Обзор рынка творога в России 2025: производство, структура выпуска и цены производителей

Обзор рынка творога в России 2025 показывает, что отечественная отрасль сохраняет устойчивую производственную базу и продолжает развиваться за счет отдельных быстрорастущих категорий. В течение рассматриваемого периода структура выпуска менялась неравномерно: традиционный творог демонстрировал умеренный рост, производство творога без вкусовых компонентов увеличивалось более высокими темпами, а отдельные категории продукции с добавками, напротив, существенно сокращали объемы.

Творог остается одной из наиболее значимых категорий кисломолочной продукции на российском рынке. Его потребление поддерживается широким спектром применения: продукт используется непосредственно в рационе населения, в детском и спортивном питании, кондитерском производстве, общественном питании и при выпуске готовых молочных продуктов. Одновременно развивается сегмент продукции на основе творога, который включает широкий ассортимент изделий с различными потребительскими характеристиками.

По итогам 2025 года объем производства творога в России составил 496 517,7 тонн. По сравнению с 2024 годом показатель увеличился на 3,3%, а относительно 2022 года выпуск вырос на 7,7%. Таким образом, за три года производство увеличилось в 1,08 раза. Среднегодовой темп роста за период с 2022 по 2025 год составил 2,5%.

При этом общая динамика категории не отражает всех структурных изменений, происходящих внутри рынка. Наиболее заметный рост наблюдался в сегментах творога без вкусовых компонентов, произведенного с использованием современных технологий, а также в категории продуктов на основе творога. Одновременно производство некоторых видов ароматизированного и зерненого творога сокращалось.

Производство творога в России: основные тенденции 2022–2025 годов

В 2025 году рынок продемонстрировал увеличение производства традиционного творога на 15 806,6 тонн относительно предыдущего года. Рост на 3,3% свидетельствует о сохранении стабильного спроса и относительно предсказуемой производственной динамике основной категории.

Внутри группы творога наиболее значимым сегментом остается творог без вкусовых компонентов, за исключением зерненого продукта и продукции, изготовленной с использованием ультрафильтрации и сепарирования. В 2025 году российские предприятия произвели 416 622,6 тонн такой продукции. За год выпуск увеличился на 3,4%, а по сравнению с 2022 годом — сразу на 20,4%. Среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы составил 6,4%, что существенно выше темпов роста всей категории творога.

Динамика показывает постепенное усиление роли базовых продуктов без вкусовых компонентов. Они обладают широким спектром применения и могут использоваться как в розничной торговле, так и в производстве других продуктов питания. За рассматриваемый период объем выпуска данного сегмента увеличился в 1,20 раза.

Отдельного внимания заслуживает производство творога, изготовленного с использованием ультрафильтрации и сепарирования без вкусовых компонентов. В 2025 году выпуск составил 25 626,3 тонн, увеличившись на 18,6% за год. По сравнению с 2022 годом объем производства вырос на 26,9%, а среднегодовой темп роста достиг 8,3%.

Таким образом, именно технологически более специализированные разновидности творога демонстрировали одни из наиболее высоких темпов развития. За период с 2022 по 2025 год их производство увеличилось в 1,27 раза. Это может свидетельствовать о постепенном расширении ассортимента и развитии производственных технологий в молочной отрасли.

Основные результаты производства отдельных видов творога можно представить следующим образом:

• традиционный творог — 496 517,7 тонн в 2025 году, рост на 7,7% относительно 2022 года;
  
• творог без вкусовых компонентов — 416 622,6 тонн, рост на 20,4% относительно 2022 года;
  
• творог с использованием ультрафильтрации и сепарирования без вкусовых компонентов — 25 626,3 тонн, рост на 26,9%;
  
• зерненый творог без вкусовых компонентов — 33 807,8 тонн, снижение на 1,9% относительно 2022 года;
  
• творог без вкусовых компонентов с жирностью от 12% до 18% характеризовался наиболее заметным ростом цены среди рассмотренных базовых категорий.
  

Производство зерненого творога без вкусовых компонентов в 2025 году составило 33 807,8 тонн. В отличие от большинства основных сегментов, эта категория показала снижение: за год объем выпуска сократился на 8,9%, а относительно 2022 года — на 1,9%. Среднегодовой темп роста за рассматриваемый период составил минус 0,7%.

Вместе с тем снижение общероссийского производства не означает одинаковой ситуации во всех регионах. В Центральном федеральном округе выпуск зерненого творога без вкусовых компонентов за 2022–2025 годы увеличился на 0,4%. Таким образом, региональная динамика оказалась лучше общероссийской, хотя общий объем рынка категории практически не изменился.

Наиболее существенные структурные изменения наблюдались в сегментах творога с вкусовыми компонентами. Производство творога с вкусовыми компонентами, не относящегося к зерненому и изготовленного без использования ультрафильтрации и сепарирования, в 2025 году составило 6 970,7 тонн. Несмотря на рост на 25,1% за год, относительно 2022 года объем снизился на 85,6%.

Это один из наиболее заметных примеров изменения структуры российского рынка творога. Среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы составил минус 47,5%, а производство сократилось до 14,4% от уровня 2022 года. Следовательно, положительная динамика последнего года пока не компенсирует масштабное сокращение, произошедшее за весь рассматриваемый период.

Производство творога с использованием ультрафильтрации и сепарирования с вкусовыми компонентами в 2025 году составило 4 959,0 тонн. За год выпуск увеличился на 8,2%, однако по сравнению с 2022 годом прирост составил лишь 0,8%. Среднегодовой темп роста находился на уровне 0,3%, что указывает на практически стабильный размер сегмента в долгосрочном периоде.

Еще одним заметным направлением является зерненый творог с вкусовыми компонентами. В 2025 году его производство достигло 8 531,2 тонн. Несмотря на увеличение на 19,3% по сравнению с 2022 годом, относительно 2024 года выпуск снизился на 3,6%. Среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы составил 6,1%.

Таким образом, рынок творога в России развивается неравномерно. Основной объем приходится на традиционные разновидности без вкусовых компонентов, тогда как отдельные специализированные сегменты демонстрируют существенно более высокие или, наоборот, отрицательные темпы изменения.

Региональная структура производства творога

Региональное распределение производства подтверждает высокую концентрацию молочной промышленности в нескольких крупнейших федеральных округах. Центральный федеральный округ является ведущим производственным центром как по традиционному творогу, так и по большинству его основных разновидностей.

В 2025 году в Центральном федеральном округе произведено 165 907,0 тонн творога, что соответствует 33,4% российского производства. Второе место занимает Приволжский федеральный округ с объемом 126 781,5 тонн. Значительные объемы также приходятся на Северо-Западный федеральный округ, Южный федеральный округ и Сибирский федеральный округ.

Распределение производства творога по федеральным округам в 2025 году выглядит следующим образом:

• Центральный федеральный округ — 165 907,0 тонн;
  
• Приволжский федеральный округ — 126 781,5 тонн;
  
• Северо-Западный федеральный округ — 53 844,8 тонн;
  
• Южный федеральный округ — 42 482,0 тонн;
  
• Сибирский федеральный округ — 41 308,5 тонн;
  
• Уральский федеральный округ — 40 757,2 тонн;
  
• Дальневосточный федеральный округ — 15 540,9 тонн;
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 9 896,0 тонн.
  

Центральный федеральный округ занимает лидирующее положение, однако его динамика в долгосрочном периоде различается в зависимости от конкретной категории. Например, производство традиционного творога в округе за 2022–2025 годы снизилось на 8,3%, тогда как по России в целом выросло на 7,7%.

Иная ситуация сложилась с творогом без вкусовых компонентов. В Центральном федеральном округе за тот же период производство увеличилось на 24,2%, превысив общероссийский рост в 20,4%. Это указывает на более активное развитие данного сегмента в крупнейшем производственном регионе страны.

В сегменте творога с использованием ультрафильтрации и сепарирования без вкусовых компонентов Центральный федеральный округ также занимает первое место. В 2025 году здесь было произведено 10 366,2 тонн, или 40,5% общероссийского выпуска. Приволжский федеральный округ обеспечил еще 9 115,0 тонн.

Зерненый творог без вкусовых компонентов отличается еще более высокой концентрацией. На Центральный федеральный округ приходится 15 013,6 тонн, или 44,4% российского производства. Вторым является Приволжский федеральный округ с объемом 8 817,4 тонн.

В категории творога с вкусовыми компонентами структура существенно меняется. Производство обычного творога с вкусовыми компонентами в Центральном федеральном округе составило 3 344,9 тонн, что соответствует 48% общероссийского выпуска. При этом Северо-Западный федеральный округ произвел 2 061,4 тонн, заняв второе место.

Для творога с использованием ультрафильтрации и сепарирования с вкусовыми компонентами лидером уже является Приволжский федеральный округ. В 2025 году его предприятия произвели 2 631,3 тонн, или 53,1% российского объема. На Северо-Западный федеральный округ пришлось 934,496 тонн, а на Центральный федеральный округ — 615,731 тонн.

В сегменте зерненого творога с вкусовыми компонентами лидирует Северо-Западный федеральный округ с объемом 2 583,0 тонн. Его доля составляет 30,3% российского производства. Далее следуют Приволжский федеральный округ с 2 120,1 тонн и Центральный федеральный округ с 1 531,7 тонн.

Региональная структура показывает, что рынок не является полностью однородным: лидирующий федеральный округ меняется в зависимости от технологии производства и вида готового продукта. Это создает разные условия для производителей, поставщиков сырья и инвесторов в различных частях страны.

Особенно заметно развитие категории продуктов на основе творога. В 2025 году российское производство составило 266 484,3 тонн. Хотя по сравнению с 2024 годом выпуск снизился на 3,6%, относительно 2022 года он вырос на 39,9%. Среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы достиг 11,8%, а производство увеличилось в 1,40 раза.

Центральный федеральный округ в данном сегменте занимает исключительное положение: в 2025 году здесь было произведено 180 620,6 тонн, что соответствует 67,8% российского объема. За период с 2022 по 2025 год производство в округе выросло на 53,6%, опередив общероссийский рост на 13,7 процентного пункта.

В структуре выпуска продуктов на основе творога также выделяется Москва с объемом 23 652,2 тонн. Следом расположились Уральский федеральный округ с 23 006,2 тонн и Приволжский федеральный округ с 19 716,9 тонн. Такая концентрация говорит о значительной роли Центрального региона в производстве продуктов с добавленной стоимостью.

Цены производителей и потребительская стоимость продукции

Производственные показатели необходимо рассматривать вместе с ценовой динамикой. В 2025 году средняя цена производителей на творог без вкусовых компонентов составила 312 944,7 рублей за тонну. За год показатель увеличился на 11,0%, а относительно 2023 года — на 17,7%. Среднегодовой темп роста цены за 2023–2025 годы составил 8,5%, при индексе волатильности 8,4%.

Разница между регионами остается существенной. Самая высокая цена производителей в 2025 году зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 437 337,7 рублей за тонну. Самая низкая цена отмечена в Сибирском федеральном округе — 292 819,2 рублей за тонну. Такое расхождение может быть связано с различиями в логистике, структуре затрат, ассортименте и особенностями региональных рынков.

Для обезжиренного творога с жирностью не более 1,8% средняя цена производителей в России составила 280 326,7 рублей за тонну. За год она увеличилась на 9,9%, а по сравнению с 2023 годом — на 13,4%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 6,5%, а волатильность — 6,6%.

Самая высокая цена данного вида продукции была отмечена в Дальневосточном федеральном округе — 350 804,6 рублей за тонну. Минимальная цена зафиксирована в Центральном федеральном округе — 232 649,5 рублей за тонну. Таким образом, разница между регионами остается значительной.

В сегменте творога с жирностью от 2% до 3,8% средняя цена производителей в 2025 году достигла 315 389,4 рублей за тонну. За год показатель увеличился на 13,9%, а относительно 2023 года — на 12,1%. Среднегодовой темп роста составил 5,9%, а индекс волатильности — 7,2%.

Наиболее высокая цена производителей в этой категории отмечена в Центральном федеральном округе — 315 970,3 рублей за тонну. Самая низкая цена зафиксирована в Сибирском федеральном округе — 269 307,5 рублей за тонну.

В категории творога с жирностью от 4% до 11% средняя цена производителей составила 314 754,4 рублей за тонну. За 2025 год она выросла на 11,8%, а относительно 2023 года — на 18,9%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 9,1%.

Максимальная региональная цена достигла 452 431,9 рублей за тонну в Дальневосточном федеральном округе, минимальная — 300 213,2 рублей за тонну в Центральном федеральном округе. Волатильность показателя составила 8,9%.

Наиболее дорогим среди рассмотренных видов обычного творога является продукт с жирностью от 12% до 18%. В 2025 году средняя цена производителей достигла 521 085,0 рублей за тонну. За год она выросла на 25,5%, а относительно 2023 года — на 46,1%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 20,9%, а индекс волатильности достиг 19,3%.

Высокая динамика цен в данном сегменте выделяет его на фоне остальных разновидностей творога. Максимальная цена в Дальневосточном федеральном округе составила 624 630,0 рублей за тонну.

Отдельный интерес представляет потребительский рынок творожных сырков, глазированных шоколадом. В 2025 году средняя потребительская цена составила 1 159,7 рублей за штуку. За год она увеличилась на 10,4%, а относительно 2023 года — на 23,1%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 11,0%, при индексе волатильности 10,4%.

Наиболее высокая потребительская цена зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 1 817,5 рублей за штуку. Минимальная цена отмечена в Центральном федеральном округе — 1 100,1 рублей за штуку.

Ценовая динамика продуктов на основе творога также остается положительной. В 2025 году средняя цена производителей составила 418 505,8 рублей за тонну, что на 9,8% выше уровня 2024 года и на 17,8% выше уровня 2023 года. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 8,5%, а волатильность — 8,3%.

При этом максимальная цена производителей на продукты на основе творога зафиксирована в Сибирском федеральном округе — 713 711,4 рублей за тонну. Минимальная цена отмечена в Уральском федеральном округе — 284 348,3 рублей за тонну. Такая разница подчеркивает важность учета региональной специфики при анализе себестоимости и ценовой политики предприятий.

Итоги и перспективы рынка творога в России

Результаты 2025 года показывают, что российский рынок творога находится в стадии структурной трансформации. Общий объем производства продолжает расти, однако внутри категории происходят заметные изменения. Одни сегменты демонстрируют устойчивое расширение, другие сокращаются или сохраняют практически неизменные объемы.

Ключевые результаты анализа можно свести к следующим положениям:

1. производство творога в России в 2025 году составило 496 517,7 тонн, увеличившись на 7,7% относительно 2022 года;
   
2. Центральный федеральный округ обеспечил 33,4% общероссийского производства традиционного творога;
   
3. производство творога без вкусовых компонентов выросло на 20,4% за 2022–2025 годы;
   
4. выпуск творога с использованием ультрафильтрации и сепарирования без вкусовых компонентов увеличился на 26,9%;
   
5. производство зерненого творога без вкусовых компонентов снизилось на 1,9% относительно 2022 года;
   
6. выпуск продуктов на основе творога увеличился на 39,9%, а среднегодовой темп роста достиг 11,8%;
   
7. Центральный федеральный округ обеспечил 67,8% производства продуктов на основе творога;
   
8. цены производителей на основные виды творога в 2025 году преимущественно росли;
   
9. наиболее высокая динамика цены наблюдалась в сегменте творога с жирностью от 12% до 18%;
   
10. средняя потребительская цена глазированных творожных сырков увеличилась на 23,1% относительно 2023 года.
    

Таким образом, Обзор рынка творога в России 2025 позволяет сделать вывод о сохранении устойчивого потенциала отрасли при одновременном изменении потребительской и производственной структуры. Главным направлением роста становятся базовые виды творога без вкусовых компонентов, технологически более современные продукты и широкая категория продукции на основе творога.

Особое значение имеет развитие региональных производственных кластеров. Центральный федеральный округ сохраняет статус крупнейшего центра отрасли, однако Приволжский, Северо-Западный, Сибирский и Уральский федеральные округа также формируют значительные объемы выпуска. При этом специализация регионов заметно различается по отдельным разновидностям продукции.

Для производителей дальнейшие возможности связаны с расширением ассортимента, повышением эффективности переработки молочного сырья, развитием продукции с добавленной стоимостью и адаптацией ценовой политики к региональным условиям. Для инвесторов перспективными направлениями могут стать категории, демонстрирующие устойчивые темпы роста производства, прежде всего творог без вкусовых компонентов и продукты на основе творога.

В целом динамика 2022–2025 годов показывает, что российский рынок творога сохраняет положительный долгосрочный тренд. При этом дальнейшее развитие будет определяться не только увеличением физических объемов выпуска, но и перераспределением спроса между традиционными и специализированными продуктами, изменением цен производителей и развитием региональной производственной базы.