Обзор рынка обработанного молока в России 2025: производство, цены и региональная структура

Обзор рынка обработанного молока в России 2025 показывает, что отечественная молочная промышленность сохраняет устойчивую производственную базу, хотя динамика отдельных категорий продукции существенно различается. В 2025 году выпуск молока, кроме сырого, увеличился относительно предыдущего года, а за период с 2022 по 2025 год общий объем производства вырос более чем на 5%. Одновременно на рынке продолжилось заметное повышение цен как на уровне производителей, так и в розничном сегменте.

Обработанное молоко является одной из наиболее значимых категорий пищевой промышленности России. Продукция отличается высокой степенью повседневного потребления, широкой представленностью в розничной торговле и устойчивым спросом со стороны населения. Внутри категории представлены различные виды питьевого молока, включая пастеризованное, ультрапастеризованное, топленое и стерилизованное молоко. При этом изменения структуры спроса постепенно отражаются на производственных показателях отдельных разновидностей.

В 2025 году производство жидкого обработанного молока, включая молоко для детского питания, в России составило 6 145 238,1 тонн. По сравнению с 2024 годом выпуск увеличился на 0,3%, или на 20 540,3 тонны. В сравнении с 2022 годом показатель вырос на 5,2%. Среднегодовой темп роста производства в 2022–2025 годах составил 1,7%, а совокупное увеличение объема за рассматриваемый период — в 1,05 раза.

Несколько иначе складывалась динамика более широкой категории молока, кроме сырого. В 2025 году объем производства достиг 6 069 363,2 тонны, что на 0,5% выше уровня 2024 года. По сравнению с 2022 годом производство увеличилось на 5,4%, а среднегодовой темп роста составил 1,8%. За четыре года объем также увеличился в 1,05 раза.

Таким образом, рынок характеризуется не столько резким расширением физических объемов производства, сколько постепенным ростом выпуска при одновременном изменении структуры ассортимента и повышении стоимости продукции. Особенно интересной тенденцией является более быстрое развитие отдельных технологически сложных категорий молока.

Производство обработанного молока в России: динамика и структура

Производственный сектор обработанного молока в 2025 году продемонстрировал относительно стабильные результаты. Общий объем выпуска молока, кроме сырого, увеличился на 28 648,9 тонн за год. При этом отдельные виды питьевого молока показали существенно разные темпы изменения.

Наиболее крупной категорией остается питьевое пастеризованное молоко. В 2025 году российские предприятия произвели 4 191 234,0 тонны такой продукции. Годовой прирост составил 0,1%, или 3 347,5 тонны. Несмотря на минимальное изменение относительно 2024 года, пастеризованное молоко сохраняет доминирующее положение среди рассматриваемых видов питьевой продукции.

Пастеризация остается распространенной технологией обработки молока благодаря сочетанию относительно доступной стоимости производства, привычным для потребителя характеристикам продукта и широкой представленности в розничной торговле. Продукция востребована в различных ценовых сегментах и сохраняет важное значение для ежедневного потребления.

На втором по значимости уровне с точки зрения рассматриваемых категорий находится ультрапастеризованное молоко. В 2025 году его производство составило 1 643 819,2 тонны, увеличившись на 4,5% по сравнению с предыдущим годом. Абсолютный прирост составил 71 497,0 тонны. Таким образом, именно ультрапастеризованное молоко стало одной из наиболее динамично растущих категорий.

Увеличение производства ультрапастеризованного молока можно рассматривать как отражение интереса рынка к продукции с увеличенным сроком хранения и удобными условиями транспортировки. Для производителей и торговых сетей такая продукция позволяет эффективнее организовывать логистику, снижать зависимость от коротких сроков реализации и обеспечивать поставки на большие расстояния.

Еще одной заметной категорией является топленое питьевое молоко. В 2025 году объем его производства достиг 115 484,6 тонны, что на 3,6% выше уровня предыдущего года. В абсолютном выражении выпуск увеличился на 3 961,2 тонны. Несмотря на значительно меньший масштаб по сравнению с пастеризованным и ультрапастеризованным молоком, сегмент сохраняет положительную динамику.

Стерилизованное питьевое молоко, напротив, продемонстрировало наиболее выраженное сокращение. В 2025 году производство составило 31 464,0 тонны, что на 35,4% меньше показателя 2024 года. За год выпуск снизился на 17 276,4 тонны. Это указывает на существенное перераспределение производственной структуры внутри категории питьевого молока.

Основные результаты производства в 2025 году можно представить следующим образом:

• жидкое обработанное молоко, включая молоко для детского питания, — 6 145 238,1 тонны;
  
• молоко, кроме сырого, — 6 069 363,2 тонны;
  
• питьевое пастеризованное молоко — 4 191 234,0 тонны;
  
• питьевое ультрапастеризованное молоко — 1 643 819,2 тонны;
  
• питьевое топленое молоко — 115 484,6 тонны;
  
• питьевое стерилизованное молоко — 31 464,0 тонны.
  

Структура производства показывает, что основная масса выпуска приходится на пастеризованное молоко, однако наиболее заметное увеличение в 2025 году произошло в сегменте ультрапастеризованной продукции. Это является важным индикатором изменения технологической структуры рынка.

В целом производство обработанного молока в России в 2025 году сохраняет положительный долгосрочный тренд. За 2022–2025 годы объем выпуска жидкого обработанного молока увеличился на 5,2%, а молока, кроме сырого, — на 5,4%. Темпы роста Приволжского федерального округа при этом оказались выше общероссийских: для жидкого обработанного молока увеличение составило 5,8%, а для молока, кроме сырого, — 6,2%.

Такая динамика указывает на постепенное укрепление производственной базы и сохранение значительного внутреннего рынка сбыта.

Региональная структура производства молока

Производство обработанного молока в России распределено между всеми федеральными округами, однако ведущие позиции принадлежат нескольким крупным молочным регионам. Лидером в 2025 году стал Приволжский федеральный округ.

Выпуск жидкого обработанного молока, включая молоко для детского питания, в Приволжском федеральном округе достиг 1 819 077,7 тонны, что соответствует 29,6% общероссийского производства. Второе место занял Центральный федеральный округ с объемом 1 571 774,6 тонны. На третьей позиции находился Сибирский федеральный округ, где было произведено 836 772,1 тонны.

Региональная структура производства жидкого обработанного молока в 2025 году выглядела следующим образом:

• Приволжский федеральный округ — 1 819 077,7 тонны;
  
• Центральный федеральный округ — 1 571 774,6 тонны;
  
• Сибирский федеральный округ — 836 772,1 тонны;
  
• Северо-Западный федеральный округ — 536 511,4 тонны;
  
• Уральский федеральный округ — 529 340,0 тонны;
  
• Южный федеральный округ — 500 347,8 тонны;
  
• Дальневосточный федеральный округ — 208 810,7 тонны;
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 142 603,9 тонны.
  

Приволжский федеральный округ занимает ключевое положение не только в общем производстве обработанного молока, но и в отдельных категориях питьевой продукции. В 2025 году здесь было произведено 1 248 205,3 тонны пастеризованного молока, что соответствует 29,8% российского выпуска данной продукции.

По производству молока, кроме сырого, Приволжский федеральный округ также находится на первом месте. Объем выпуска составил 1 810 005,2 тонны, или 29,8% общероссийского показателя. Следом расположились Центральный федеральный округ с 1 517 401,9 тонны и Сибирский федеральный округ с 833 963,2 тонны.

Центральный федеральный округ, в свою очередь, является главным центром производства ультрапастеризованного молока. В 2025 году предприятия округа выпустили 596 041,7 тонны продукции, что соответствует 36,3% российского объема. Приволжский федеральный округ произвел 432 113,0 тонны, а Сибирский федеральный округ — 171 201,5 тонны.

Особенно высокая концентрация наблюдается в сегменте топленого молока. На Приволжский федеральный округ пришлось 52 833,5 тонны, или 45,7% общероссийского производства. Центральный федеральный округ занял второе место с объемом 18 897,3 тонны, Уральский федеральный округ — третье с 15 777,1 тонны.

Производство стерилизованного молока распределено несколько иначе. Лидером является Центральный федеральный округ, где выпуск достиг 11 107,0 тонны. Приволжский федеральный округ произвел 10 750,9 тонны, Северо-Кавказский федеральный округ — 7 897,9 тонны.

Таким образом, география рынка зависит от конкретного вида продукции. Приволжский федеральный округ является крупнейшим центром производства молока в целом и пастеризованной продукции, тогда как Центральный федеральный округ лидирует в сегменте ультрапастеризованного и стерилизованного молока.

Региональная специализация может быть связана с концентрацией молокоперерабатывающих предприятий, сырьевой базой, емкостью потребительских рынков, транспортной доступностью и особенностями локального спроса. Наличие нескольких крупных производственных центров повышает устойчивость отрасли и позволяет обеспечивать поставки продукции в различные части страны.

Цены производителей и потребительский рынок

Одной из главных тенденций 2025 года стало заметное увеличение стоимости молочной продукции. Рост цен наблюдался одновременно на уровне производителей и в розничном сегменте, хотя темпы изменения по отдельным категориям различались.

Средняя цена производителей на молоко, кроме сырого, в России в 2025 году составила 67 935,8 рублей за тонну. По сравнению с 2024 годом она увеличилась на 14,5%, а относительно 2023 года — на 22,2%. Среднегодовой темп роста цены за 2023–2025 годы составил 10,5%, при этом индекс колебаний показателя достиг 10,4%.

Разница в ценах между регионами остается существенной. Самая высокая средняя цена производителей на молоко, кроме сырого, в 2025 году была зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 85 875,8 рублей за тонну. Минимальное значение отмечено в Южном федеральном округе — 61 380,4 рублей за тонну.

Для пастеризованного молока средняя цена производителей составила 66 723,3 рублей за тонну. За год показатель вырос на 16,7%, а по сравнению с 2023 годом — на 24,2%. CAGR за 2023–2025 годы составил 11,5%, а индекс волатильности — 11,4%.

Наибольшая цена производителей пастеризованного молока была зарегистрирована в Дальневосточном федеральном округе — 91 214,5 рублей за тонну. Наиболее низкий уровень отмечен в Южном федеральном округе — 61 684,5 рублей за тонну. Такой разброс может отражать различия в логистических расходах, масштабе производства и структуре региональных рынков.

Ультрапастеризованное молоко в 2025 году характеризовалось более высокой средней ценой производителей — 69 959,9 рублей за тонну. За год стоимость увеличилась на 8,9%, а относительно 2023 года — на 17,8%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 8,5%, а индекс волатильности — 8,2%.

Наиболее высокая цена ультрапастеризованного молока была зафиксирована в Сибирском федеральном округе — 89 042,9 рублей за тонну. Минимальная цена отмечена в Приволжском федеральном округе — 66 846,9 рублей за тонну.

Топленое молоко отличается более высокой средней стоимостью относительно массовых категорий. В 2025 году цена производителей достигла 77 188,3 рублей за тонну, увеличившись на 13,5% за год и на 23,0% относительно 2023 года. CAGR составил 10,9%, а индекс волатильности — 10,5%.

Максимальная цена производителей топленого молока была зарегистрирована в Северо-Западном федеральном округе — 81 847,0 рублей за тонну. Минимальная составила 75 554,4 рублей за тонну в Уральском федеральном округе.

Наиболее высокая стоимость среди рассматриваемых видов продукции отмечена у стерилизованного молока. Средняя цена производителей в России составила 83 978,2 рублей за тонну. За год показатель увеличился на 6,7%, а относительно 2023 года — на 29,5%. Среднегодовой темп роста в 2023–2025 годах составил 13,8%, а индекс волатильности достиг 13,0%.

Для потребительского рынка также характерен заметный рост цен. В 2025 году средняя цена цельного пастеризованного молока жирностью 2,5–3,2% составила 95,7 рублей за литр. За год стоимость увеличилась на 18,7%, а относительно 2023 года — на 29,2%. Среднегодовой темп роста потребительской цены в 2023–2025 годах достиг 13,7%, индекс волатильности — 13,3%.

Наиболее высокая цена такой продукции среди федеральных округов была отмечена на Дальнем Востоке — 130,1 рублей за литр. Самый низкий показатель зафиксирован в Приволжском федеральном округе — 86,4 рублей за литр.

Цельное пастеризованное молоко жирностью более 3,2% в 2025 году продавалось в среднем по 117,9 рублей за литр. По сравнению с 2024 годом цена выросла на 16,6%, а относительно 2023 года — на 23,2%. CAGR за 2023–2025 годы составил 11,0%, индекс волатильности — 11,1%.

Как и в более низкой жирности, наиболее дорогим регионом оказался Дальневосточный федеральный округ, где средняя потребительская цена достигла 162,9 рублей за литр. Минимальный показатель отмечен в Приволжском федеральном округе — 108,0 рублей за литр.

Ключевые ценовые тенденции рынка можно свести к следующим выводам:

1. стоимость молока, кроме сырого, у производителей в 2025 году увеличилась на 14,5% за год;
   
2. цена пастеризованного молока производителей выросла на 16,7%;
   
3. стоимость ультрапастеризованного молока увеличилась на 8,9%;
   
4. цена топленого молока выросла на 13,5%;
   
5. стоимость стерилизованного молока увеличилась на 6,7%;
   
6. потребительская цена пастеризованного молока жирностью 2,5–3,2% выросла на 18,7%;
   
7. потребительская цена пастеризованного молока жирностью более 3,2% увеличилась на 16,6%.
   

Таким образом, в 2025 году рынок обработанного молока сочетал умеренный рост физических объемов производства с более существенным увеличением цен. Это важная характеристика текущей ситуации: стоимостная динамика рынка развивается заметно быстрее, чем его физический выпуск.

Наиболее перспективным с точки зрения производственной динамики выглядит сегмент ультрапастеризованного молока. За год его выпуск увеличился на 4,5%, тогда как пастеризованное молоко практически сохранило объем производства. Одновременно стерилизованное молоко продемонстрировало значительное сокращение выпуска, что может свидетельствовать о перераспределении потребительского и производственного спроса между технологиями обработки.

В среднесрочной перспективе развитие российского рынка будет зависеть от состояния сырьевой базы, себестоимости переработки, цен на упаковочные материалы, логистических расходов и покупательной способности населения. Существенную роль также будет играть способность предприятий повышать эффективность производства и одновременно поддерживать конкурентоспособный уровень конечных цен.

Для участников рынка важным ориентиром остается региональная структура. Концентрация значительных объемов выпуска в Приволжском и Центральном федеральных округах формирует основные центры производства, тогда как Сибирский, Уральский, Северо-Западный и Южный федеральные округа обеспечивают дополнительные объемы и расширяют географию поставок.

В целом обзор рынка обработанного молока в России 2025 показывает устойчивость отечественной молочной промышленности. За 2022–2025 годы производство основных категорий выросло, а в 2025 году большинство ключевых сегментов сохранило положительную динамику. При этом рынок постепенно смещается в сторону продукции с более длительным сроком хранения и технологически ориентированных форматов, что особенно заметно по росту производства ультрапастеризованного молока.

Дополнительное значение приобретает ценовой фактор. Увеличение стоимости молока на уровне производителей и в рознице формирует новые требования к эффективности предприятий, ассортиментной политике и управлению себестоимостью. Для производителей это означает необходимость поиска оптимального баланса между объемом выпуска, качеством, технологическими затратами и конечной ценой.

Таким образом, российский рынок обработанного молока в 2025 году можно охарактеризовать как стабильный по физическим объемам, но динамичный с точки зрения цен и ассортиментной структуры. Сочетание устойчивого внутреннего спроса, развитой региональной производственной базы и постепенного расширения современных технологий переработки создает предпосылки для дальнейшего развития отрасли.