Обзор рынка пастилы и зефира в России апрель 2026: производство зефира выросло на 57,7% с начала года, а цены производителей продолжают снижаться

Обзор рынка пастилы и зефира в России апрель 2026 демонстрирует сохранение высокой активности производителей в сегменте сахаристых кондитерских изделий. Несмотря на неоднозначную динамику цен производителей, выпуск продукции в большинстве категорий остается на высоком уровне, что свидетельствует о стабильном потребительском спросе и устойчивом положении отрасли на внутреннем рынке.

Пастила и зефир традиционно занимают важное место в структуре российского кондитерского рынка. Эти изделия востребованы среди различных групп потребителей благодаря узнаваемому вкусу, широкому ассортименту и сравнительно доступной стоимости. В 2026 году сегмент продолжает развиваться, а производители наращивают объемы выпуска, адаптируясь к изменениям рыночной конъюнктуры и предпочтений покупателей.

По итогам периода с января по апрель 2026 года производство зефира в России достигло 22 459,7 тонны. При этом почти половина всего объема выпуска была сосредоточена в Центральном федеральном округе, который обеспечил производство 11 141,4 тонны продукции. Доля округа составила 49,6% общероссийского объема.

Производство пастилы за аналогичный период составило 11 212,3 тонны. Наибольший вклад в выпуск продукции внес Северо-Кавказский федеральный округ, где было произведено 3 605,8 тонны продукции, что соответствует 32,2% общего объема производства в стране.

Производство пастилы и зефира в России: динамика рынка

Апрель 2026 года оказался достаточно успешным для производителей зефира. Объем выпуска достиг 6 425,4 тонны, что на 1,0% превышает показатель предыдущего месяца и на 24,1% выше уровня апреля прошлого года. Особенно примечательна динамика относительно начала года: по сравнению с январем производство увеличилось на 57,7%.

Пастила также продемонстрировала положительную динамику относительно начала года. Несмотря на снижение на 21,5% по сравнению с мартом, выпуск продукции в апреле достиг 2 598,5 тонны, что на 24,0% превышает уровень апреля прошлого года и на 12,0% выше январского значения.

Основные производственные показатели отрасли:

• производство зефира за январь–апрель 2026 года — 22 459,7 тонны
  
• производство зефира в апреле 2026 года — 6 425,4 тонны
  
• рост производства зефира к январю 2026 года — 57,7%
  
• производство пастилы за январь–апрель 2026 года — 11 212,3 тонны
  
• производство пастилы в апреле 2026 года — 2 598,5 тонны
  
• рост производства пастилы к январю 2026 года — 12,0%
  

Существенное увеличение объемов выпуска зефира может быть связано как с расширением производственных программ предприятий, так и с активным пополнением складских запасов перед периодом повышенного сезонного спроса.

Региональная структура рынка остается достаточно концентрированной. В апреле 2026 года крупнейшим производителем зефира стал Центральный федеральный округ с объемом выпуска 3 244,0 тонны. Далее следовали Северо-Западный федеральный округ с результатом 897,5 тонны и Приволжский федеральный округ с показателем 739,82 тонны.

В сегменте пастилы лидирующие позиции сохранил Северо-Кавказский федеральный округ, где в апреле было произведено 991,525 тонны продукции. Существенные объемы также были зафиксированы в Приволжском федеральном округе и Центральном федеральном округе.

Цены производителей и состояние ценовой конъюнктуры

Одним из ключевых факторов развития рынка остается динамика отпускных цен производителей. В отличие от роста объемов производства, ценовая ситуация в начале 2026 года характеризовалась умеренным снижением стоимости продукции.

Средняя цена производителей на зефир за период с января по апрель составила 303 973,0 рублей за тонну. В апреле показатель снизился до 286 256,3 рублей за тонну, что на 11,1% ниже уровня предыдущего месяца и на 8,0% ниже уровня января 2026 года.

При этом по сравнению с апрелем прошлого года цена производителей на зефир оставалась выше на 4,1%, что свидетельствует о сохранении долгосрочного повышательного тренда.

Средняя цена производителей на пастилу за январь–апрель 2026 года составила 263 122,4 рубля за тонну. В апреле показатель достиг 256 404,3 рубля за тонну. Снижение относительно марта составило 3,2%, а по сравнению с январем цены уменьшились на 3,5%.

Ключевые показатели ценовой динамики:

• средняя цена производителей на зефир в апреле 2026 года — 286 256,3 рубля за тонну
  
• снижение цены зефира к марту 2026 года — 11,1%
  
• снижение цены зефира к январю 2026 года — 8,0%
  
• средняя цена производителей на пастилу в апреле 2026 года — 256 404,3 рубля за тонну
  
• снижение цены пастилы к марту 2026 года — 3,2%
  
• снижение цены пастилы к январю 2026 года — 3,5%
  

Интересной особенностью рынка остается существенная региональная дифференциация цен на зефир. Самая высокая цена производителей в апреле 2026 года была зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе и составила 474 726,5 рублей за тонну. Минимальное значение наблюдалось в Южном федеральном округе — 197 519,0 рублей за тонну.

Подобный разброс цен объясняется различиями в структуре затрат предприятий, удаленностью регионов от основных поставщиков сырья, масштабами производства и особенностями региональной конкуренции.

Тенденции развития и перспективы рынка

Несмотря на снижение отпускных цен производителей, рынок пастилы и зефира сохраняет благоприятные условия для дальнейшего развития. Рост объемов производства указывает на наличие устойчивого спроса со стороны потребителей, а также на способность предприятий эффективно адаптироваться к изменениям рыночной среды.

Ключевыми факторами развития отрасли остаются:

1. устойчивый внутренний спрос на сахаристые кондитерские изделия
   
2. расширение ассортимента продукции производителями
   
3. развитие региональных производственных площадок
   
4. модернизация оборудования и повышение производительности предприятий
   
5. расширение присутствия отечественной продукции в торговых сетях
   
6. развитие новых рецептур и продуктовых линеек
   

Дополнительным преимуществом отрасли остается высокая диверсификация производственных мощностей между федеральными округами. Это способствует устойчивости поставок и снижает риски дефицита продукции на внутреннем рынке.

Подробные данные о долгосрочных тенденциях развития сегмента представлены в исследовании рынка пастилы и зефира в России, где рассматриваются объемы потребления, структура рынка и прогнозы развития отрасли.

Основные выводы по итогам апреля 2026 года

Обзор рынка пастилы и зефира в России апрель 2026 показывает, что отрасль сохраняет положительную производственную динамику. Особенно заметен рост выпуска зефира, который существенно увеличился как по сравнению с началом года, так и относительно апреля прошлого года.

Основные результаты отчетного периода:

1. производство зефира достигло 6 425,4 тонны в апреле 2026 года
   
2. производство пастилы составило 2 598,5 тонны
   
3. выпуск зефира вырос на 57,7% относительно января 2026 года
   
4. выпуск пастилы увеличился на 12,0% по сравнению с январем
   
5. Центральный федеральный округ обеспечивает 49,6% производства зефира в стране
   
6. Северо-Кавказский федеральный округ формирует 32,2% производства пастилы
   
7. цены производителей на зефир снизились на 8,0% с начала года
   
8. цены производителей на пастилу уменьшились на 3,5% с начала года
   

Сочетание роста объемов производства и умеренного снижения отпускных цен создает благоприятные условия для дальнейшего укрепления позиций отечественных производителей на рынке кондитерских изделий. Текущая динамика свидетельствует о сохранении высокого потенциала развития сегмента пастилы и зефира в среднесрочной перспективе.