В 2023 году производство вяленой рыбы в России составило 20,9 тыс. тонн, что на 3,3% превышает показатели предыдущего года. Увеличение выпуска объясняется растущим внутренним спросом, стабильностью в сегменте рыбопереработки и расширением географии продаж.

По итогам года лидирующую позицию занял Южный федеральный округ, обеспечив около 31,4% от общего объема производства. Региональные предприятия отличаются развитой сырьевой базой и опытом в переработке рыбы, что делает ЮФО ключевым центром отрасли.

В период 2022–2024 гг. наблюдалось резкое удорожание продукции: средние цены производителей на рыбу вяленую выросли на 61,0%, увеличившись с 351 891,9 руб./тонн до 566 648,2 руб./тонн. Такая динамика обусловлена повышением стоимости сырья, ростом затрат на логистику и энергоресурсы, а также усилением потребительского спроса на премиальные виды рыбной продукции.

Тем не менее, в июне 2025 года зафиксирована локальная коррекция: средняя цена производителей снизилась на -2,7% по сравнению с маем, составив 791 078,6 руб./тонн. Этот показатель отражает краткосрочную стабилизацию рынка и стремление переработчиков удержать спрос на фоне высокой ценовой волатильности.

Факторы, влияющие на производство и рынок

Рынок вяленой рыбы остается динамичным и зависит от совокупности экономических и социальных факторов:

1. Изменение потребительских привычек — растет интерес к здоровому питанию и натуральным продуктам, в том числе к рыбе вяленой как закуске.
   
2. Развитие внутреннего туризма — популяризация региональной кухни стимулирует спрос на местную продукцию.
   
3. Импортозамещение — сокращение поставок импортной рыбы способствует росту отечественного производства.
   
4. Рост цен на сырье — удорожание свежей рыбы напрямую отражается на себестоимости конечного продукта.
   
5. Инвестиции в переработку — новые технологии сушки и упаковки повышают конкурентоспособность российских производителей.
   

Эти факторы создают условия для дальнейшего развития отрасли, однако одновременно усиливают и вызовы, связанные с колебаниями спроса и себестоимости.

Региональная структура и особенности отрасли

Южный федеральный округ прочно удерживает лидерство благодаря выгодному географическому положению и богатым ресурсам. Здесь сосредоточены крупные перерабатывающие предприятия, обеспечивающие стабильные поставки на внутренний рынок.

Другие регионы также демонстрируют положительную динамику. В частности, Центральный федеральный округ расширяет производственные мощности за счет инвестиций, а Приволжский округ укрепляет позиции благодаря близости к ключевым рынкам сбыта.

Особое внимание уделяется экспорту: поставки вяленой рыбы в страны СНГ и Азии постепенно увеличиваются, что открывает новые перспективы для отрасли.

Перспективы и прогноз развития

По оценке экспертов Alto Group, рынок вяленой рыбы в России будет продолжать расти, несмотря на ценовые колебания. Основные драйверы включают:

1. расширение ассортимента продукции и внедрение новых технологий переработки;
   
2. развитие экспортного направления, особенно в страны с высоким спросом на традиционные рыбные закуски;
   
3. повышение качества упаковки и улучшение логистических решений;
   
4. поддержку со стороны государства, включая программы субсидирования и развитие рыбохозяйственных кластеров.
   

Для детального анализа динамики рынка и прогнозных сценариев полезно ознакомиться с исследованием Alto Group по рынку сушеной и вяленой рыбы, где представлены аналитические данные, тенденции и долгосрочные прогнозы.

Заключение

Таким образом, производство вяленой рыбы в России в 2023 году демонстрирует устойчивый рост, подтверждая высокий потенциал отрасли. Несмотря на краткосрочные колебания цен, долгосрочные перспективы выглядят позитивно: растущий внутренний спрос, поддержка экспорта и технологическое развитие обеспечат расширение рынка.

• В 2023 году произведено 20,9 тыс. тонн вяленой рыбы, рост +3,3% к 2022 году.
  
• Южный федеральный округ занял 31,4% в общем объеме производства.
  
• Средние цены производителей за 2022–2024 гг. выросли на 61,0%.
  
• В июне 2025 года цены снизились на -2,7% по сравнению с маем.
  
• Долгосрочный прогноз указывает на рост отрасли за счет спроса и экспорта.
  

Рынок вяленой рыбы продолжает оставаться важным элементом продовольственной системы страны, формируя новые возможности как для производителей, так и для потребителей.