителей.

Что касается розничного сегмента, то наиболее значительный рост цен наблюдался в 2024 году, когда средние розничные цены на сливочное масло увеличились на 17,9%. Однако уже в июне 2025 года средняя цена снизилась на -1,0%, составив 1 204,9 руб./кг. Подобные колебания указывают на адаптацию рынка к изменяющимся экономическим условиям и платежеспособному спросу.

Факторы, влияющие на производство и потребление

Российский рынок сливочного масла демонстрирует сложную, но устойчивую динамику. На его развитие воздействуют несколько ключевых факторов:

1. Сезонность производства молока — летние месяцы обеспечивают более высокий объем сырья, в то время как в зимние наблюдается спад.
   
2. Импортозамещение — ограничение поставок иностранной продукции стимулирует развитие отечественного производства.
   
3. Повышение потребительских стандартов — спрос на натуральное масло с высоким содержанием жира и без добавок продолжает расти.
   
4. Колебания покупательской способности — снижение доходов населения напрямую отражается на потреблении сливочного масла.
   
5. Технологические инновации — внедрение автоматизированных линий производства и цифровых решений повышает эффективность отрасли.
   

Кроме того, важно отметить, что потребители все чаще обращают внимание на качество и происхождение продукции. Масло, произведенное из отечественного сырья и прошедшее строгий контроль, воспринимается более надежным.

Региональные различия и прогноз развития

Хотя Приволжский федеральный округ является лидером, значительные объемы производства сохраняются и в других регионах — Сибирском, Центральном и Уральском. Распределение производственных мощностей способствует формированию конкурентной среды и более равномерному обеспечению населения продукцией.

Аналитики Alto Group прогнозируют, что в ближайшие годы рынок будет развиваться по следующим направлениям:

• Стабилизация объемов производства — несмотря на краткосрочные колебания, ожидается восстановление роста на уровне 2–4% в год.
  
• Дальнейший рост цен — прогнозируется постепенное удорожание масла вслед за ростом затрат на молочное сырье.
  
• Расширение ассортимента — производители будут предлагать масло различных категорий, включая фермерское, органическое и премиальное.
  
• Активное развитие экспорта — российское сливочное масло имеет потенциал выхода на рынки стран Азии и Ближнего Востока.
  
• Инвестиции в переработку — развитие новых производственных комплексов и модернизация действующих предприятий.
  

Для тех, кто интересуется более детальной статистикой, ценовыми графиками и прогнозами, доступен развернутый отчет Alto Group о рынке сливочного масла, где представлена информация о тенденциях и развитии сегмента в долгосрочной перспективе.

Заключение

Итоги 2024 года показывают, что производство сливочного масла в России столкнулось с рядом вызовов, однако отрасль сохраняет устойчивость. Основные выводы можно обозначить следующим образом:

• Объем производства составил 331,5 тыс. тонн, снижение на -1,2% к уровню прошлого года.
  
• Приволжский федеральный округ стал лидером, обеспечив 31,0% выпуска.
  
• Средние цены производителей за два года выросли на 20,7%, розничные цены — на 17,9% в 2024 году.
  
• Рынок адаптируется к изменяющимся условиям, сохраняя положительные перспективы.
  
• В ближайшие годы ожидается рост экспорта и укрепление технологической базы производства.
  

Таким образом, российский рынок сливочного масла остается одним из ключевых сегментов агропродовольственной отрасли, формируя устойчивый спрос как внутри страны, так и на внешних рынках.