Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2025: производство, цены и региональная структура

Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2025 показывает неоднородную динамику основных сегментов отрасли. Российский рынок сохраняет значительные объемы производства, однако результаты отдельных категорий продукции существенно различаются. Наиболее заметные изменения наблюдаются одновременно в производстве и ценах производителей: физические объемы выпуска по ряду направлений сокращаются, тогда как стоимость продукции продолжает увеличиваться.

В 2025 году объем производства мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России составил 298 127,6 тонн. По сравнению с предыдущим годом показатель снизился на 2,4%, а относительно 2022 года — на 2,2%. За период 2022–2025 годов совокупный объем производства сократился до 97,8% от уровня 2022 года, а среднегодовой темп изменения составил -0,7%.

При этом общая динамика скрывает существенные различия между отдельными видами продукции. Производство тортов в 2025 году составило 149 841,8 тонн, что на 3,3% меньше результата предыдущего года. Выпуск пирожных, напротив, достиг 96 938,4 тонн и увеличился на 0,2%. Таким образом, внутри одной товарной группы наблюдаются разнонаправленные процессы: сокращение выпуска тортов сопровождается практически стабильным производством пирожных.

Еще одним крупным сегментом остаются печенье и пряники имбирные и аналогичные изделия. В 2025 году российские предприятия произвели 293 728,5 тонн такой продукции, что на 4,0% меньше, чем годом ранее. Снижение на 12 192,5 тонн указывает на более заметное сокращение физического выпуска по сравнению с отдельными категориями мучных кондитерских изделий.

Одновременно с изменением объемов производства происходил рост цен производителей. Средняя цена на мучные кондитерские изделия, торты и пирожные недлительного хранения в 2025 году достигла 496 665,6 рублей за тонну. По сравнению с предыдущим годом она выросла на 11,2%, а относительно позапрошлого года — на 22,0%. Среднегодовой темп роста цены за 2023–2025 годы составил 10,5%.

Для печенья и пряников ценовая динамика была еще более выраженной. Средняя цена производителей в 2025 году составила 161 594,1 рублей за тонну, увеличившись на 12,8% за год и на 27,2% по сравнению с уровнем позапрошлого года. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 12,8%.

Производство мучных кондитерских изделий: общая динамика и структура рынка

Производство мучных кондитерских изделий в России в 2025 году развивалось под воздействием одновременно нескольких факторов. С одной стороны, рынок сохраняет устойчивую потребительскую базу: торты, пирожные, печенье и пряники относятся к продукции массового спроса, которая присутствует в розничной торговле, общественном питании, специализированных кондитерских магазинах и сегменте готовой еды. С другой стороны, производители сталкиваются с необходимостью контролировать себестоимость и адаптировать ассортимент к изменению покупательского поведения.

Особое значение имеет соотношение между физическими объемами производства и ценовой динамикой. Сокращение выпуска не сопровождается аналогичным снижением стоимости продукции. Напротив, цены производителей демонстрируют двузначные темпы роста. Это указывает на влияние себестоимости сырья, упаковки, энергоресурсов, логистики, труда и других производственных компонентов на конечную стоимость кондитерской продукции.

В рассматриваемой группе наиболее крупным отдельным направлением являются торты. В 2025 году на их производство пришлось 149 841,8 тонн. Снижение выпуска на 3,3% относительно предыдущего года свидетельствует о сокращении физических объемов производства, однако сам сегмент остается одним из основных элементов рынка мучных кондитерских изделий.

Производство пирожных выглядит более устойчивым. В 2025 году предприятия выпустили 96 938,4 тонн продукции, что на 180,9 тонн больше, чем годом ранее. Тем самым сегмент практически сохранил достигнутый уровень производства. Небольшое увеличение объема может свидетельствовать о стабильности спроса на порционные кондитерские изделия и способности производителей адаптировать предложение под текущие потребительские предпочтения.

В совокупности производство тортов и пирожных формирует значительную часть российского выпуска продукции данной категории. При этом динамика этих двух сегментов существенно различается, что важно учитывать при оценке перспектив рынка.

Ключевые особенности производственной динамики в 2025 году можно представить следующим образом:

• общий объем производства мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения составил 298 127,6 тонн;
  
• выпуск данной группы сократился на 2,4% относительно 2024 года;
  
• по сравнению с 2022 годом производство снизилось на 2,2%;
  
• среднегодовой темп изменения производства за 2022–2025 годы составил -0,7%;
  
• производство тортов уменьшилось на 3,3% и составило 149 841,8 тонн;
  
• производство пирожных увеличилось на 0,2% и достигло 96 938,4 тонн;
  
• выпуск печенья и пряников снизился на 4,0% и составил 293 728,5 тонн.
  

Таким образом, российский рынок мучных кондитерских изделий нельзя характеризовать исключительно как растущий или сокращающийся. Более корректно говорить о перестройке структуры спроса и предложения, в рамках которой отдельные товарные категории демонстрируют различную динамику.

На рынок также влияет изменение форматов потребления. Покупатели обращают внимание не только на цену, но и на размер упаковки, состав продукта, срок хранения, внешний вид, удобство потребления и соответствие продукции определенным потребительским сценариям. Для производителей это означает необходимость более гибкого управления ассортиментом.

Существенную роль продолжает играть сегмент тортов. Он отличается широким ассортиментом — от продукции массового производства до изделий премиального уровня и специализированных заказных предложений. Изменение выпуска может быть связано не только с общим объемом спроса, но и с перераспределением потребления между промышленной продукцией, свежими изделиями местных производителей и продукцией специализированных кондитерских предприятий.

Пирожные, в свою очередь, демонстрируют большую стабильность. Практически неизменный объем производства в 2025 году говорит о сохранении сформированной рыночной ниши. Для производителей это создает основу для дальнейшей конкуренции преимущественно за счет ассортимента, качества, упаковки и позиционирования.

Торты и пирожные: региональная структура производства

Региональная структура производства мучных кондитерских изделий характеризуется достаточно высокой концентрацией выпуска в крупнейших экономических центрах России. В 2025 году Центральный федеральный округ обеспечил 79 264,5 тонн производства основной группы мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения. Его доля составила 26,6% от общероссийского выпуска.

Следом расположился Приволжский федеральный округ с объемом производства 66 780,7 тонн. На третьем месте находится Северо-Западный федеральный округ, где выпуск составил 41 250,8 тонн. Южный федеральный округ произвел 35 978,4 тонн, Сибирский федеральный округ — 28 196,9 тонн, Дальневосточный федеральный округ — 21 452,0 тонн.

Отдельно в статистической структуре выделен город Москва, где объем производства составил 16 883,6 тонн. Уральский федеральный округ обеспечил выпуск на уровне 15 761,7 тонн.

Распределение производства основной группы по территориям показывает:

• Центральный федеральный округ — 79 264,5 тонн;
  
• Приволжский федеральный округ — 66 780,7 тонн;
  
• Северо-Западный федеральный округ — 41 250,8 тонн;
  
• Южный федеральный округ — 35 978,4 тонн;
  
• Сибирский федеральный округ — 28 196,9 тонн;
  
• Дальневосточный федеральный округ — 21 452,0 тонн;
  
• город Москва — 16 883,6 тонн;
  
• Уральский федеральный округ — 15 761,7 тонн.
  

Особенно показательным является положение Центрального федерального округа. В период 2022–2025 годов темпы изменения производства в округе составили 19,2%, тогда как общероссийский показатель за тот же период составил -2,2%. Следовательно, производство в Центральном федеральном округе развивалось значительно динамичнее рынка в целом.

Для отдельных товарных категорий региональная структура имеет свои особенности. В 2025 году производство тортов в Центральном федеральном округе составило 35 948,7 тонн, или 24,0% общероссийского выпуска. Приволжский федеральный округ практически сопоставим с лидером — 35 024,7 тонн. Северо-Западный федеральный округ произвел 17 043,4 тонн, Южный федеральный округ — 16 840,2 тонн, Сибирский федеральный округ — 16 172,3 тонн.

Выпуск пирожных характеризуется еще большей ролью Центрального федерального округа. В 2025 году здесь было произведено 34 887,9 тонн, что соответствует 36,0% российского производства. Приволжский федеральный округ обеспечил 19 615,4 тонн, Северо-Западный федеральный округ — 16 263,7 тонн, Южный федеральный округ — 8 243,9 тонн, Сибирский федеральный округ — 7 942,9 тонн.

Таким образом, производство пирожных в большей степени сконцентрировано в Центральном федеральном округе, чем производство тортов. Это может иметь значение для компаний, планирующих развитие региональных продаж, размещение производственных мощностей или расширение дистрибуции.

Печенье и пряники: производство, цены и перспективы рынка

Печенье и пряники имбирные и аналогичные изделия представляют собой самостоятельный крупный сегмент российского рынка мучной кондитерской продукции. В 2025 году объем производства составил 293 728,5 тонн. Несмотря на значительный масштаб выпуска, по сравнению с 2024 годом производство сократилось на 12 192,5 тонн, или на 4,0%.

По объему производства лидером также является Центральный федеральный округ — 80 941,6 тонн, что соответствует 27,6% российского выпуска. Второе место занял Сибирский федеральный округ с результатом 64 653,7 тонн, третье — Приволжский федеральный округ с 57 964,0 тонн.

Существенные объемы производства также приходятся на Северо-Западный федеральный округ — 45 533,8 тонн, Южный федеральный округ — 23 266,8 тонн и Уральский федеральный округ — 17 121,9 тонн. Город Москва обеспечил производство на уровне 4 782,5 тонн, а Дальневосточный федеральный округ — 3 037,6 тонн.

Региональная структура производства печенья и пряников выглядит следующим образом:

• Центральный федеральный округ — 80 941,6 тонн;
  
• Сибирский федеральный округ — 64 653,7 тонн;
  
• Приволжский федеральный округ — 57 964,0 тонн;
  
• Северо-Западный федеральный округ — 45 533,8 тонн;
  
• Южный федеральный округ — 23 266,8 тонн;
  
• Уральский федеральный округ — 17 121,9 тонн;
  
• город Москва — 4 782,5 тонн;
  
• Дальневосточный федеральный округ — 3 037,6 тонн.
  

Одновременно с сокращением физических объемов производства наблюдается существенное увеличение цен. В 2025 году средняя цена производителей на печенье и пряники составила 161 594,1 рублей за тонну. За год показатель увеличился на 12,8%, а относительно позапрошлого года — на 27,2%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы также составил 12,8%.

Разница между темпами производства и ценовой динамикой является одним из наиболее важных результатов анализа рынка. Снижение физического выпуска при двузначном росте цен означает, что участникам рынка необходимо учитывать не только показатели производства в натуральном выражении, но и изменение стоимостных параметров.

Региональные различия в ценах производителей также являются значительными. В 2025 году наиболее высокая цена на печенье и пряники была зафиксирована в Северо-Западном федеральном округе — 276 588,9 рублей за тонну. Минимальный показатель отмечен в Южном федеральном округе — 89 975,1 рублей за тонну.

Разница между максимальным и минимальным уровнем цен показывает значительную региональную неоднородность рынка. На нее могут влиять ассортимент выпускаемой продукции, структура производственных затрат, логистика, особенности регионального спроса и различия в позиционировании продукции.

Для основной группы мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения также характерен широкий ценовой диапазон. В 2025 году средняя цена производителей в России достигла 496 665,6 рублей за тонну. Самый высокий показатель был зафиксирован в Дальневосточном федеральном округе — 741 820,5 рублей за тонну, а самый низкий — в Уральском федеральном округе, где цена составила 357 669,7 рублей за тонну.

За 2023–2025 годы среднегодовой темп роста цен на основную группу составил 10,5%. Индекс колебаний показателя за этот период достиг 10,0%, что характеризует заметную изменчивость цен производителей.

Для печенья и пряников индекс колебаний был еще выше — 12,0%. Это указывает на более выраженные изменения ценовой динамики в рассматриваемом сегменте. Для участников рынка данный фактор имеет практическое значение при планировании закупок сырья, формировании отпускных цен и оценке будущей маржинальности.

В целом результаты 2025 года позволяют выделить несколько основных тенденций рынка:

1. физические объемы производства основной группы мучных кондитерских изделий сократились на 2,4% за год;
   
2. производство тортов снизилось на 3,3%, тогда как выпуск пирожных увеличился на 0,2%;
   
3. производство печенья и пряников сократилось на 4,0%;
   
4. Центральный федеральный округ сохраняет статус ведущего производственного региона по основным категориям;
   
5. производство основной группы в Центральном федеральном округе в 2022–2025 годах выросло на 19,2%, значительно опередив общероссийскую динамику;
   
6. средняя цена на основную группу выросла на 11,2% за год;
   
7. средняя цена на печенье и пряники увеличилась на 12,8% за год;
   
8. региональная разница в ценах производителей остается существенной.
   

Для бизнеса это означает, что дальнейшее развитие рынка будет зависеть не только от способности предприятий увеличивать объемы производства. Все большее значение приобретают управление себестоимостью, оптимизация производственных процессов, ассортиментная политика и выбор эффективных регионов присутствия.

Перспективными направлениями остаются развитие продукции с высокой добавленной стоимостью, совершенствование упаковки, расширение ассортимента, выпуск специализированных кондитерских изделий и повышение эффективности логистики. Для производителей особенно важна способность оперативно реагировать на изменение потребительского спроса без существенного увеличения себестоимости.

Отдельное значение имеет региональная стратегия. Высокая концентрация выпуска в Центральном федеральном округе создает преимущества с точки зрения емкости рынка, логистики и доступности инфраструктуры, однако одновременно усиливает конкуренцию между производителями. Другие федеральные округа могут представлять интерес для расширения присутствия компаний, особенно при наличии локального спроса и возможностей оптимизации поставок.

В результате обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2025 показывает сочетание сокращения натуральных объемов производства и устойчивого роста цен производителей. Общий выпуск основной группы составил 298 127,6 тонн, производство тортов достигло 149 841,8 тонн, пирожных — 96 938,4 тонн, а печенья и пряников — 293 728,5 тонн.

При этом наиболее устойчивым сегментом среди рассмотренных категорий оказались пирожные, производство которых практически сохранило уровень предыдущего года. Наибольшее снижение отмечено в производстве печенья и пряников, а также тортов. Центральный федеральный округ остается ключевым центром производства, одновременно демонстрируя более высокую динамику за период 2022–2025 годов по сравнению с российским рынком в целом.

Ценовая ситуация остается важнейшим фактором для дальнейшего развития отрасли. Рост средней цены на мучные кондитерские изделия на 11,2% и на печенье и пряники на 12,8% формирует новые условия для производителей, торговых компаний и покупателей. В среднесрочной перспективе конкурентоспособность предприятий будет определяться способностью сочетать контроль затрат, стабильность качества, востребованный ассортимент и эффективное региональное позиционирование.

Дополнительные сведения о состоянии и перспективах отрасли представлены в исследовании рынка мучных кондитерских изделий в России.