Обзор рынка консервированных овощей и грибов (без уксуса) в России 2025: динамика производства, цены и региональная структура

Обзор рынка консервированных овощей и грибов (без уксуса) в России 2025 позволяет выделить несколько существенно различающихся тенденций внутри одного из сегментов пищевой промышленности. Рынок консервированной продукции включает широкий спектр товаров, однако динамика отдельных категорий может заметно отличаться. В 2025 году особенно контрастно развивались производство консервированной фасоли, гороха, а также прочих овощей и грибов, изготовленных без добавления уксуса или уксусной кислоты.

По итогам 2025 года российское производство консервированной фасоли без уксуса или уксусной кислоты составило 146 615,9 тыс. условных банок. По сравнению с 2024 годом показатель уменьшился на 7,2%, или на 11 403,7 тыс. условных банок. При этом в долгосрочном сравнении ситуация выглядит более позитивно: относительно 2022 года выпуск увеличился на 40,3%, а среднегодовой темп роста за период 2022–2025 годов составил 11,9%. Таким образом, краткосрочное снижение не отменяет существенного расширения производства за рассматриваемый период.

Производство консервированного гороха показало более сильную текущую динамику. В 2025 году отечественные предприятия выпустили 391 053,8 тыс. условных банок, что на 27,1% больше уровня 2024 года. Относительно 2022 года выпуск вырос на 37,8%, а среднегодовой темп роста составил 11,3%. Это свидетельствует о сохранении значительного производственного потенциала категории и повышении ее роли в структуре отечественного предложения.

В сегменте прочих консервированных овощей и грибов ситуация оказалась противоположной. В 2025 году объем выпуска составил 1 363 770,8 тыс. условных банок, снизившись на 12,6% за год. В сравнении с 2022 годом производство уменьшилось на 15,7%, а CAGR за 2022–2025 годы составил минус 5,5%. Следовательно, именно эта категория демонстрировала наиболее выраженное сокращение в долгосрочной перспективе.

Производство консервированной фасоли и гороха: ключевые изменения рынка

Производство консервированной фасоли в 2025 году развивалось неоднозначно. С одной стороны, снижение на 7,2% относительно предыдущего года указывает на ослабление выпуска в краткосрочном периоде. С другой стороны, за три года объем производства увеличился в 1,40 раза. Такая динамика показывает, что рынок прошел через период существенного расширения, после которого в 2025 году произошла коррекция.

Важным показателем является разница между долгосрочным и краткосрочным трендами. Если ориентироваться только на результат 2025 года, можно сделать вывод о сокращении сегмента. Однако сравнение с 2022 годом показывает, что современный уровень производства все еще значительно выше базового значения. Это позволяет характеризовать рынок фасоли как сегмент с накопленным потенциалом роста.

На динамику производства могут воздействовать изменение потребительского спроса, стоимость сырья, особенности урожая сельскохозяйственных культур, производственные затраты и ситуация в розничной торговле. Консервированная фасоль используется как самостоятельный продукт и как ингредиент для приготовления различных блюд, поэтому спрос на нее связан с широким кругом потребительских сценариев.

Основные показатели производства консервированной фасоли:

• производство в России в 2025 году — 146 615,9 тыс. условных банок
  
• изменение относительно 2024 года — снижение на 7,2%
  
• изменение относительно 2022 года — рост на 40,3%
  
• абсолютное изменение относительно 2024 года — снижение на 11 403,7 тыс. условных банок
  
• среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы — 11,9%
  
• изменение производства за рассматриваемый период — рост в 1,40 раза
  

Региональная структура фасоли отличается высокой концентрацией. В 2025 году Центральный федеральный округ обеспечил 79 504,7 тыс. условных банок, что соответствует 54,2% российского выпуска. Таким образом, более половины производства данной категории приходится на один федеральный округ.

На втором месте находился Южный федеральный округ с объемом 66 808,4 тыс. условных банок. Остальные регионы значительно уступали лидерам: Северо-Кавказский федеральный округ произвел 254,124 тыс. условных банок, Приволжский федеральный округ — 43 тыс. условных банок, Дальневосточный федеральный округ — 5,733 тыс. условных банок.

При этом темпы развития Центрального федерального округа за 2022–2025 годы оказались ниже общероссийских. Производство в округе увеличилось на 24,8%, тогда как по России рост составил 40,3%. Это указывает на то, что расширение общероссийского выпуска происходило преимущественно за счет других территорий.

Производство консервированного гороха в 2025 году, напротив, продемонстрировало выраженное ускорение. Выпуск достиг 391 053,8 тыс. условных банок, увеличившись за год на 83 371,3 тыс. условных банок. Рост на 27,1% является одним из наиболее заметных результатов среди рассматриваемых категорий консервированных овощей.

За период 2022–2025 годов производство гороха увеличилось на 37,8%, или в 1,38 раза. Среднегодовой темп роста составил 11,3%. Таким образом, несмотря на разнонаправленную динамику внутри отдельных лет, долгосрочный тренд остается положительным.

Региональная структура производства гороха имеет еще более выраженную концентрацию, чем в сегменте фасоли. Южный федеральный округ в 2025 году произвел 204 770,2 тыс. условных банок, или 52,4% общероссийского объема. Центральный федеральный округ обеспечил 102 416,1 тыс. условных банок, а Северо-Кавказский федеральный округ — 59 308,4 тыс. условных банок.

Распределение производства консервированного гороха по федеральным округам:

• Южный федеральный округ — 204 770,2 тыс. условных банок
  
• Центральный федеральный округ — 102 416,1 тыс. условных банок
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 59 308,4 тыс. условных банок
  
• Приволжский федеральный округ — 24 559,0 тыс. условных банок
  

Особого внимания заслуживает динамика Южного федерального округа. За 2022–2025 годы производство гороха в регионе увеличилось на 112,1%, то есть более чем в два раза. Для сравнения, общероссийский показатель за тот же период составил 37,8%. Следовательно, именно Южный федеральный округ являлся одним из главных факторов расширения российского производства этой категории.

Прочие консервированные овощи и грибы: изменение объемов и региональный баланс

Сегмент прочих овощей и грибов, консервированных без уксуса или уксусной кислоты, в 2025 году показал противоположную динамику. Объем производства составил 1 363 770,8 тыс. условных банок, что на 196 939,3 тыс. условных банок меньше результата 2024 года.

Годовое снижение составило 12,6%. Еще более показательным является сравнение с 2022 годом: за рассматриваемый период производство уменьшилось на 15,7%, то есть в 2025 году находилось на уровне 84,3% от показателя 2022 года. Среднегодовой темп роста составил минус 5,5%.

Таким образом, данный сегмент существенно отличается от фасоли и гороха. Если производство двух последних категорий в долгосрочном периоде увеличилось, то выпуск прочих консервированных овощей и грибов сократился. Это может отражать изменение структуры спроса, ассортимента производителей и рыночных предпочтений.

Основные показатели сегмента:

• производство в России в 2025 году — 1 363 770,8 тыс. условных банок
  
• изменение относительно 2024 года — снижение на 12,6%
  
• абсолютное изменение относительно 2024 года — снижение на 196 939,3 тыс. условных банок
  
• изменение относительно 2022 года — снижение на 15,7%
  
• среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы — минус 5,5%
  
• уровень производства 2025 года относительно 2022 года — 84,3%
  

Лидером по производству является Южный федеральный округ. В 2025 году предприятия региона выпустили 808 840,8 тыс. условных банок, или 59,3% от общероссийского объема. Таким образом, практически три пятых производства этой категории сосредоточено в одном федеральном округе.

На втором месте находится Северо-Кавказский федеральный округ с объемом 196 224,6 тыс. условных банок. Центральный федеральный округ произвел 151 653,7 тыс. условных банок, Приволжский федеральный округ — 128 441,5 тыс. условных банок.

Полная структура выпуска в 2025 году выглядит следующим образом:

• Южный федеральный округ — 808 840,8 тыс. условных банок
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 196 224,6 тыс. условных банок
  
• Центральный федеральный округ — 151 653,7 тыс. условных банок
  
• Приволжский федеральный округ — 128 441,5 тыс. условных банок
  
• Северо-Западный федеральный округ — 31 994,8 тыс. условных банок
  
• Уральский федеральный округ — 22 793,0 тыс. условных банок
  
• Сибирский федеральный округ — 13 349,5 тыс. условных банок
  
• Дальневосточный федеральный округ — 10 472,9 тыс. условных банок
  

При этом темпы изменения производства в Южном федеральном округе также оказались ниже общероссийских. За 2022–2025 годы выпуск в регионе сократился на 24,8%, тогда как в целом по России снижение составило 15,7%. Это означает, что крупнейший производственный центр категории испытывал более сильное сокращение, чем рынок в целом.

С точки зрения отраслевой структуры результаты 2025 года показывают, что российское производство консервированных овощей и грибов не является однородным. Внутри группы присутствуют сегменты с противоположными тенденциями: выпуск гороха активно растет, производство фасоли в долгосрочном периоде увеличилось, а прочие овощи и грибы демонстрируют снижение.

Цены производителей и ценовая динамика

Помимо объемов выпуска, важным показателем состояния рынка являются цены производителей. В 2025 году средняя цена производителей на консервированную фасоль составила 37 563,5 рубля за тысячу условных банок. За год показатель снизился на 2,6%, а относительно 2023 года — на 13,9%. CAGR за 2023–2025 годы составил минус 7,2%.

Таким образом, снижение физических объемов производства фасоли сопровождалось также уменьшением средней цены производителей. Индекс волатильности за 2023–2025 годы составил 8,2%, что указывает на умеренный уровень колебаний ценового показателя.

Наиболее высокая цена производителей в рассматриваемой статистике соответствовала общероссийскому показателю — 37 563,5 рубля за тысячу условных банок. Минимальная цена была зафиксирована в Южном федеральном округе и составила 36 887,3 рубля за тысячу условных банок.

В сегменте консервированного гороха средняя цена производителей в 2025 году составила 33 596,6 рубля за тысячу условных банок. За год показатель снизился на 4,8%, а относительно позапрошлого года — на 10,7%. CAGR за 2023–2025 годы составил минус 5,5%.

Ценовые изменения происходили на фоне существенного увеличения объемов производства гороха. Это позволяет говорить о том, что рост выпуска не сопровождался соответствующим увеличением средней цены производителей.

Наиболее высокая цена производителей гороха в 2025 году была зафиксирована в Южном федеральном округе — 35 525,0 рубля за тысячу условных банок. В Центральном федеральном округе показатель составил 30 394,6 рубля за тысячу условных банок. Разница между указанными значениями демонстрирует наличие региональной дифференциации цен.

Индекс волатильности цен производителей гороха за 2023–2025 годы составил 5,7%. Это ниже аналогичного показателя для фасоли, что характеризует рынок гороха как относительно менее подверженный ценовым колебаниям в рассматриваемом периоде.

Наиболее заметные изменения наблюдались в сегменте прочих консервированных овощей и грибов. Средняя цена производителей в 2025 году составила 33 441,7 рубля за тысячу условных банок, сократившись на 19,8% относительно предыдущего года и на 17,5% относительно позапрошлого года.

CAGR цен производителей за 2023–2025 годы составил минус 9,2%. При этом индекс волатильности достиг 11,6%, что является самым высоким значением среди трех рассматриваемых категорий.

Региональный разброс цен здесь также оказался существенным. Максимальный показатель зафиксирован в Дальневосточном федеральном округе — 83 079,1 рубля за тысячу условных банок. Минимальная цена отмечена в Северо-Кавказском федеральном округе — 24 160,3 рубля за тысячу условных банок.

Такой диапазон может быть связан с различиями в структуре выпуска, ассортименте, себестоимости, логистических расходах и особенностях продукции, учитываемой в статистике отдельных регионов. Поэтому средняя цена производителя должна рассматриваться прежде всего как аналитический показатель, а не как единая рыночная цена конкретной товарной позиции.

Итоги и перспективы рынка консервированных овощей и грибов

Результаты 2025 года показывают, что рынок консервированных овощей и грибов в России развивается неравномерно. Одновременно с сокращением производства отдельных категорий наблюдается заметное расширение выпуска других видов продукции.

Консервированный горох стал наиболее динамичным сегментом среди рассматриваемых категорий. В 2025 году его производство увеличилось на 27,1% за год и на 37,8% относительно 2022 года. При этом Южный федеральный округ обеспечил более половины российского выпуска, а рост производства региона за 2022–2025 годы достиг 112,1%.

Фасоль также сохраняет положительный долгосрочный результат. Несмотря на снижение выпуска на 7,2% в 2025 году, относительно 2022 года производство увеличилось на 40,3%. Центральный федеральный округ занимает ведущую позицию, формируя 54,2% российского выпуска.

Наиболее сложная ситуация складывается в категории прочих консервированных овощей и грибов. Производство в 2025 году снизилось на 12,6% за год и на 15,7% относительно 2022 года. Южный федеральный округ остается крупнейшим производственным центром, однако его выпуск за 2022–2025 годы сократился на 24,8%.

Ключевые тенденции рынка можно представить следующим образом:

1. производство консервированной фасоли в 2025 году сократилось в годовом выражении, но сохранило значительный прирост относительно 2022 года
   
2. выпуск консервированного гороха продемонстрировал наиболее выраженный рост среди рассматриваемых категорий
   
3. производство прочих консервированных овощей и грибов продолжило снижаться
   
4. региональная структура рынка отличается высокой концентрацией производственных мощностей
   
5. Центральный федеральный округ является ведущим центром производства фасоли
   
6. Южный федеральный округ занимает лидирующие позиции в производстве гороха, а также прочих консервированных овощей и грибов
   
7. цены производителей в 2025 году снизились по всем трем рассматриваемым категориям
   
8. наиболее высокая ценовая волатильность отмечена в сегменте прочих консервированных овощей и грибов
   

В целом обзор рынка консервированных овощей и грибов (без уксуса) в России 2025 показывает сочетание структурной перестройки и разнонаправленных тенденций. С одной стороны, рынок сохраняет крупную производственную базу и отдельные быстрорастущие направления. С другой стороны, сокращение выпуска некоторых категорий и снижение цен производителей свидетельствуют о необходимости более детальной оценки спроса, себестоимости и конкурентной среды.

Для производителей ключевым фактором успеха становится способность оперативно адаптировать ассортимент к изменению предпочтений потребителей. Для дистрибьюторов и торговых компаний особое значение имеют региональные различия в объемах выпуска и ценах. Для инвесторов показатели CAGR и долгосрочной динамики позволяют отделить временные колебания от более устойчивых структурных изменений.

С учетом полученных данных российский рынок консервированных овощей и грибов остается перспективным объектом для анализа, однако его потенциал следует оценивать не как единый показатель, а через отдельные товарные сегменты. Фасоль, горох, прочие овощи и грибы демонстрируют разные производственные и ценовые траектории, что формирует неоднородную конкурентную среду и открывает разные возможности для участников рынка.