Обзор рынка шоколада и шоколадных изделий в России 2025: производство, цены и региональная структура

Обзор рынка шоколада и шоколадных изделий в России 2025 показывает неоднородную динамику различных сегментов кондитерской отрасли. В течение рассматриваемого периода производство отдельных категорий шоколадной продукции сокращалось, тогда как другие направления демонстрировали устойчивое расширение. Наиболее заметный рост зафиксирован в сегменте конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, тогда как выпуск шоколада и пищевых продуктов с какао в неупакованном виде существенно снизился относительно 2022 года.

Шоколадный рынок сохраняет стратегическое значение для российской пищевой промышленности. Продукция востребована в массовом потребительском сегменте, розничной торговле, общественном питании, производстве подарочных наборов и специализированных кондитерских изделий. Одновременно отрасль испытывает воздействие роста себестоимости сырья, изменения потребительских предпочтений и трансформации структуры предложения.

По итогам 2025 года объем производства шоколада и пищевых продуктов, содержащих какао, в неупакованном виде в России составил 191 528,1 тонн. По сравнению с 2024 годом выпуск сократился на 46 239,5 тонн, или на 19,4%. Относительно 2022 года производство уменьшилось на 20,9%, а объем текущего выпуска составляет 79,1% от уровня базового года. Среднегодовой темп изменения производства в 2022–2025 годах составил -7,5%.

В то же время производство шоколада и пищевых продуктов, содержащих какао, в упакованном виде достигло 1 085 692,9 тонн. Здесь динамика за четырехлетний период оказалась противоположной: относительно 2022 года выпуск увеличился на 9,9%, а среднегодовой темп роста составил 3,2%. Таким образом, именно упакованный сегмент формирует основную массу промышленного производства шоколадной продукции и демонстрирует более устойчивую долгосрочную траекторию.

Особое место занимает производство конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью. В 2025 году выпуск составил 323 143,3 тонн, увеличившись на 15,2% относительно предыдущего года. В натуральном выражении прирост за год составил 42 641,2 тонн. Это делает данный сегмент одним из главных источников расширения производства в рассматриваемой группе продукции.

Производство шоколада и шоколадных изделий: ключевые изменения

Анализ производственных показателей показывает, что российский шоколадный рынок нельзя рассматривать как единый сегмент с одинаковой динамикой. Внутри отрасли происходит перераспределение выпуска между различными форматами продукции. Наибольшую устойчивость демонстрирует промышленное производство упакованной шоколадной продукции, в то время как неупакованный шоколад и пищевые продукты с какао показывают более выраженное сокращение.

Производство шоколада и пищевых продуктов, содержащих какао, в неупакованном виде в 2025 году составило 191 528,1 тонн. Годом ранее показатель был выше на 46 239,5 тонн. За период с 2022 по 2025 год объем производства сократился на 20,9%. Особенно существенным является снижение в Центральном федеральном округе: здесь темп изменения за рассматриваемый период составил -30,6%, то есть был хуже общероссийского показателя.

Основная часть производства неупакованной продукции сосредоточена в Центральном федеральном округе. В 2025 году на предприятия округа пришлось 138 377,3 тонн, или 72,2% российского выпуска. На втором месте находится Северо-Западный федеральный округ с объемом 31 717,7 тонн, далее следует Приволжский федеральный округ — 11 391,1 тонн.

В сегменте упакованной шоколадной продукции ситуация значительно стабильнее. Объем производства в России в 2025 году достиг 1 085 692,9 тонн, что на 3,1% меньше показателя 2024 года, однако на 9,9% выше уровня 2022 года. Таким образом, краткосрочное снижение не отменяет положительного результата на более длинном временном интервале.

Центральный федеральный округ также занимает ведущую позицию в данном сегменте. В 2025 году предприятия округа выпустили 635 632,0 тонн, обеспечив 58,5% российского производства. Значительный объем пришелся на Приволжский федеральный округ — 311 082,9 тонн. Отдельно в статистике выделяется г. Москва, где объем производства составил 89 521,6 тонн.

Региональная структура упакованной продукции выглядит более диверсифицированной по сравнению с неупакованным сегментом. В Северо-Западном федеральном округе производство достигло 49 522,4 тонн, в Сибирском федеральном округе — 37 886,0 тонн, в Уральском федеральном округе — 26 032,6 тонн.

Важным направлением рынка являются непосредственно изделия шоколадные. В 2025 году их производство в России составило 221 607,3 тонн, что на 8,6% меньше уровня предыдущего года и на 4,0% ниже показателя 2022 года. Среднегодовой темп изменения в 2022–2025 годах составил -1,3%.

При этом региональная динамика данного сегмента существенно отличается от общероссийской. Центральный федеральный округ увеличил производство относительно 2022 года на 9,8%, тогда как по России в целом произошло снижение на 4,0%. В 2025 году предприятия округа выпустили 176 454,7 тонн, обеспечив 79,6% российского производства изделий шоколадных.

Таким образом, Центральный федеральный округ остается ключевым центром шоколадной промышленности России. Высокая концентрация производства в регионе оказывает существенное влияние на общую структуру предложения и обеспечивает значительную часть выпуска продукции для внутреннего рынка.

Структура производства шоколадных изделий

Внутри категории шоколадных изделий также наблюдаются различные тенденции. Наиболее крупным сегментом являются изделия шоколадные с начинкой. В 2025 году их производство составило 208 352,9 тонн. По сравнению с 2024 годом выпуск сократился на 21 350,0 тонн, что соответствует снижению на 9,3%.

При этом производство шоколадных изделий с начинкой характеризуется еще большей концентрацией в Центральном федеральном округе. В 2025 году предприятия округа выпустили 167 036,1 тонн продукции, или 80,2% российского объема. Приволжский федеральный округ обеспечил 36 642,6 тонн, а Северо-Западный федеральный округ — 3 786,9 тонн.

В сегменте изделий шоколадных без начинки наблюдается противоположная тенденция. Производство в 2025 году составило 13 254,4 тонн, что на 4,1% больше показателя предыдущего года. За год выпуск увеличился на 519,0 тонн. Таким образом, несмотря на относительно небольшой объем этого сегмента, он продемонстрировал положительную динамику на фоне снижения производства ряда других видов шоколадной продукции.

На Центральный федеральный округ в 2025 году пришлось 9 418,6 тонн изделий шоколадных без начинки, или 71,1% общероссийского выпуска. В г. Москве производство составило 5 441,2 тонн, в Южном федеральном округе — 3 700,0 тонн. Такая структура показывает, что даже в относительно небольшом сегменте ведущая роль остается за центральными производственными площадками.

Отдельного внимания заслуживает производство конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью. В отличие от ряда других категорий, здесь наблюдался устойчивый рост производства. В 2025 году объем выпуска составил 323 143,3 тонн, увеличившись на 42 641,2 тонн по сравнению с 2024 годом.

Центральный федеральный округ произвел 199 899,1 тонн такой продукции, или 61,9% общероссийского объема. Вторым по выпуску стал Приволжский федеральный округ — 55 170,3 тонн. Значительные объемы также зафиксированы в г. Москве — 35 538,4 тонн, Северо-Западном федеральном округе — 31 763,3 тонн и Уральском федеральном округе — 25 446,5 тонн.

В целом структура производства указывает на то, что рынок постепенно смещается в сторону наиболее востребованных форматов готовой шоколадной продукции. При этом снижение выпуска отдельных категорий может быть связано не только с изменением конечного спроса, но и с изменениями в производственной структуре предприятий, ассортименте и экономике использования сырья.

Основные тенденции производства в 2025 году можно представить следующим образом:

• производство неупакованного шоколада и пищевых продуктов с какао сократилось на 19,4% за год;
  
• выпуск упакованного шоколада и пищевых продуктов с какао снизился на 3,1% за год, но остается на 9,9% выше уровня 2022 года;
  
• производство изделий шоколадных уменьшилось на 8,6% относительно предыдущего года;
  
• выпуск шоколадных изделий с начинкой сократился на 9,3%;
  
• производство изделий шоколадных без начинки увеличилось на 4,1%;
  
• выпуск конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, вырос на 15,2%;
  
• Центральный федеральный округ является ведущим производственным регионом по большинству рассматриваемых категорий.
  

Региональная концентрация является одной из наиболее характерных особенностей российского рынка. В отдельных сегментах доля Центрального федерального округа превышает 70–80%, что говорит о высокой роли крупных производственных предприятий и развитой инфраструктуры региона.

Цены на шоколад и конфеты: изменение стоимости продукции

Ценовая ситуация в 2025 году стала одним из важнейших факторов, определяющих состояние рынка. Наиболее заметная динамика наблюдалась в сегменте конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью.

Средняя цена производителей такой продукции в России в 2025 году составила 517 616,4 рублей за тонну. По сравнению с предыдущим годом показатель вырос на 41,1%, а относительно 2023 года — на 70,0%. Среднегодовой темп роста цены в 2023–2025 годах составил 30,4%.

Столь существенное повышение цен производителей свидетельствует о заметном изменении затратной структуры отрасли. На себестоимость продукции воздействуют стоимость сырья, ингредиентов, упаковочных материалов, энергоресурсов, логистики и других производственных компонентов.

При этом цены существенно различаются между регионами. Самая высокая средняя цена производителей в 2025 году зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 801 047,4 рублей за тонну. Самая низкая цена отмечена в Южном федеральном округе — 158 577,4 рублей за тонну. Индекс волатильности цены за 2023–2025 годы составил 27,6%, что указывает на заметные колебания показателя.

Потребительский рынок также характеризуется выраженным ростом цен. В 2025 году средняя потребительская цена на шоколад в России достигла 1 438,9 рублей за килограмм. По сравнению с 2024 годом показатель увеличился на 28,0%, а относительно 2023 года — на 40,1%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 18,4%.

Наиболее высокая потребительская цена на шоколад в 2025 году была зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 2 014,3 рублей за килограмм. Минимальный показатель отмечен в Северо-Кавказском федеральном округе — 1 215,0 рублей за килограмм. Индекс волатильности за 2023–2025 годы составил 18,0%.

Динамика цен на мягкие конфеты, глазированные шоколадом, была более умеренной. В 2025 году средняя потребительская цена составила 528,1 рублей за килограмм. За год показатель вырос на 10,3%, а относительно 2023 года — на 18,6%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 8,9%.

Наибольшая цена на такую продукцию среди федеральных округов отмечена на Дальнем Востоке — 712,4 рублей за килограмм. Наименьшая стоимость зафиксирована в Северо-Кавказском федеральном округе — 451,5 рублей за килограмм. Индекс волатильности потребительской цены составил 8,6%, что указывает на сравнительно меньшую амплитуду изменения по сравнению с ценами производителей глазированных конфет.

Для производителей и участников рынка сложившаяся ситуация означает необходимость одновременно контролировать себестоимость, ассортимент и конечную цену продукции. Существенное повышение стоимости шоколада может влиять на потребительское поведение и стимулировать покупателей переходить между ценовыми сегментами.

Более подробный анализ отраслевых тенденций, структуры спроса и перспектив развития представлен в исследовании рынка шоколада и шоколадных изделий в России.

Итоги и перспективы рынка шоколада в России

Результаты 2025 года показывают, что российский рынок шоколада и шоколадных изделий находится в стадии структурной перестройки. Одновременное снижение выпуска в нескольких крупных категориях и рост производства глазированных конфет говорит о том, что предприятия адаптируют ассортимент к текущим условиям рынка.

Наиболее важным позитивным сигналом является рост производства конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, на 15,2%. Одновременно упакованный шоколад и пищевые продукты с какао сохраняют более высокий объем производства по сравнению с 2022 годом, несмотря на снижение показателя в 2025 году относительно предыдущего года.

Ключевыми особенностями российского рынка по итогам 2025 года являются:

1. высокая концентрация производства в Центральном федеральном округе;
   
2. преобладание упакованной шоколадной продукции в структуре выпуска;
   
3. сокращение производства неупакованного шоколада относительно 2022 года;
   
4. снижение выпуска шоколадных изделий и изделий шоколадных с начинкой;
   
5. рост производства изделий шоколадных без начинки;
   
6. значительное увеличение выпуска конфет, глазированных шоколадной и шоколадно-молочной глазурью;
   
7. ускоренный рост цен производителей на глазированные конфеты;
   
8. существенное повышение потребительских цен на шоколад;
   
9. сохранение значительной разницы между ценами на продукцию в различных федеральных округах.
   

В перспективе развитие рынка будет зависеть от способности производителей балансировать между ростом производственных затрат и возможностями конечного спроса. В условиях повышения цен особое значение приобретают оптимизация рецептур, управление ассортиментом, повышение эффективности производства и развитие продуктов различных ценовых категорий.

Обзор рынка шоколада и шоколадных изделий в России 2025 позволяет сделать вывод, что отрасль сохраняет значительный производственный потенциал, однако развивается неравномерно. Наиболее устойчивые позиции занимают крупные категории упакованной продукции и глазированных конфет, тогда как некоторые виды шоколада демонстрируют сокращение выпуска. При этом высокая концентрация производства в Центральном федеральном округе остается ключевой характеристикой отрасли.

Таким образом, российский рынок шоколада сочетает разнонаправленную динамику производства с выраженным ростом цен. Для производителей это создает необходимость оперативно адаптировать продуктовый портфель, контролировать себестоимость и учитывать изменения потребительского поведения. Для инвесторов и участников рынка основными зонами внимания становятся наиболее быстрорастущие категории, региональная структура производства и дальнейшая динамика цен на шоколад и кондитерскую продукцию.