Обзор рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России 2025: производство снизилось на 4,9%

Обзор рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России 2025 показывает неоднозначную динамику отечественного производства. Основная категория — пшеничная и пшенично-ржаная мука — по итогам 2025 года продемонстрировала сокращение объемов выпуска относительно предыдущего года. При этом в долгосрочном сравнении с 2022 годом снижение остается умеренным, что говорит скорее о стабилизации производственной базы, чем о масштабном сокращении отрасли.

В 2025 году российские предприятия произвели 8 809 323,9 тонн пшеничной и пшенично-ржаной муки. По сравнению с 2024 годом объем выпуска уменьшился на 456 376,2 тонн, или на 4,9%. Таким образом, за год производство заметно сократилось, однако общая производственная база остается крупной и способна обеспечивать потребности внутреннего рынка.

Для сравнения, в 2022 году объем производства составлял 8 923 589,0 тонн. За период с 2022 по 2025 год выпуск снизился на 1,3%, до 98,7% от уровня 2022 года. Среднегодовой темп роста производства за этот период составил -0,4%. Это означает, что в долгосрочной перспективе рынок менялся относительно плавно, а основное снижение пришлось на последний год рассматриваемого периода.

Важной особенностью рынка является высокая территориальная концентрация производства. Лидером в 2025 году стал Центральный федеральный округ, обеспечивший 2 767 625,8 тонн продукции, или 31,4% общероссийского выпуска. Вместе с тем динамика производства в данном округе оказалась слабее общероссийской: за 2022–2025 годы объем выпуска снизился на 5,2% против сокращения на 1,3% по России в целом.

Внутри общей категории отдельно выделяется пшенично-ржаная мука. Ее производство в 2025 году составило 21 229,7 тонн, что на 27,1% меньше показателя 2024 года. Таким образом, более узкий сегмент демонстрирует значительно более выраженное сокращение, чем рынок пшеничной и пшенично-ржаной муки в целом.

Производство пшеничной и пшенично-ржаной муки: итоги 2025 года

Пшеничная и пшенично-ржаная мука является базовой продукцией российского агропромышленного комплекса. Ее производство тесно связано с объемами переработки зерна, урожайностью пшеницы, состоянием мукомольных предприятий, внутренним потреблением и экспортными возможностями.

По итогам 2025 года объем выпуска основной категории составил 8 809 323,9 тонн. Снижение на 4,9% относительно 2024 года указывает на изменение производственной активности предприятий. Однако сравнение с 2022 годом позволяет увидеть более устойчивую картину: за три года выпуск сократился лишь на 1,3%.

Такая разница между краткосрочной и долгосрочной динамикой имеет важное значение для оценки рынка. Если годовое снижение может отражать изменение объемов переработки зерна, производственных планов или структуры спроса, то показатель за несколько лет показывает, насколько существенно изменилась сама производственная база.

Основные показатели производства в России в 2025 году:

• производство пшеничной и пшенично-ржаной муки — 8 809 323,9 тонн
  
• производство в 2022 году — 8 923 589,0 тонн
  
• снижение относительно 2024 года — 456 376,2 тонн
  
• темп снижения к 2024 году — 4,9%
  
• изменение относительно 2022 года — снижение на 1,3%
  
• среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы — -0,4%
  
• объем производства в 2025 году относительно уровня 2022 года — 98,7%
  

Для участников рынка принципиально важно, что сокращение выпуска не означает автоматического падения внутреннего спроса на муку. Производственная статистика отражает фактический объем выпуска предприятий, тогда как рыночная ситуация формируется также запасами, импортом и экспортом, изменением структуры потребления и другими факторами.

Мука используется в широком спектре отраслей пищевой промышленности. Крупнейшими направлениями применения остаются производство хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерская промышленность, производство макаронных изделий, полуфабрикатов и других продуктов питания. Поэтому изменения в производстве муки могут отражать не только ситуацию непосредственно в мукомольной отрасли, но и трансформацию спроса со стороны перерабатывающих предприятий.

Отдельное значение имеет стоимость зерна. Пшеница является основным сырьем для производства соответствующей муки, поэтому урожай, качество зерна, закупочные цены и логистические расходы оказывают непосредственное влияние на экономику предприятий. Для производителей важна не только физическая доступность сырья, но и его соответствие требованиям к качеству готовой продукции.

Еще одним фактором остается техническое состояние мукомольных предприятий. Современное оборудование позволяет повышать эффективность переработки, оптимизировать расход сырья и выпускать муку с заданными характеристиками. Поэтому инвестиции в модернизацию производственных мощностей могут способствовать повышению конкурентоспособности даже при относительно стабильных объемах рынка.

Производство пшеничной и пшенично-ржаной муки в России 2025 в целом можно охарактеризовать как крупный, сформировавшийся сегмент с умеренным долгосрочным снижением. При этом результаты 2025 года требуют внимания со стороны производителей и участников рынка, поскольку годовое сокращение оказалось существенно заметнее изменения за весь период с 2022 года.

Региональная структура производства муки в России

Региональное распределение производства показывает, что мукомольная промышленность представлена практически во всех федеральных округах. Однако объемы выпуска существенно различаются, а значительная часть продукции производится в нескольких крупнейших регионах.

В 2025 году первое место занял Центральный федеральный округ — 2 767 625,8 тонн. Его доля составила 31,4% от российского производства. Это означает, что почти треть всего выпуска пшеничной и пшенично-ржаной муки приходится на один федеральный округ.

Вторую позицию занял Приволжский федеральный округ с объемом 1 807 109,7 тонн. На третьем месте оказался Сибирский федеральный округ, где производство достигло 1 725 463,7 тонн. Уральский федеральный округ обеспечил 1 040 160,8 тонн, а Южный федеральный округ — 723 222,6 тонн.

Полная структура производства по федеральным округам в 2025 году выглядит следующим образом:

• Центральный федеральный округ — 2 767 625,8 тонн
  
• Приволжский федеральный округ — 1 807 109,7 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 1 725 463,7 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 1 040 160,8 тонн
  
• Южный федеральный округ — 723 222,6 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 386 688,6 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 337 510,2 тонн
  
• Дальневосточный федеральный округ — 21 542,5 тонн
  

Таким образом, производство распределено между несколькими крупными центрами. Центральный федеральный округ занимает первое место, однако Приволжский и Сибирский федеральные округа также формируют значительные объемы. Такая география соответствует особенностям российского зернового и пищевого комплекса, в котором большое значение имеют наличие сырьевой базы, транспортная доступность и близость к крупным потребительским рынкам.

Позиция Центрального федерального округа заслуживает отдельного внимания. Несмотря на лидерство по абсолютному объему, производство здесь за 2022–2025 годы сократилось на 5,2%. Это существенно хуже общероссийского результата, равного снижению на 1,3%.

Следовательно, роль Центрального федерального округа в производственной структуре остается высокой, но его динамика в долгосрочном периоде была менее благоприятной, чем в среднем по России. Для предприятий региона это может означать необходимость повышения эффективности, оптимизации производственных процессов и более точной адаптации выпуска к потребностям рынка.

Приволжский федеральный округ сохраняет статус одного из наиболее значимых производственных центров. Объем в 1 807 109,7 тонн позволяет региону занимать второе место в общероссийской структуре. Наличие крупной промышленной и аграрной базы создает условия для устойчивого функционирования мукомольных предприятий.

Сибирский федеральный округ с выпуском 1 725 463,7 тонн занимает третью позицию. Для региона особенно важна связь производства муки с собственной зерновой базой. Значительные объемы выпуска позволяют предприятиям обеспечивать потребности как местного рынка, так и других территорий.

Уральский федеральный округ занимает четвертое место с объемом 1 040 160,8 тонн. Значительный уровень производства при относительно высокой удаленности от части зернопроизводящих территорий делает логистику одним из важных элементов экономики предприятий региона.

Южный федеральный округ произвел 723 222,6 тонн. Регион располагает существенным потенциалом благодаря близости к крупнейшим зонам производства зерна. Северо-Западный федеральный округ обеспечил 386 688,6 тонн, Северо-Кавказский — 337 510,2 тонн.

Наименьший объем производства среди федеральных округов зафиксирован на Дальнем Востоке — 21 542,5 тонн. Низкий показатель может быть обусловлен особенностями региональной сырьевой и логистической инфраструктуры, а также меньшей концентрацией мукомольных производств.

Пшенично-ржаная мука: отдельная динамика внутри рынка

Пшенично-ржаная мука представляет собой значительно меньший по масштабу сегмент, однако его динамика заслуживает отдельного анализа. В 2025 году российские предприятия произвели 21 229,7 тонн такой продукции.

Относительно 2024 года выпуск уменьшился на 7 873,5 тонн, или на 27,1%. Таким образом, сокращение в данном сегменте оказалось гораздо более существенным, чем в общей категории пшеничной и пшенично-ржаной муки.

Производство пшенично-ржаной муки также отличается выраженной региональной концентрацией. В 2025 году лидером стал Приволжский федеральный округ с объемом 7 998,4 тонн, или 37,7% общероссийского выпуска.

Второе место занял Уральский федеральный округ с производством 6 840,7 тонн. На третьем месте оказался Сибирский федеральный округ, где выпуск составил 6 003,4 тонн. На остальные регионы приходится существенно меньшая часть производства.

Региональная структура производства пшенично-ржаной муки:

• Приволжский федеральный округ — 7 998,4 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 6 840,7 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 6 003,4 тонн
  
• Южный федеральный округ — 326,8 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 60,374 тонн
  

Таким образом, в отличие от основной категории, где крупнейшим производственным центром является Центральный федеральный округ, в сегменте пшенично-ржаной муки лидирует Приволжский федеральный округ.

Различия в региональной структуре могут быть связаны со специализацией предприятий, особенностями местного спроса и ассортиментом выпускаемой продукции. Пшенично-ржаная мука имеет свою потребительскую нишу и используется преимущественно в определенных рецептурах хлеба и хлебобулочных изделий.

Снижение выпуска на 27,1% за год показывает, что данный сегмент оказался более чувствительным к изменениям рыночной конъюнктуры. Для производителей это повышает значение управления ассортиментом, оценки локального спроса и оптимизации производственных партий.

Факторы развития и перспективы рынка муки

Перспективы российского рынка муки определяются сочетанием факторов со стороны сельского хозяйства, пищевой промышленности и конечного потребления. Важную роль играет стабильность сырьевой базы, поскольку производство муки напрямую зависит от объемов и качества зерна.

Одним из главных факторов остается урожайность зерновых культур. Высокое предложение качественной пшеницы создает благоприятные условия для работы мукомольных предприятий, тогда как изменения качества или доступности сырья могут влиять на себестоимость и ассортимент продукции.

Не менее важна эффективность переработки. Предприятия, располагающие современным оборудованием, способны оптимизировать производственные процессы, снижать потери сырья и обеспечивать стабильные характеристики готовой муки. В условиях конкуренции это становится существенным фактором устойчивости бизнеса.

К ключевым направлениям развития рынка можно отнести:

1. модернизацию и повышение эффективности мукомольных производств
   
2. совершенствование технологий переработки зерна
   
3. развитие ассортимента муки с учетом требований переработчиков и потребителей
   
4. оптимизацию логистики между зернопроизводящими регионами и центрами потребления
   
5. укрепление позиций отечественных производителей на внутреннем рынке
   
6. повышение эффективности работы с региональными рынками сбыта
   

Для отрасли также важна динамика хлебопекарного и пищевого производства. Поскольку значительная часть муки используется в качестве сырья для дальнейшей переработки, изменение объемов выпуска хлеба, кондитерских и других продуктов может отражаться на структуре спроса.

Отдельную роль играет экспортная составляющая. Для крупных российских производителей наличие возможностей реализации продукции за пределами внутреннего рынка может способствовать более эффективному использованию производственных мощностей. Однако экспортная стратегия требует учета цен на зерно и муку, транспортных расходов, валютных факторов и внешнего спроса.

С точки зрения инвесторов и компаний, работающих в отрасли, важным сигналом является разница между краткосрочной и долгосрочной динамикой. Снижение производства на 4,9% в 2025 году при сокращении всего на 1,3% относительно 2022 года показывает, что отрасль не демонстрирует длительного обвального падения, но сталкивается с ухудшением показателей в последнем году периода.

В сегменте пшенично-ржаной муки ситуация более напряженная. Снижение производства на 27,1% за год существенно превышает темп сокращения основной категории. Поэтому производителям такой продукции особенно важно контролировать ассортимент и ориентироваться на реальные изменения потребительского спроса.

Более широкий контекст развития отрасли можно дополнительно рассмотреть в материалах Alto Group о рынке пшеничной и пшенично-ржаной муки в России, где анализируются рыночные показатели и основные направления развития сегмента.

Итоги рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России в 2025 году

Показатели 2025 года позволяют сделать вывод о разнонаправленной динамике российского рынка муки. Основная категория пшеничной и пшенично-ржаной муки сохраняет значительные объемы производства, однако в годовом выражении выпуск снизился на 4,9%.

Объем производства составил 8 809 323,9 тонн, что на 456 376,2 тонн меньше результата 2024 года. При этом относительно 2022 года сокращение составило только 1,3%, а среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы был равен -0,4%.

Региональная структура остается достаточно концентрированной. Центральный федеральный округ произвел 2 767 625,8 тонн, обеспечив 31,4% общероссийского выпуска. Следом расположились Приволжский и Сибирский федеральные округа с объемами 1 807 109,7 тонн и 1 725 463,7 тонн соответственно.

При этом долгосрочная динамика Центрального федерального округа оказалась слабее общероссийской. За 2022–2025 годы производство в регионе снизилось на 5,2%, тогда как по России в целом сокращение составило 1,3%.

Пшенично-ржаная мука демонстрирует еще более заметное снижение. В 2025 году ее производство составило 21 229,7 тонн, что на 27,1% меньше уровня предыдущего года. Основными центрами выпуска стали Приволжский, Уральский и Сибирский федеральные округа.

Ключевые выводы по итогам 2025 года:

1. российское производство пшеничной и пшенично-ржаной муки составило 8 809 323,9 тонн
   
2. за год объем выпуска снизился на 4,9%
   
3. относительно 2022 года производство уменьшилось на 1,3%
   
4. среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы составил -0,4%
   
5. объем производства 2025 года соответствует 98,7% от уровня 2022 года
   
6. Центральный федеральный округ обеспечил 31,4% российского производства основной категории
   
7. производство в Центральном федеральном округе за 2022–2025 годы снизилось на 5,2%
   
8. производство пшенично-ржаной муки в 2025 году составило 21 229,7 тонн
   
9. выпуск пшенично-ржаной муки за год сократился на 27,1%
   
10. крупнейшим производителем пшенично-ржаной муки стал Приволжский федеральный округ с долей 37,7%
    

Таким образом, обзор рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России 2025 показывает сохранение масштабной производственной базы при заметном снижении выпуска в последнем году рассматриваемого периода. Основной сегмент остается устойчивым в долгосрочном сравнении, тогда как пшенично-ржаная мука демонстрирует более выраженное сокращение.

Для участников рынка ключевыми задачами становятся повышение эффективности переработки зерна, контроль себестоимости, развитие ассортимента и адаптация производственных программ к изменяющемуся спросу. Высокая роль Центрального, Приволжского и Сибирского федеральных округов сохранится, однако дальнейшая динамика будет зависеть от сырьевой обеспеченности, состояния пищевой промышленности, инвестиционной активности и способности производителей оперативно реагировать на изменения рынка.