Производство тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого в России 2025: снижение на 48,7% к 2022 году при лидерстве Сибирского федерального округа

Производство тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого в России 2025 года характеризовалось выраженным сокращением объемов выпуска. Рассматриваемая категория ОКПД2: (10.52.10.180) объединяет широкий спектр продукции, сочетающей кондитерские изделия и десертные продукты на основе мороженого. Динамика ее производства позволяет оценить изменения в структуре отечественного предложения и выявить регионы, формирующие основную часть выпуска.

По итогам 2025 года российские предприятия произвели 5 804,7 тонн тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого. По сравнению с предыдущим годом объем производства уменьшился на 22,9%, а в абсолютном выражении снижение составило 1 724,0 тонн. Таким образом, за один год рынок продемонстрировал существенное сокращение производственной активности.

Еще более заметным выглядит результат при сравнении с 2022 годом. Тогда объем выпуска составлял 11 317,8 тонн, а к 2025 году он сократился на 48,7%. Иными словами, за рассматриваемый период производство снизилось до 51,3% от уровня 2022 года. Среднегодовой темп изменения производства, рассчитанный за 2022–2025 годы, составил -20,0%.

Такая динамика свидетельствует не просто о краткосрочном изменении выпуска, а о существенной перестройке рассматриваемого сегмента. При этом сокращение общероссийского показателя происходило на фоне неоднородной ситуации в отдельных федеральных округах. Ряд регионов сохраняет значительные объемы производства и формирует основу отечественного предложения.

Динамика производства в 2022–2025 годах

Период с 2022 по 2025 год оказался для производства тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого неоднозначным. Итоговые показатели указывают на снижение объемов выпуска, однако само направление остается значимой частью производства пищевой продукции.

В 2025 году выпуск составил 5 804,7 тонн. Для сравнения, в 2022 году предприятия произвели 11 317,8 тонн. Таким образом, за три года объем производства сократился практически вдвое. Уровень 2025 года соответствует 51,3% от показателя 2022 года.

Особенно существенным стало снижение в последнем году рассматриваемого периода. По сравнению с 2024 годом российское производство уменьшилось на 1 724,0 тонн, или на 22,9%. Это означает, что основная часть сокращения, зафиксированного к 2022 году, приходится на последовательное снижение выпуска в течение рассматриваемого периода.

Среднегодовой темп роста производства за 2022–2025 годы составил -20,0%. Отрицательное значение CAGR отражает устойчивую тенденцию к уменьшению производственных объемов, а не единичное отклонение одного отчетного года.

Ключевые показатели производства за рассматриваемый период:

• производство в России в 2025 году — 5 804,7 тонн
  
• производство в России в 2022 году — 11 317,8 тонн
  
• снижение производства в 2025 году к 2024 году — 22,9%
  
• абсолютное снижение за 2025 год — 1 724,0 тонн
  
• снижение производства в 2025 году к 2022 году — 48,7%
  
• уровень производства 2025 года относительно 2022 года — 51,3%
  
• среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы — -20,0%
  

Для участников рынка подобная статистика имеет особое значение. Снижение производства может отражать изменение структуры спроса, перераспределение выпуска между товарными категориями, изменение ассортимента предприятий или трансформацию производственных программ. Поэтому оценивать ситуацию целесообразно не только по общему объему, но и с учетом региональной структуры.

Важно отметить, что снижение общероссийского производства на 48,7% относительно 2022 года не означает равномерного падения во всех регионах. Федеральные округа демонстрируют существенно различающиеся объемы выпуска, а отдельные территории сохраняют значительную производственную базу.

Показательно, что в Сибирском федеральном округе динамика за рассматриваемый период оказалась заметно лучше общероссийской. Темпы роста производства в округе за 2022–2025 годы составили 63,0%, тогда как по России в целом изменение было отрицательным и достигло -48,7%.

Таким образом, Сибирский федеральный округ демонстрирует совершенно иную траекторию развития относительно российского показателя. Это повышает его значение для анализа структуры рынка и позволяет рассматривать регион как один из наиболее заметных центров производства продукции данной категории.

Региональная структура производства в 2025 году

В 2025 году производство тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого было распределено между несколькими федеральными округами. При этом крупнейшим производственным центром стал Сибирский федеральный округ.

Предприятия Сибирского федерального округа выпустили 1 859,8 тонн продукции. Доля округа составила 32,0% от общероссийского объема производства. Таким образом, почти треть всего выпуска рассматриваемой категории в России в 2025 году пришлась на один федеральный округ.

На втором месте находился Центральный федеральный округ, где объем производства составил 1 588,2 тонн. Третью позицию занял Приволжский федеральный округ с выпуском 1 031,8 тонн.

Региональная структура производства в 2025 году выглядела следующим образом:

• Сибирский федеральный округ — 1 859,8 тонн
  
• Центральный федеральный округ — 1 588,2 тонн
  
• Приволжский федеральный округ — 1 031,8 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 869,401 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 407,157 тонн
  
• Южный федеральный округ — 24,226 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 23,922 тонн
  
• г. Москва — 0,938 тонн
  

Сибирский федеральный округ занимает особое положение не только благодаря максимальному объему выпуска в 2025 году, но и благодаря положительной динамике за весь рассматриваемый период. Темпы роста производства в округе за 2022–2025 годы достигли 63,0%. На фоне сокращения российского производства почти наполовину это является одним из наиболее значимых результатов регионального анализа.

Центральный федеральный округ также остается крупным центром производства. Объем выпуска в размере 1 588,2 тонн позволяет округу занимать второе место в общероссийской структуре. Значительная производственная база сформирована и в Приволжском федеральном округе, где предприятия выпустили более 1 тыс. тонн продукции.

Северо-Кавказский федеральный округ с объемом 869,401 тонн занимает следующую позицию. Его присутствие в числе крупнейших производителей показывает, что производство рассматриваемой категории продукции имеет важное значение не только для традиционных центров пищевой промышленности.

На остальных территориях объемы существенно ниже. В Уральском федеральном округе производство составило 407,157 тонн, тогда как в Южном и Северо-Западном федеральных округах показатели находились примерно на уровне 24 тонн. Отдельно выделяется г. Москва, где объем производства составил 0,938 тонн.

Такое распределение свидетельствует о высокой концентрации выпуска в нескольких ключевых федеральных округах. При этом региональные показатели не всегда следуют общероссийской тенденции, что особенно наглядно демонстрирует Сибирский федеральный округ.

Ключевые тенденции и перспективы производства

Производство тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого представляет собой специфический сегмент пищевой промышленности, где ассортимент продукции может существенно различаться по технологии изготовления, составу, срокам хранения и каналам реализации. Поэтому изменение общего объема выпуска может быть связано с целым комплексом факторов.

Одним из наиболее важных результатов анализа является расхождение между общероссийской и региональной динамикой. В России в целом производство в 2025 году оказалось на 48,7% ниже уровня 2022 года, тогда как в Сибирском федеральном округе за тот же период зафиксирован рост на 63,0%.

К основным направлениям, которые представляют интерес для дальнейшего анализа рынка, относятся:

1. изменение структуры выпуска внутри категории тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого
   
2. различия в динамике производства между федеральными округами
   
3. изменение производственных программ предприятий
   
4. развитие региональных производственных центров
   
5. соотношение локального спроса и межрегиональных поставок
   

Для производителей и потенциальных инвесторов особенно важна региональная неоднородность. Наличие территорий с положительной динамикой на фоне сокращения общероссийского выпуска говорит о том, что возможности развития могут существенно различаться в зависимости от конкретного рынка сбыта и производственной специализации.

Сибирский федеральный округ в данном отношении представляет особый интерес. Регион не только стал лидером по объему выпуска в 2025 году, но и показал рост производства на 63,0% относительно 2022 года. Это существенно отличается от ситуации в России в целом и указывает на формирование собственной положительной производственной динамики.

Одновременно сокращение российского показателя на 22,9% за 2025 год требует внимания со стороны участников отрасли. Падение на 1 724,0 тонн за год является существенным изменением и может оказывать влияние на структуру предложения, конкурентную среду и распределение производственных мощностей.

Дополнительную информацию по смежным направлениям рынка можно получить в исследовании российского рынка мороженого, которое может использоваться как дополнительный источник отраслевого контекста.

Основные итоги производства в 2025 году

Результаты 2025 года показывают, что производство тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого в России находится под воздействием выраженной нисходящей динамики. Объем выпуска составил 5 804,7 тонн, что на 22,9% меньше уровня 2024 года.

В долгосрочном сравнении ситуация выглядит еще более контрастно. Относительно 2022 года производство сократилось на 48,7%, а текущий объем составляет лишь 51,3% от уровня начала рассматриваемого периода. CAGR в размере -20,0% подтверждает устойчивый характер сокращения.

При этом региональная картина существенно отличается от общероссийской. Сибирский федеральный округ стал крупнейшим производственным центром с выпуском 1 859,8 тонн и долей 32,0%. Более того, за 2022–2025 годы производство в округе выросло на 63,0%, то есть его динамика оказалась противоположной общероссийской.

Ключевые выводы по итогам 2025 года:

1. объем производства тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого в России составил 5 804,7 тонн
   
2. за год производство сократилось на 22,9%
   
3. относительно 2022 года объем выпуска снизился на 48,7%
   
4. производство достигло 51,3% от уровня 2022 года
   
5. CAGR производства за 2022–2025 годы составил -20,0%
   
6. Сибирский федеральный округ обеспечил 1 859,8 тонн выпуска и 32,0% российского производства
   
7. производство в Сибирском федеральном округе за 2022–2025 годы выросло на 63,0%
   

Таким образом, производство тортов, кексов, пирожных и десертов из мороженого в России 2025 года характеризуется значительным снижением общероссийского выпуска при существенной региональной неоднородности. Наиболее заметным исключением стал Сибирский федеральный округ, где одновременно зафиксированы крупнейший объем производства и положительная динамика за 2022–2025 годы. Для дальнейшей оценки рынка ключевое значение будут иметь изменения производственной структуры, развитие региональных центров и способность предприятий адаптироваться к меняющимся условиям спроса.