В 2024 году производство джемов, фруктовых желе, пюре и паст в России достигло 890,7 млн усл. банок, что на 11,3% выше уровня предыдущего года. Рост выпуска сладких консервов свидетельствует о расширении внутреннего спроса, развитии перерабатывающей промышленности и активном использовании отечественного сырья.

Ключевым производственным центром остается Центральный федеральный округ, на долю которого пришлось около 47,8% общего объема продукции. Этот регион традиционно лидирует по уровню переработки плодов и ягод, а также по объему выпуска готовых продуктов с высокой добавленной стоимостью.

Динамика и структура производства

В 2022–2024 годах российская отрасль переработки фруктов и орехов продемонстрировала уверенный рост, несмотря на колебания цен на сырье и логистические сложности. Предприятия активно внедряли современные технологии вакуумного упаривания, пастеризации и бережного хранения вкусовых свойств продуктов.

За указанный период средние цены производителей на джемы, желе, пюре и пасты выросли на 54,8%, с 41 301,3 руб. за тыс. усл. банок до 63 923,5 руб. за тыс. усл. банок. Этот рост обусловлен как увеличением себестоимости сырья, так и ростом затрат на энергоносители, упаковку и логистику.

Средняя цена производителей в июле 2025 года составила 67 849,9 руб. за тыс. усл. банок, что на 0,9% выше уровня предыдущего месяца. При этом в розничном сегменте средняя цена варенья и джема достигла 476,1 руб. за кг, увеличившись на 0,4% по сравнению с июнем.

Для российских предприятий характерна высокая степень локализации производства. Большинство переработчиков используют фрукты и ягоды отечественного происхождения, включая яблоки, вишню, клубнику, черную смородину и абрикосы.

Факторы роста и тенденции отрасли

Современный рынок джемов и фруктовых паст развивается под влиянием сразу нескольких тенденций. Среди них выделяются:

• Повышение интереса к натуральным и органическим продуктам без искусственных добавок.
  
• Расширение ассортимента вкусов и форматов упаковки — от классических стеклянных банок до мягких «дой-паков».
  
• Развитие экспорта в страны СНГ, Ближнего Востока и Азии.
  
• Активное внедрение цифровых технологий контроля качества и автоматизации производственных процессов.
  
• Укрепление позиций российских брендов на внутреннем рынке.
  

Производители стремятся соответствовать запросам покупателей, внедряя инновационные технологии переработки, направленные на сохранение витаминов и природного вкуса плодов. Наиболее успешные компании демонстрируют устойчивый рост объемов выпуска и уверенно конкурируют с импортной продукцией.

Среди ключевых направлений государственной поддержки можно отметить программы развития пищевой промышленности, субсидирование обновления оборудования и стимулирование экспорта готовых продуктов переработки. Эти меры позволяют предприятиям расширять ассортимент и повышать конкурентоспособность своей продукции.

Перспективы производства и прогноз на 2025 год

Аналитики отмечают, что производство джемов, фруктовых желе и паст в России в 2025 году сохранит положательную динамику. Основными факторами дальнейшего роста станут увеличение внутреннего спроса, развитие розничных сетей, повышение интереса потребителей к натуральным продуктам и формирование устойчивой культуры домашнего потребления консервированных сладостей.

Среди приоритетных направлений развития отрасли на ближайшие годы можно выделить:

1. Расширение экспорта в дружественные страны и формирование новых каналов поставок.
   
2. Внедрение инновационных технологий производства с пониженным энергопотреблением.
   
3. Развитие фермерских кооперативов и партнерских программ с производителями сырья.
   
4. Активное продвижение российских брендов на международных выставках и ярмарках.
   
5. Создание новых вкусовых линеек с учетом мировых тенденций — от ягодных миксов до ореховых паст премиум-класса.
   

Подробный анализ структуры рынка, динамики цен и прогноз на предстоящие годы представлен в отчете Alto Group, где собраны актуальные данные и аналитические выводы по отрасли.

Итоги и ключевые выводы

Рынок джемов, фруктовых пюре и паст в России демонстрирует устойчивое развитие, несмотря на влияние внешних факторов. По итогам 2024 года можно выделить несколько ключевых тенденций:

• Рост производства на 11,3% по сравнению с 2023 годом, до 890,7 млн усл. банок.
  
• Лидерство Центрального федерального округа (47,8% общего объема).
  
• Увеличение средних цен производителей и рост потребительской активности.
  
• Развитие ассортимента и повышение качества готовой продукции.
  
• Активное внедрение инноваций и экологичных технологий переработки.
  

Таким образом, производство джемов, фруктовых желе, пюре и паст в России в 2024 году стало одним из наиболее динамичных направлений отечественной пищевой промышленности. Рост объемов, расширение ассортимента и повышение качества подтверждают высокий потенциал рынка, который в ближайшие годы сохранит уверенные темпы развития и продолжит укреплять позиции России на рынке переработанных фруктовых продуктов.