Обзор рынка кексов в России 2025: производство выросло на 7,9%, а цены на торты достигли 872,6 рублей за килограмм

Обзор рынка кексов в России 2025 показывает, что сегмент сохраняет положительную динамику и остается заметной частью отечественного рынка мучных кондитерских изделий. В течение рассматриваемого периода производство кексов демонстрировало устойчивое увеличение, а предприятия отрасли наращивали объемы выпуска на фоне сохраняющегося спроса со стороны розничной торговли, предприятий общественного питания и конечных потребителей.

Кексы относятся к продукции массового потребления, для которой характерны широкая представленность в торговых сетях, разнообразие форматов и относительно высокая частота покупок. В ассортименте производителей представлены изделия различного веса и состава, включая классические варианты, продукцию с начинками, добавками, глазировкой и другими ингредиентами. Это позволяет компаниям работать сразу с несколькими ценовыми и потребительскими сегментами.

В 2025 году объем производства кексов в России составил 49 252,0 тонн. По сравнению с предыдущим годом выпуск увеличился на 7,9%. Абсолютный прирост производства составил 3 586,5 тонн. Таким образом, отрасль не только сохранила объемы выпуска, но и продемонстрировала заметное расширение производственной активности.

Полученная динамика представляет интерес для участников рынка, поскольку увеличение выпуска происходит на фоне роста стоимости продовольственных товаров и изменения структуры потребительского спроса. Производителям приходится одновременно учитывать себестоимость сырья, упаковки, логистики и энергоресурсов, а также требования покупателей к цене, качеству и ассортименту.

Отдельного внимания заслуживает региональная структура производства. В 2025 году почти половина российского выпуска была сосредоточена в Северо-Западном федеральном округе. На его долю пришлось 47,0% общероссийского производства, или 23 138,6 тонн. Такая концентрация указывает на наличие в регионе крупных производственных мощностей и развитой системы поставок кондитерской продукции.

Производство кексов в России в 2025 году: динамика и структура предложения

В 2025 году рынок кексов развивался в условиях достаточно активного потребительского спроса. Увеличение выпуска на 7,9% относительно предыдущего года является значимым показателем для зрелого сегмента, в котором большое значение имеют масштаб производства, эффективность логистики и способность производителей поддерживать широкий ассортимент.

Прирост в натуральном выражении составил 3 586,5 тонн. Это означает, что предприятия дополнительно выпустили значительный объем готовой продукции по сравнению с 2024 годом. Сам факт роста производства указывает на расширение предложения и позволяет говорить о положительной динамике отрасли.

Основные производственные показатели 2025 года:

• объем производства кексов в России — 49 252,0 тонн
  
• прирост к предыдущему году — 3 586,5 тонн
  
• темп роста производства — 7,9%
  
• объем производства в Северо-Западном федеральном округе — 23 138,6 тонн
  
• доля Северо-Западного федерального округа — 47,0% российского выпуска
  

Структура производства по федеральным округам демонстрирует существенные различия между регионами. Лидером является Северо-Западный федеральный округ, где объем выпуска достиг 23 138,6 тонн. Вторую позицию занимает Приволжский федеральный округ с результатом 10 753,2 тонн, а третью — Центральный федеральный округ, предприятия которого произвели 7 897,1 тонн.

Отдельно в статистике выделяется Москва, где объем производства составил 4 454,6 тонн. Высокий показатель связан с емкостью столичного рынка, концентрацией крупных предприятий пищевой промышленности и значительным объемом потребления кондитерской продукции.

Далее по объемам выпуска расположились Южный федеральный округ с результатом 2 657,3 тонн, Сибирский федеральный округ — 1 988,9 тонн, Уральский федеральный округ — 1 884,3 тонн и Дальневосточный федеральный округ — 858,186 тонн.

Региональное распределение выпуска позволяет выделить несколько центров концентрации производства. Северо-Западный федеральный округ существенно опережает остальные территории, формируя почти половину общероссийского предложения. Приволжский и Центральный федеральные округа также обладают значительной производственной базой и обеспечивают крупные объемы поставок.

Высокая доля ведущего региона имеет важное значение для анализа рынка. С одной стороны, концентрация производства позволяет предприятиям использовать эффект масштаба, оптимизировать закупки сырья и организовывать эффективную логистику. С другой стороны, значительная зависимость общероссийского выпуска от ограниченного числа производственных центров повышает значение транспортных расходов и региональной доступности продукции.

Для рынка кексов важна не только величина общего производства, но и способность предприятий оперативно адаптировать ассортимент к изменению потребительских предпочтений. Производители конкурируют не только объемами, но и рецептурами, форматами упаковки, сроками годности, ценовым позиционированием и наличием дополнительных ингредиентов.

В последние годы особое значение приобрела возможность предлагать покупателю продукцию сразу в нескольких ценовых категориях. Массовый сегмент обеспечивает высокую оборачиваемость, тогда как более дорогие варианты позволяют производителям повышать среднюю стоимость продаж. Такая модель способствует расширению рынка без необходимости делать ставку исключительно на увеличение физического объема выпуска.

Рост производства кексов на 7,9% в 2025 году показывает, что предприятия располагают возможностями для дальнейшего увеличения предложения. При этом будущая динамика будет зависеть от баланса между себестоимостью продукции и платежеспособным спросом.

Региональная конкуренция и факторы развития рынка

Северо-Западный федеральный округ в 2025 году сформировал крупнейший объем производства кексов в России — 23 138,6 тонн. Разрыв с другими федеральными округами является значительным, поэтому производственная активность региона оказывает заметное влияние на общероссийскую статистику.

Приволжский федеральный округ занял второе место с объемом 10 753,2 тонн. Наличие развитой пищевой промышленности, крупных городов и значительной потребительской базы создает условия для дальнейшего развития производства. Предприятия региона могут ориентироваться как на внутренний спрос, так и на межрегиональные поставки.

Центральный федеральный округ произвел 7 897,1 тонн. При этом отдельно в статистике представлена Москва с объемом 4 454,6 тонн. Столичный рынок отличается высокой емкостью, развитой розничной инфраструктурой и большим количеством каналов реализации пищевой продукции.

Региональная структура производства 2025 года выглядит следующим образом:

• Северо-Западный федеральный округ — 23 138,6 тонн
  
• Приволжский федеральный округ — 10 753,2 тонн
  
• Центральный федеральный округ — 7 897,1 тонн
  
• Москва — 4 454,6 тонн
  
• Южный федеральный округ — 2 657,3 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 1 988,9 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 1 884,3 тонн
  
• Дальневосточный федеральный округ — 858,186 тонн
  

Для производителей существенное значение имеет расположение относительно рынков сбыта. Кексы являются готовой пищевой продукцией, поэтому при построении цепочки поставок необходимо учитывать транспортную доступность, требования к хранению, сроки реализации и регулярность пополнения запасов торговых точек.

Еще одним важным фактором является стоимость сырья. В структуре себестоимости кондитерских изделий существенную роль играют мука, сахар, яйца, молочные ингредиенты, растительные масла, какао-продукты, фруктовые и другие добавки. Изменение стоимости отдельных компонентов непосредственно влияет на финансовые результаты предприятий и их ценовую политику.

При этом рост производства не обязательно означает пропорциональное увеличение прибыли производителей. При расширении выпуска компании сталкиваются с необходимостью контролировать производственные издержки, расходы на упаковку, транспортировку, маркетинг и продвижение. Поэтому одним из основных направлений конкурентной борьбы становится повышение эффективности производственных процессов.

Для рынка также важен ассортиментный фактор. Покупатели постепенно получают возможность выбирать между классическими кексами и продукцией с различными наполнителями, добавками и особенностями рецептуры. Разнообразие предложения позволяет предприятиям работать с разными целевыми аудиториями и поддерживать интерес к категории.

Важную роль играет и развитие современных каналов продаж. Наряду с традиционными супермаркетами и магазинами у дома увеличивается значение электронной коммерции, маркетплейсов и онлайн-доставки продуктов. Для производителей это создает дополнительные возможности расширения географии продаж, хотя одновременно повышает требования к упаковке, срокам хранения и организации логистики.

Цены на кондитерскую продукцию и влияние стоимости на рынок

Ценовая ситуация является важным элементом оценки рынка кексов и смежных категорий кондитерских изделий. В представленных статистических данных приведены средние потребительские цены на торты, которые целесообразно рассматривать как дополнительный ценовой индикатор кондитерского рынка, а не как прямую цену кексов.

В 2025 году средняя потребительская цена на торты в России достигла 872,6 рублей за килограмм. По сравнению с предыдущим годом показатель увеличился на 14,3%, а относительно 2023 года — на 26,3%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 12,4%.

Такая динамика отражает общее изменение ценовой среды в кондитерском сегменте. Для производителей кексов повышение стоимости аналогичных категорий продукции является важным ориентиром при формировании собственной ценовой политики, оценке потребительского поведения и планировании ассортимента.

В 2025 году между федеральными округами наблюдалась заметная разница в стоимости тортов. Наиболее высокая средняя потребительская цена зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 1 053,2 рублей за килограмм. Минимальное значение отмечено в Северо-Кавказском федеральном округе — 752,7 рублей за килограмм.

Таким образом, разница между максимальным и минимальным региональными уровнями составляет 300,5 рублей за килограмм. Подобная дифференциация может быть связана с различиями в логистических расходах, структуре предложения, уровне конкуренции, доходах населения и особенностях регионального потребления.

Индекс волатильности цен на торты за 2023–2025 годы составил 11,8%. Этот показатель характеризует уровень колебаний ценового индикатора за рассматриваемый период и позволяет оценивать стабильность ценовой среды.

Для производителей кексов ценовые тенденции смежных категорий имеют практическое значение. Если стоимость кондитерской продукции растет, покупатель может менять структуру расходов, сравнивать различные виды изделий и выбирать продукты с оптимальным сочетанием цены и воспринимаемой ценности.

В таких условиях особенно востребованными становятся продукты, способные сохранять доступность при одновременном обеспечении приемлемого качества. Кекс как категория имеет потенциал для подобного позиционирования: производители могут варьировать размер упаковки, рецептуру, состав добавок и уровень премиальности.

Более подробный анализ российского сегмента кексов, включая вопросы производства, рыночной динамики и перспектив отрасли, представлен в исследовании рынка кексов в России.

Перспективы рынка кексов и основные выводы

Итоги 2025 года позволяют положительно оценивать текущее состояние производства кексов в России. Выпуск достиг 49 252,0 тонн, а годовой прирост составил 7,9%. В натуральном выражении российские предприятия увеличили производство на 3 586,5 тонн, что подтверждает расширение предложения.

При этом рынок характеризуется значительной региональной концентрацией. Северо-Западный федеральный округ обеспечивает 23 138,6 тонн, или 47,0% общероссийского выпуска. Приволжский федеральный округ с результатом 10 753,2 тонн и Центральный федеральный округ с 7 897,1 тонн формируют следующие по значимости производственные центры.

К числу основных факторов, которые будут определять развитие рынка в дальнейшем, относятся:

1. изменение покупательной способности населения и структуры потребительских расходов
   
2. динамика цен на основное сырье и упаковочные материалы
   
3. развитие федеральных и региональных розничных сетей
   
4. расширение ассортимента и появление новых рецептур
   
5. повышение эффективности производственных и логистических процессов
   
6. развитие онлайн-торговли и доставки продуктов питания
   
7. усиление конкуренции между крупными предприятиями и региональными производителями
   

Особое значение будет иметь способность предприятий одновременно контролировать себестоимость и сохранять привлекательность продукции для потребителя. При ускорении роста издержек производители будут вынуждены искать баланс между повышением отпускных цен, оптимизацией рецептуры, изменением форматов упаковки и увеличением производительности.

Региональная структура также создает возможности для дальнейшего развития. Крупные производственные центры способны расширять поставки в соседние регионы, тогда как локальные предприятия получают преимущество за счет близости к конечному потребителю и возможности быстрее адаптировать ассортимент под особенности конкретного рынка.

Обзор рынка кексов в России 2025 показывает, что сегмент завершил год с положительным результатом. Увеличение выпуска на 7,9% и прирост на 3 586,5 тонн свидетельствуют о расширении производственной базы и сохранении устойчивого спроса на продукцию.

Ценовые показатели смежного сегмента также указывают на существенное изменение стоимости кондитерской продукции. Средняя потребительская цена на торты в 2025 году составила 872,6 рублей за килограмм, увеличившись на 14,3% за год. За 2023–2025 годы среднегодовой темп роста составил 12,4%, что подтверждает наличие выраженного ценового тренда.

В совокупности производственные и ценовые показатели формируют рынок, в котором возможности роста сочетаются с необходимостью тщательно управлять затратами и ассортиментом. Для компаний отрасли ключевой задачей становится не только увеличение объемов производства, но и повышение эффективности, развитие новых продуктовых предложений и укрепление позиций в наиболее перспективных каналах продаж.

В среднесрочной перспективе российский рынок кексов сохраняет потенциал для дальнейшего развития. Поддержку ему способны обеспечить стабильный спрос на доступные кондитерские изделия, расширение ассортимента, технологическое обновление предприятий и развитие региональной дистрибуции. При этом результаты 2025 года уже демонстрируют сформировавшийся положительный тренд производства, который создает основу для дальнейшего роста отечественного сегмента.