В 2024 году производство вяленой рыбы в России увеличилось до 20,9 тыс. тонн, что на 3,3% выше показателей 2023 года. Рост отрасли объясняется увеличением спроса на продукты длительного хранения, развитием переработки рыбы в Южном федеральном округе и расширением экспортного потенциала отечественных производителей.

Южный федеральный округ возглавил рейтинг регионов по объему производства, обеспечив около 31,4% от общего объема. Такая концентрация объясняется развитой инфраструктурой рыболовства, близостью к основным источникам сырья и традициями переработки рыбы на территории округа.

За период 2022–2024 гг. средние цены производителей на вяленую рыбу выросли на 61,0%, с 351 891,9 руб./тонн до 566 648,2 руб./тонн. В мае 2025 года средняя цена производителей составила 812 789,8 руб./тонн, показав рост на 1,8% по сравнению с предыдущим месяцем.

Факторы роста производства и динамика рынка

Рынок вяленой рыбы в России демонстрирует стабильный рост, чему способствуют следующие ключевые факторы:

1. Рост внутреннего потребления — увеличение спроса на продукты длительного хранения, включая вяленую рыбу.
   
2. Региональные особенности — Южный федеральный округ обеспечивает стабильные поставки сырья и эффективную переработку.
   
3. Увеличение экспорта — отечественные производители расширяют поставки на рынки СНГ и Европы.
   
4. Технологическое обновление — внедрение современных линий переработки повышает качество продукции.
   
5. Ценовая динамика — рост цен производителей стимулирует инвестиции и модернизацию отрасли.
   

Эти факторы обеспечивают устойчивость рынка и создают предпосылки для дальнейшего расширения производства.

Цены производителей и розничная конъюнктура

Средние цены производителей в 2022–2024 гг. увеличились на 61,0%, что отражает рост себестоимости и активный спрос. В мае 2025 года цена составила 812 789,8 руб./тонн.

Розничная цена на рыбу соленую, маринованную и копченую в 2024 году показала наибольший рост — 14,3%. В июне 2025 года средняя розничная цена достигла 847,9 руб./кг, увеличившись на 1,1% к предыдущему месяцу.

Основные тенденции:

1. Рост внутреннего потребления вяленой и соленой рыбы.
   
2. Повышение качества переработки и упаковки.
   
3. Увеличение экспортных поставок.
   
4. Стабильный рост цен производителей и розничных цен.
   
5. Прогнозируемое умеренное повышение цен и объемов производства в 2025–2026 гг.
   

Для детального анализа рынка и прогнозов рекомендуем ознакомиться с отчетом Alto Group по рынку снековой продукции.

Региональная структура производства и перспективы отрасли

Южный федеральный округ сохраняет лидерство, обеспечивая почти треть объема производства. Другие регионы постепенно расширяют производство:

• Дальневосточный федеральный округ — развивает переработку рыбы для внутреннего потребления.
  
• Центральный федеральный округ — увеличивает производство вяленой и копченой рыбы для крупных сетей.
  
• Сибирский федеральный округ — инвестирует в технологии хранения и переработки рыбы.
  
• Рост регионального разнообразия производства снижает риски и повышает устойчивость отрасли.
  

Выводы и прогноз развития

Итоги 2024 года показывают устойчивый рост отрасли:

• Объем производства вяленой рыбы достиг 20,9 тыс. тонн.
  
• Южный федеральный округ — лидер с долей 31,4%.
  
• Средние цены производителей за 2022–2024 гг. выросли на 61,0%.
  
• Средняя цена производителей в мае 2025 года — 812 789,8 руб./тонн.
  
• Прогноз на 2025–2026 гг. предполагает устойчивый рост производства и умеренное повышение цен.
  

Таким образом, производство вяленой рыбы в России демонстрирует высокую устойчивость и значительный потенциал для дальнейшего расширения.