Обзор рынка сухого молока и сливок в России 2025: производство выросло на 23,1%

Обзор рынка сухого молока и сливок в России 2025 показывает неоднородную динамику отдельных сегментов отрасли. В течение рассматриваемого периода российское производство сухой молочной продукции развивалось разнонаправленно: одновременно с заметным увеличением выпуска обезжиренного сухого молока наблюдалось сокращение производства сухого цельного молока, сублимированного молока и сухих сливок. Такая ситуация свидетельствует о существенных различиях в динамике отдельных категорий продукции и изменении структуры выпуска внутри рынка.

Сухое молоко и сливки занимают важное место в промышленной переработке молочного сырья. Продукция используется в пищевой промышленности, при производстве кондитерских изделий, молочных продуктов, мороженого, напитков и других категорий товаров. Дополнительным преимуществом сухих молочных ингредиентов является возможность длительного хранения и транспортировки, что делает их востребованными в промышленном производстве.

В 2025 году наиболее выраженный рост был зафиксирован в сегменте обезжиренного сухого молока с массовой долей жира не более 1,5%. Объем производства в России достиг 138 134,9 тонн, что на 23,1% превышает показатель 2024 года. По сравнению с 2022 годом производство увеличилось на 24,3%, а среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы составил 7,5%.

При этом производство сухого молока и сливок в более широком сегменте увеличилось менее существенно. В 2025 году выпуск сухого молока и сливок, включая сухое молоко и смеси для детей раннего возраста, составил 265 464,0 тонн. Рост относительно 2024 года достиг 5,7%, а по сравнению с 2022 годом — 12,9%.

Одновременно ряд направлений продемонстрировал сокращение выпуска. Производство сухого и сублимированного молока, включая цельную продукцию, в 2025 году составило 74 478,3 тонн, что на 13,4% ниже уровня предыдущего года. По сравнению с 2022 годом объем сократился на 6,5%.

Таким образом, рынок нельзя характеризовать исключительно как растущий или снижающийся. Главная особенность 2025 года заключается в заметном расхождении динамики между отдельными категориями сухой молочной продукции.

Производство сухого молока и сливок: основные сегменты и динамика

Крупнейшим направлением в представленной структуре является производство сухого молока и сливок, включая молоко и смеси для детей раннего возраста. В 2025 году российские предприятия выпустили 265 464,0 тонн данной продукции. За год производство увеличилось на 14 218,1 тонн, или на 5,7%. В сравнении с 2022 годом выпуск вырос на 12,9%, а среднегодовой темп роста составил 4,1%.

Показатель демонстрирует более умеренную динамику по сравнению с обезжиренным сухим молоком. За четыре года производство увеличилось в 1,13 раза. Это означает, что расширение рынка происходило без столь резкого ускорения, которое наблюдалось в отдельных специализированных категориях.

В структуре производства существенную роль играет Приволжский федеральный округ. В 2025 году предприятия округа выпустили 97 187,0 тонн продукции, что соответствует 36,6% общероссийского объема. Центральный федеральный округ занял вторую позицию с объемом 80 836,9 тонн. Далее следуют Северо-Западный федеральный округ с 32 698,1 тонн и Сибирский федеральный округ с 29 812,7 тонн.

Распределение производства показывает, что рынок имеет выраженные региональные центры. При этом значительные объемы выпуска сосредоточены не только в одном федеральном округе, но и в нескольких крупных промышленных территориях.

Основные производственные центры данного сегмента в 2025 году:

• Приволжский федеральный округ — 97 187,0 тонн
  
• Центральный федеральный округ — 80 836,9 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 32 698,1 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 29 812,7 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 19 114,0 тонн
  
• Южный федеральный округ — 3 744,4 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 2 070,9 тонн
  

Такая структура формирует основу российского предложения сухой молочной продукции и определяет распределение производственных потоков между основными регионами.

Отдельно выделяется производство обезжиренного сухого молока с массовой долей жира не более 1,5%. В 2025 году объем выпуска достиг 138 134,9 тонн. За год производство увеличилось на 25 902,4 тонн, что соответствует росту на 23,1%. В сравнении с 2022 годом прирост составил 24,3%, а среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы достиг 7,5%.

Таким образом, именно обезжиренное сухое молоко стало одним из наиболее динамичных сегментов рынка. Его производство за рассматриваемый период увеличилось в 1,24 раза.

Лидером здесь также является Приволжский федеральный округ. В 2025 году на предприятия региона пришлось 47 417,0 тонн, или 34,3% российского производства. Второе место занял Центральный федеральный округ с объемом 33 430,8 тонн, третье — Сибирский федеральный округ с 19 773,5 тонн.

Следующие позиции распределились между Уральским федеральным округом с 18 491,1 тонн и Северо-Западным федеральным округом с 14 168,2 тонн. На Южный федеральный округ пришлось 3 744,4 тонн, а на Северо-Кавказский федеральный округ — 1 109,9 тонн.

При этом динамика Приволжского федерального округа в данном сегменте была менее выраженной, чем в целом по России. За 2022–2025 годы производство в округе увеличилось на 12,5%, тогда как общероссийский прирост составил 24,3%.

Это важный показатель для анализа региональной структуры: лидер по текущему объему выпуска не обязательно является регионом с максимальными темпами долгосрочного расширения производства.

Сухое цельное молоко, сублимированное молоко и сухие сливки

Другую картину демонстрирует производство сухого и сублимированного молока, включая цельную продукцию. В 2025 году объем выпуска составил 74 478,3 тонн, что на 11 572,0 тонн меньше уровня 2024 года. Годовое снижение составило 13,4%.

За период с 2022 по 2025 год производство сократилось на 6,5%, то есть составило 93,5% от уровня 2022 года. Среднегодовой темп роста за рассматриваемый период оказался отрицательным и составил -2,2%.

При этом структура производства отличается очень высокой концентрацией. На Приволжский федеральный округ в 2025 году пришлось 49 770,0 тонн, или 66,8% общероссийского выпуска. Центральный федеральный округ произвел 12 286,7 тонн, Сибирский федеральный округ — 10 039,2 тонн.

Таким образом, более половины производства данной категории сосредоточено в одном федеральном округе. Это существенно отличается от структуры более широкого сегмента сухого молока и сливок, где распределение между несколькими регионами является более равномерным.

Динамика Приволжского федерального округа также заслуживает внимания. За 2022–2025 годы производство в регионе сократилось на 2,4%, тогда как общероссийское снижение составило 6,5%. Следовательно, регион продемонстрировал более устойчивую динамику по сравнению с рынком в целом.

Еще более заметное сокращение наблюдалось в производстве сублимированного молока. В 2025 году российский выпуск составил 12 617,1 тонн, что на 22,2% ниже уровня 2024 года. В сравнении с 2022 годом производство снизилось на 42,6%, а среднегодовой темп роста составил -16,9%.

Особенностью данного направления является практически полная концентрация производства: в 2025 году весь зафиксированный объем, равный 12 617,1 тонн, пришелся на Приволжский федеральный округ.

За год производство в округе снизилось на 3 591,7 тонн. При этом темпы сокращения в регионе были менее значительными, чем по России в целом: за 2022–2025 годы снижение составило 31,3% против 42,6% в общероссийском масштабе.

Сублимированное молоко является наиболее заметным сегментом по глубине долгосрочного сокращения среди представленных категорий. За четыре года российское производство уменьшилось до 57,4% от уровня 2022 года.

Производство сухих сливок также характеризовалось снижением. В 2025 году выпуск составил 1 944,4 тонн, что на 2 246,5 тонн меньше показателя 2024 года. Сокращение достигло 53,6%.

В отличие от сублимированного молока, производство сухих сливок распределено между двумя основными федеральными округами. На Центральный федеральный округ пришлось 1 441,8 тонн, или 74,1% общероссийского выпуска. Приволжский федеральный округ произвел 502,622 тонн.

Таким образом, сегмент сухих сливок также отличается высокой региональной концентрацией, однако ключевым производственным центром здесь является уже Центральный федеральный округ.

Цены производителей и региональные различия

Одним из важных элементов обзора рынка сухого молока и сливок в России 2025 является анализ цен производителей. Динамика стоимости продукции позволяет дополнить картину, сформированную показателями выпуска, и оценить изменение ценовой среды на рынке сухих молочных ингредиентов.

В 2025 году средняя цена производителей на сухое молоко с массовой долей жира не более 1,5% в России составила 237 264,2 рублей за тонну. По сравнению с 2024 годом цена увеличилась на 19,6%, а относительно 2023 года — на 27,4%.

Среднегодовой темп роста цены за 2023–2025 годы составил 12,9%. Индекс колебаний за тот же период достиг 12,8%, что характеризует заметную изменчивость ценового показателя.

Региональный разрыв также является существенным. Наиболее высокая цена производителей в 2025 году была зафиксирована в Уральском федеральном округе и составила 248 980,9 рублей за тонну. Минимальный показатель отмечен в Сибирском федеральном округе — 207 914,6 рублей за тонну.

Разница между максимальным и минимальным значениями показывает, что стоимость продукции на уровне производителей может заметно различаться в зависимости от региона.

Еще более высокий уровень цен наблюдается в сегменте сухого цельного молока. В 2025 году средняя цена производителей в России составила 377 276,3 рублей за тонну. За год показатель увеличился на 12,4%, а по сравнению с 2023 годом — на 18,3%.

Среднегодовой темп роста цены за 2023–2025 годы составил 8,8%. Индекс волатильности достиг 8,7%, то есть колебания цен были менее выраженными, чем в сегменте сухого молока с массовой долей жира не более 1,5%.

Наиболее высокая цена производителей на сухое цельное молоко в 2025 году была зафиксирована в Центральном федеральном округе — 404 249,8 рублей за тонну. Минимальная цена отмечена в Приволжском федеральном округе — 367 845,9 рублей за тонну.

Сопоставление двух ценовых сегментов позволяет выделить несколько важных особенностей рынка:

• сухое цельное молоко характеризуется более высокой средней ценой производителей по сравнению с сухим молоком с массовой долей жира не более 1,5%
  
• оба сегмента продемонстрировали рост цен в 2025 году
  
• наиболее высокая цена обезжиренного сухого молока была отмечена в Уральском федеральном округе
  
• максимальная цена сухого цельного молока зафиксирована в Центральном федеральном округе
  
• ценовая динамика обезжиренного сухого молока в 2023–2025 годах была более быстрой
  

Таким образом, производственный и ценовой анализ показывает неоднородность рынка не только по объемам выпуска, но и по стоимости отдельных категорий продукции.

Что показывает структура рынка в 2025 году

Совокупность производственных и ценовых показателей позволяет выделить несколько наиболее значимых тенденций. Первая из них — усиление роли обезжиренного сухого молока. Производство этой категории увеличилось на 23,1% за год и на 24,3% относительно 2022 года. Это заметно выше динамики более широкого сегмента сухого молока и сливок.

Вторая тенденция — снижение выпуска отдельных видов продукции сублимационной и цельной переработки. Производство сухого и сублимированного молока сократилось на 13,4% за год, а сублимированного молока — на 22,2%. На горизонте 2022–2025 годов падение сублимированного молока стало еще более существенным.

Третья особенность — высокая роль Приволжского федерального округа. Регион занимает первое место по выпуску обезжиренного сухого молока, сухого молока и сливок в целом, а также сухого и сублимированного молока. Особенно высокой является его доля в производстве сухой и сублимированной цельной продукции — 66,8%.

Четвертая тенденция — заметное увеличение цен производителей. Стоимость сухого молока с массовой долей жира не более 1,5% за 2023–2025 годы выросла на 27,4%, а сухого цельного молока — на 18,3%.

Для участников рынка это означает, что оценивать состояние отрасли только по физическим объемам производства недостаточно. Изменение цен производителей является самостоятельным фактором, который необходимо учитывать при анализе рынка, планировании закупок, оценке себестоимости и формировании коммерческой стратегии.

Для производителей важным направлением остается анализ структуры спроса по отдельным категориям сухой молочной продукции. Рост обезжиренного сухого молока на фоне снижения некоторых других видов продукции указывает на перераспределение производственной активности внутри отрасли.

Для покупателей и промышленных потребителей существенное значение имеют региональные различия цен. Разница между показателями отдельных федеральных округов может влиять на выбор поставщиков и географию закупок.

Для инвесторов и компаний, рассматривающих расширение присутствия в отрасли, интерес представляет сочетание трех показателей: динамики производства, концентрации выпуска и изменения цен. Именно их одновременный анализ позволяет определить наиболее перспективные направления и выявить сегменты с сокращающимися объемами производства.

Более широкий отраслевой контекст представлен в материалах по исследованию рынка сухого молока и сливок в России, которое может использоваться как дополнительный источник при изучении долгосрочных тенденций отрасли.

Ключевые выводы по рынку сухого молока и сливок в России

Результаты 2025 года показывают, что российский рынок сухой молочной продукции находится в стадии структурной перестройки. Разные категории демонстрируют противоположные направления движения, поэтому единая характеристика отрасли не отражает реального положения дел.

Наиболее позитивная динамика отмечена в производстве обезжиренного сухого молока. Выпуск достиг 138 134,9 тонн, увеличившись на 23,1% за год и на 24,3% по сравнению с 2022 годом. Среднегодовой темп роста за 2022–2025 годы составил 7,5%.

Более широкий сегмент сухого молока и сливок, включающий молоко и смеси для детей раннего возраста, также увеличился, однако более умеренными темпами. Производство достигло 265 464,0 тонн, что на 5,7% выше показателя 2024 года.

В то же время производство сухого и сублимированного молока, включая цельную продукцию, снизилось до 74 478,3 тонн. Сублимированное молоко показало еще более выраженное сокращение — до 12 617,1 тонн, что на 42,6% ниже уровня 2022 года.

Отдельным фактором рынка остается высокая концентрация производства. Приволжский федеральный округ является ключевым производственным центром сразу нескольких категорий сухой молочной продукции. При этом Центральный федеральный округ занимает ведущую позицию в производстве сухих сливок и демонстрирует максимальную цену производителей на сухое цельное молоко.

Ценовая ситуация также характеризуется устойчивым ростом. В 2025 году средняя цена производителей на сухое молоко с массовой долей жира не более 1,5% составила 237 264,2 рублей за тонну, а на сухое цельное молоко — 377 276,3 рублей за тонну.

Основные результаты анализа можно представить следующим образом:

1. производство обезжиренного сухого молока стало одним из наиболее динамично растущих сегментов отрасли
   
2. общий выпуск сухого молока и сливок в 2025 году увеличился на 5,7% относительно предыдущего года
   
3. производство сухого и сублимированного молока сократилось на 13,4% за год
   
4. выпуск сублимированного молока за 2022–2025 годы снизился на 42,6%
   
5. Приволжский федеральный округ остается крупнейшим центром производства нескольких основных категорий сухой молочной продукции
   
6. производство сухих сливок характеризуется высокой концентрацией в Центральном федеральном округе
   
7. цены производителей на основные категории сухого молока в 2025 году выросли
   
8. наиболее высокая цена сухого молока с массовой долей жира не более 1,5% отмечена в Уральском федеральном округе
   
9. максимальная цена сухого цельного молока зафиксирована в Центральном федеральном округе
   

Таким образом, обзор рынка сухого молока и сливок в России 2025 демонстрирует разнонаправленную динамику отдельных сегментов при сохранении значительного объема отечественного производства. Главным позитивным сигналом стало увеличение выпуска обезжиренного сухого молока, тогда как сокращение производства цельной и сублимированной продукции указывает на изменение структуры рынка.

Одновременно рост цен производителей формирует дополнительный фактор для участников отрасли. В условиях различий между регионами и товарными категориями особое значение приобретает детальная оценка производственных объемов, ценовой динамики и концентрации выпуска. Эти показатели позволяют глубже понимать текущее состояние рынка и определять направления его дальнейшего развития.