В 2024 году производство кускуса в России достигло 3,4 тонн, что на впечатляющие 77,3% больше, чем в предыдущем году. Этот результат стал важным сигналом для внутреннего рынка продуктов питания, указывая на растущий интерес российских потребителей к зерновым культурам с высокой степенью переработки.

Кускус, традиционно популярный на Ближнем Востоке и в странах Северной Африки, постепенно укрепляет свои позиции и в России. Его востребованность связана с трендом на здоровое питание, сбалансированный рацион и удобство в приготовлении. В условиях меняющегося потребительского поведения и роста интереса к функциональным продуктам, сегмент кускуса становится всё более перспективным для отечественных производителей.

Лидером по объему выпуска стал Уральский федеральный округ, обеспечивший около 56,4% от общего произведенного объема. Такая концентрация объясняется как выгодным географическим положением региона, так и развитием перерабатывающих мощностей и современных пищевых предприятий.

Особенности и значение производства кускуса в России

В последние годы в России наблюдается активное развитие сегмента круп, макаронных изделий и других зерновых продуктов, где кускус занимает особую нишу. Этот продукт сочетает в себе удобство хранения, быстроту приготовления и высокую питательную ценность.

Основные преимущества кускуса:

• Высокое содержание растительного белка и клетчатки.
  
• Быстрое приготовление — идеален для сегмента «фаст-хелси».
  
• Универсальность в кулинарии — подходит как для гарниров, так и для салатов.
  
• Возможность производства на основе отечественной пшеницы твердых сортов.
  
• Длительный срок хранения без потери качества.
  

Именно эти свойства обеспечили рост интереса со стороны российских предприятий, которые начали рассматривать кускус как перспективное направление в переработке зерна.

Динамика и структура производства

В 2022–2024 годах объемы производства кускуса в России демонстрировали неравномерную динамику. После небольшого спада в 2023 году, в 2024-м произошел значительный рост, связанный с расширением ассортимента и запуском новых линий по производству продуктов быстрого приготовления.

Среди ключевых факторов роста выделяются:

1. Повышение интереса потребителей к здоровому питанию и функциональным продуктам.
   
2. Активное развитие перерабатывающей промышленности в Уральском и Центральном федеральных округах.
   
3. Увеличение числа производителей, ориентированных на нишевые продукты премиум-класса.
   
4. Расширение экспортного потенциала — поставки в Казахстан, Армению и страны Ближнего Востока.
   
5. Повышение доступности качественного сырья из твердых сортов пшеницы.
   

Наибольший вклад в общий объем производства внес Уральский федеральный округ, обеспечив более половины всего выпуска. Здесь активно развиваются предприятия, внедряющие современные технологии экструзии и сушки, что позволяет производить кускус стабильно высокого качества.

Региональные особенности и рыночные тенденции

Центральный федеральный округ удерживает второе место по объемам выпуска, концентрируя около 30% производства. Здесь кускус выпускают преимущественно в рамках мультизерновых направлений, совмещая его с другими видами круп и хлопьев.

В Приволжском и Южном федеральных округах наблюдается рост интереса к нишевому производству, ориентированному на локальные рынки. Отдельные фермерские хозяйства начинают выпускать кускус на малых мощностях, развивая направление локальных и экологически чистых продуктов.

Эксперты отмечают, что наибольший потенциал роста связан с развитием ритейла и интернет-торговли, где кускус часто позиционируется как продукт премиального сегмента. По мере укрепления внутреннего спроса и развития переработки доля импортных поставок будет снижаться, уступая место российскому производству.

Перспективы рынка кускуса в России

Согласно аналитическим данным Alto Group, производство кускуса в России в ближайшие годы сохранит положительную динамику. Повышение уровня доходов населения, популяризация правильного питания и рост числа современных перерабатывающих предприятий создают благоприятные условия для развития этого направления.

Наиболее вероятные сценарии развития рынка включают:

1. Увеличение объемов внутреннего производства за счет инвестиций в технологические линии.
   
2. Развитие экспортных направлений, особенно в страны СНГ и Восточной Европы.
   
3. Расширение ассортимента — производство кускуса из гречневой, кукурузной и рисовой муки.
   
4. Рост сотрудничества между агрохолдингами и переработчиками.
   
5. Внедрение инновационных подходов в упаковке и хранении продукта.
   

Подробная аналитика, включая оценку структуры спроса, динамику импорта и экспорта, а также прогноз развития отрасли, представлена в профильном отчете Alto Group о рынке кускуса в России.

Заключение

Итоги 2024 года показывают, что производство кускуса в России вышло на новый этап развития. Несмотря на сравнительно небольшие объемы, отрасль демонстрирует уверенный рост и высокую рентабельность при грамотной стратегии сбыта.

В ближайшие годы ключевыми драйверами роста станут:

• Расширение ассортимента и форматов упаковки.
  
• Продвижение отечественного кускуса в розничных сетях.
  
• Развитие HoReCa-сегмента и экспортных каналов.
  
• Технологическая модернизация предприятий.
  
• Поддержка производителей со стороны государства.
  

Таким образом, рынок кускуса в России постепенно формируется как перспективное направление пищевой промышленности. Рост производства, усиление внутреннего спроса и ориентация на качество создают устойчивую основу для дальнейшего развития сегмента в 2025–2030 годах.