Производство печенья, вафель и пряников в России 2025: объем снизился на 1,1%, но вырос на 6,3% к 2022 году

Производство печенья, пряников, вафель и аналогичных изделий в России 2025 года характеризовалось разнонаправленной динамикой. После увеличения производственных объемов в предшествующие годы российский рынок в 2025 году столкнулся с небольшим снижением выпуска относительно 2024 года. При этом в более длительной перспективе отрасль сохранила положительный тренд: по сравнению с 2022 годом производство увеличилось на 6,3%.

К рассматриваемой категории относится широкий спектр кондитерской продукции: печенье и имбирные пряники, аналогичные изделия, сладкое печенье, вафли и вафельные облатки, а также торты и пирожные длительного хранения. Продукция объединяет несколько крупных потребительских сегментов и имеет широкое присутствие в розничной торговле, сфере общественного питания и различных каналах дистрибуции.

В 2025 году российские предприятия произвели 1 818 160,6 тонн продукции по ОКПД2 10.72.12. По сравнению с 2024 годом выпуск уменьшился на 20 714,3 тонн, или на 1,1%. Вместе с тем относительно 2022 года объем производства увеличился на 107 769,3 тонн, что соответствует росту на 6,3%.

Таким образом, снижение показателя в 2025 году не отменяет общего расширения производственной базы в сравнении с началом рассматриваемого периода. За 2022–2025 годы выпуск увеличился в 1,06 раза, а среднегодовой темп роста составил 2,1%.

Такая динамика показывает, что рынок сохраняет значительный масштаб и остается одним из важных сегментов пищевой промышленности. Даже при изменении объемов производства в отдельные годы потребность в доступной и массовой кондитерской продукции продолжает формировать устойчивую основу для работы предприятий.

Динамика производства печенья, вафель и другой продукции в 2022–2025 годах

Рассматриваемый период нельзя охарактеризовать как период исключительно последовательного роста. Производственная динамика имела разнонаправленный характер, а итоговый результат 2025 года сформировался под воздействием изменений спроса, ассортимента выпускаемой продукции и общей ситуации в пищевой промышленности.

Ключевым результатом четырехлетнего периода стало увеличение российского производства с уровня 2022 года. В 2025 году выпуск достиг 1 818 160,6 тонн против 1 710 391,3 тонн в 2022 году. Разница составила 107 769,3 тонн. В относительном выражении рынок вырос на 6,3%.

Среднегодовой темп роста производства в размере 2,1% показывает, что расширение выпуска происходило умеренными темпами. При этом сам показатель CAGR позволяет оценивать не отдельное годовое изменение, а общую направленность развития рынка на протяжении всего периода.

В 2025 году ситуация изменилась по сравнению с предыдущим годом. Производство сократилось на 20 714,3 тонн. Относительное снижение составило 1,1%. Однако снижение оказалось недостаточным для возврата отрасли к уровню 2022 года: выпуск 2025 года по-прежнему превышал показатель начала рассматриваемого периода.

Основные характеристики динамики производства:

• производство в 2025 году — 1 818 160,6 тонн
  
• производство в 2022 году — 1 710 391,3 тонн
  
• изменение за 2025 год — снижение на 1,1%
  
• изменение производства в 2025 году к 2022 году — рост на 6,3%
  
• абсолютное увеличение к 2022 году — 107 769,3 тонн
  
• среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы — 2,1%
  
• увеличение производства за рассматриваемый период — в 1,06 раза
  

Для производителей важным является не только общий объем выпуска, но и структура спроса внутри рассматриваемой категории. Печенье, вафли, пряники, торты и пирожные длительного хранения отличаются по целевой аудитории, цене, сроку хранения и сценариям потребления. Поэтому изменения производства могут происходить неравномерно между отдельными товарными направлениями.

Массовый сегмент печенья традиционно ориентирован на широкий круг покупателей и отличается высокой частотой приобретения. Вафельная продукция занимает отдельную нишу благодаря разнообразию форматов и вкусов, а пряники сохраняют спрос как повседневный продукт и как традиционная кондитерская продукция. Торты и пирожные длительного хранения в большей степени связаны с ассортиментной политикой производителей и развитием каналов реализации.

Результат 2025 года особенно показателен при сопоставлении краткосрочной и долгосрочной динамики. В годовом выражении производство сократилось, однако на горизонте четырех лет отрасль продолжила демонстрировать рост. Для оценки состояния рынка это означает необходимость учитывать не только изменение за последний год, но и накопленный результат предыдущих периодов.

На производственные показатели также влияет способность предприятий адаптировать ассортимент к изменениям потребительских предпочтений. Производители могут перераспределять мощности между отдельными категориями, менять форматы упаковки, рецептуры и ценовые сегменты. В результате общая динамика производства формируется не одним фактором, а совокупностью изменений внутри всей товарной группы.

С точки зрения долгосрочного развития показатель CAGR в 2,1% свидетельствует о наличии устойчивого, хотя и умеренного расширения выпуска. Отрасль не демонстрирует экстремально высоких темпов роста, однако сохраняет положительную траекторию относительно 2022 года.

Региональная структура производства и роль Центрального федерального округа

Производство печенья, пряников, вафель, вафельных облаток, тортов и пирожных длительного хранения распределено между несколькими крупными промышленными центрами России. Наиболее заметная концентрация выпуска приходится на Центральный федеральный округ.

В 2025 году предприятия Центрального федерального округа произвели 698 499,7 тонн продукции. На долю округа пришлось 38,4% от общего российского производства. Таким образом, практически четыре десятых всего выпуска данной категории были сосредоточены в Центральном федеральном округе.

Лидерство региона особенно интересно с учетом динамики за весь рассматриваемый период. За 2022–2025 годы производство в Центральном федеральном округе увеличилось на 12,8%. Это значительно выше общероссийского роста, составившего 6,3%.

Разрыв между темпами развития округа и страны в целом показывает, что роль Центрального федерального округа в отрасли постепенно усиливалась. Если общероссийское производство за рассматриваемый период увеличилось на 6,3%, то региональный показатель вырос более чем в два раза сильнее.

В 2025 году распределение объемов производства между федеральными округами выглядело следующим образом:

• Центральный федеральный округ — 698 499,7 тонн
  
• Приволжский федеральный округ — 379 028,9 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 271 564,7 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 171 048,6 тонн
  
• Южный федеральный округ — 136 973,0 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 124 099,3 тонн
  
• г. Москва — 31 432,2 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 20 518,4 тонн
  

Центральный федеральный округ с существенным отрывом занимает первое место по объемам производства. Вторую позицию занимает Приволжский федеральный округ с выпуском 379 028,9 тонн. Третьим крупнейшим центром является Сибирский федеральный округ, где производство достигло 271 564,7 тонн.

Северо-Западный и Южный федеральные округа также формируют значительную часть общероссийского предложения. Их совокупное присутствие подтверждает широкую географию производства и наличие крупных предприятий за пределами двух крупнейших производственных центров.

Уральский федеральный округ в 2025 году обеспечил выпуск на уровне 124 099,3 тонн. Отдельно в представленной статистике выделяется г. Москва, объем производства в которой составил 31 432,2 тонн. Северо-Кавказский федеральный округ завершает представленную региональную структуру с показателем 20 518,4 тонн.

Региональная структура имеет важное значение для оценки конкурентной среды. Концентрация значительной части производства в Центральном федеральном округе обеспечивает предприятиям доступ к крупному потребительскому рынку и развитой транспортной инфраструктуре. Одновременно присутствие производственных мощностей в Приволжском, Сибирском, Северо-Западном, Южном и Уральском федеральных округах позволяет формировать более распределенную систему поставок.

Особого внимания заслуживает опережающая динамика Центрального федерального округа. Рост на 12,8% за 2022–2025 годы означает, что регион развивался быстрее общероссийского рынка. Это может свидетельствовать о расширении выпуска на действующих предприятиях и усилении значения округа в производственной структуре отрасли.

Для участников рынка региональная статистика представляет практический интерес при оценке размещения производственных мощностей, логистики и потенциальных рынков сбыта. Данные показывают, что наиболее крупные объемы выпуска сосредоточены в нескольких федеральных округах, однако структура производства не ограничивается одним центром.

Перспективы производства и ключевые факторы развития

Дальнейшая динамика производства печенья, пряников, вафель и другой продукции длительного хранения будет зависеть от способности предприятий адаптироваться к изменению потребительского спроса и одновременно поддерживать эффективность производства.

Одним из наиболее значимых факторов остается ассортиментная политика. В рамках одной товарной группы производители могут предлагать продукцию разных ценовых категорий, размеров упаковки, вкусов и рецептур. Это позволяет предприятиям работать одновременно с массовым сегментом и более специализированными потребительскими нишами.

Важную роль играет развитие современной розничной торговли. Изменение форматов магазинов, расширение сетевой торговли и развитие электронной коммерции создают новые возможности для производителей и поставщиков кондитерской продукции. Чем шире становится доступ к различным каналам продаж, тем больше возможностей у предприятий для продвижения отдельных товарных линеек.

К основным факторам, способным влиять на производство в среднесрочной перспективе, относятся:

1. изменение потребительского спроса на печенье, вафли, пряники и другую продукцию длительного хранения
   
2. развитие ассортимента и выпуск новых товарных форматов
   
3. модернизация производственных мощностей предприятий
   
4. изменение структуры каналов реализации кондитерской продукции
   
5. развитие регионального производства и межрегиональных поставок
   
6. повышение эффективности использования производственных ресурсов
   

Отдельное значение имеет развитие отечественного производства. Увеличение выпуска относительно 2022 года показывает, что российские предприятия сохраняют значительный производственный потенциал. При этом рост Центрального федерального округа на 12,8% демонстрирует возможность более динамичного развития отдельных региональных центров.

Для компаний, работающих на рынке, важным ориентиром становится не только общий объем производства, но и изменение его региональной структуры. Лидирующие позиции Центрального федерального округа сочетаются с высокой активностью предприятий Приволжского и Сибирского федеральных округов. Такая конфигурация формирует несколько крупных зон производства и позволяет поставщикам ориентироваться на различные региональные рынки.

Подробные тенденции кондитерской отрасли, включая особенности рынка и его ключевые направления, можно дополнительно изучить в исследовании рынка кондитерских изделий в России.

Итоги производства печенья, вафель и пряников в России в 2025 году

Результаты 2025 года позволяют оценивать отрасль одновременно с двух позиций. С одной стороны, производство снизилось на 1,1% по сравнению с 2024 годом. С другой стороны, на более продолжительном отрезке рынок сохранил положительную динамику: выпуск оказался на 6,3% выше уровня 2022 года.

Объем российского производства в 2025 году составил 1 818 160,6 тонн. Это подтверждает масштаб рассматриваемого сегмента и его значимость для отечественной пищевой промышленности. Несмотря на небольшое годовое снижение, производственный показатель остается выше уровня начала анализируемого периода.

Ключевые результаты 2025 года можно сформулировать следующим образом:

1. производство печенья, пряников, вафель, вафельных облаток, тортов и пирожных длительного хранения в России достигло 1 818 160,6 тонн
   
2. по сравнению с 2024 годом выпуск снизился на 20 714,3 тонн, или на 1,1%
   
3. относительно 2022 года производство увеличилось на 107 769,3 тонн
   
4. общий рост производства за 2022–2025 годы составил 6,3%
   
5. среднегодовой темп роста отрасли за рассматриваемый период достиг 2,1%
   
6. объем производства за четыре года увеличился в 1,06 раза
   
7. Центральный федеральный округ обеспечил 698 499,7 тонн, или 38,4% российского выпуска
   
8. производство в Центральном федеральном округе за 2022–2025 годы выросло на 12,8%, опередив общероссийскую динамику
   

Таким образом, производство печенья, пряников, вафель и аналогичных изделий в России 2025 года характеризуется умеренным снижением в годовом выражении при сохранении положительного результата на четырехлетнем горизонте. Отрасль сохранила объем выпуска выше уровня 2022 года, а ее среднегодовой темп роста составил 2,1%.

Наиболее сильной стороной производственной структуры остается Центральный федеральный округ, который формирует 38,4% общероссийского выпуска и одновременно демонстрирует более высокие темпы роста, чем рынок в целом. Сочетание крупного объема производства и роста на 12,8% за 2022–2025 годы делает регион ключевым центром отрасли.

В целом результаты 2025 года указывают на сохранение масштабной производственной базы и устойчивого потенциала рынка. При этом дальнейшая динамика будет определяться развитием ассортимента, эффективностью предприятий, изменением потребительского спроса и распределением производственной активности между ведущими регионами России.