В 2024 году производство молока в России (кроме сырого) достигло уровня 5 979,5 тыс. тонн, что на 4,9% выше, чем годом ранее. Такой рост демонстрирует устойчивое развитие отечественной молочной промышленности, несмотря на сложные внешнеэкономические условия и повышение себестоимости сырья. Лидером среди регионов стал Приволжский федеральный округ, который обеспечил около 30,0% совокупного объема производства.

Повышение эффективности переработки, модернизация оборудования и ориентация на высококачественные продукты способствовали тому, что российская молочная отрасль укрепила свои позиции на внутреннем рынке и увеличила долю локальных брендов в структуре потребления.

Ключевые тенденции и структура производства

В период 2022–2024 гг. наблюдалась постепенная динамика роста объемов и цен на переработанное молоко. Средние цены производителей за этот период увеличились на 8,8% — с 54 503,4 руб./тонн до 59 319,7 руб./тонн. Это говорит о стабильной маржинальности производства при сохраняющемся спросе со стороны потребителей.

В апреле 2025 года средняя цена производителей составила 68 374,6 руб./тонн, увеличившись на 1,9% относительно предыдущего месяца. Рост цен объясняется сезонными колебаниями, повышением расходов на энергоносители и логистику, а также увеличением спроса на продукты глубокой переработки.

Основные производственные направления в отрасли можно классифицировать следующим образом:

1. Производство пастеризованного и ультрапастеризованного молока для розничной торговли.
   
2. Производство сгущенного и сухого молока для промышленного использования.
   
3. Переработка молока в ингредиенты для кондитерской и хлебопекарной промышленности.
   
4. Производство специализированных диетических продуктов и детского питания.
   
5. Экспорт переработанного молока и концентратов в страны СНГ и ближнего зарубежья.
   

Такая структура позволяет российским предприятиям гибко реагировать на изменения спроса и развивать новые ниши, связанные с премиальными и функциональными продуктами.

Региональная структура и ценовая динамика

Приволжский федеральный округ по-прежнему остается основным центром молочной индустрии России. Здесь сосредоточены крупнейшие перерабатывающие предприятия, устойчивые сельскохозяйственные кооперативы и современная логистическая инфраструктура. За ним следуют Центральный и Сибирский округа, доля которых также стабильно растет.

Повышение цен на молочную продукцию в 2022–2024 гг. происходило равномерно по всем регионам страны, но наиболее заметный рост отмечался в Поволжье и на Урале. Этот тренд связан с увеличением затрат на транспортировку, а также с ростом закупочных цен на сырье у фермеров.

В то же время розничные цены демонстрировали разнонаправленную динамику. Наибольший рост средних розничных цен на масло сливочное наблюдался в 2024 году, когда темп прироста составил 17,9%. К маю 2025 года средняя розничная цена снизилась на 0,8% и составила 1 216,5 руб./кг.

Перспективы и драйверы развития молочной отрасли

Российский рынок переработанного молока обладает высоким потенциалом дальнейшего роста, особенно с учетом тенденций импортозамещения и расширения внутреннего потребления. В ближайшие годы производители будут активно развивать инновационные решения и новые категории продукции.

Основные драйверы роста отрасли включают:

• Активное внедрение цифровых технологий в переработке и контроле качества.
  
• Повышение стандартов безопасности и сертификации продукции.
  
• Развитие брендов, ориентированных на премиальный сегмент.
  
• Расширение экспорта в страны Азии и Ближнего Востока.
  
• Усиление господдержки сельхозпроизводителей.
  

По данным аналитиков Alto Group, темпы роста отрасли будут устойчивыми в горизонте до 2027 года, при условии сохранения внутреннего спроса и повышения производительности труда на перерабатывающих предприятиях.

Заключение

Таким образом, производство молока в России в 2024 году продемонстрировало уверенное восстановление после периода стагнации. Увеличение объемов выпуска, модернизация производственных мощностей и рост инвестиционной активности формируют устойчивую основу для дальнейшего развития отрасли.

Рынок становится все более диверсифицированным — потребители проявляют интерес к экологически чистым, функциональным и органическим продуктам, что создает стимул для компаний к расширению ассортимента и внедрению инноваций.

Подробные данные о состоянии и прогнозе отрасли представлены в аналитическом отчете Alto Group по рынку молочных продуктов, включающем статистику, тенденции и перспективы на ближайшие годы.

Итоговые показатели отрасли демонстрируют, что российская молочная промышленность успешно адаптируется к изменяющимся условиям, сохраняя устойчивость и потенциал роста. При этом ключевые приоритеты — повышение качества, снижение себестоимости и развитие экспортных направлений — останутся в центре внимания производителей и аналитиков в последующие годы.