Обзор рынка пшеничной муки в России 2025: производство основных сортов и динамика цен

Обзор рынка пшеничной муки в России 2025 показывает, что отрасль развивалась неоднородно: при общем снижении производства по ряду наиболее массовых категорий одновременно наблюдалось увеличение выпуска отдельных видов продукции. Такая разнонаправленная динамика отражает изменения в структуре спроса, ассортиментной политике производителей и распределении производственных мощностей между регионами.

Пшеничная мука остается одним из базовых продуктов российского продовольственного рынка. Она используется в хлебопечении, производстве кондитерских и макаронных изделий, общественном питании, пищевой промышленности, а также реализуется через розничную торговлю. Поэтому изменения в объемах ее выпуска имеют значение не только для производителей муки, но и для широкого круга предприятий, связанных с переработкой зерна и выпуском готовой продукции.

В 2025 году особенно заметно различались результаты по отдельным категориям. Производство пшеничной муки сорта Экстра увеличилось до 30 746,7 тонн, что на 28,7% выше уровня предыдущего года. Одновременно выпуск крупчатки снизился на 9,5% — до 31 300,0 тонн.

Наиболее крупной категорией остается пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта. В 2025 году ее производство составило 6 261 842,5 тонны, однако относительно 2024 года показатель уменьшился на 4,3%, или на 280 654,2 тонны. Производство муки первого сорта также сократилось — до 1 539 114,6 тонны, что на 7,4% меньше результата предыдущего года.

При этом отдельные сегменты показали положительную динамику. Выпуск хлебопекарной обойной муки вырос на 10,7%, достигнув 9 160,3 тонны. Таким образом, структура отрасли постепенно меняется, а производители адаптируют ассортимент под различные направления потребления.

Производство пшеничной муки в России: основные сегменты и региональная структура

Производственная картина российского рынка пшеничной муки в 2025 году характеризуется существенной разницей между отдельными видами продукции. Наибольший объем приходится на хлебопекарную муку высшего сорта, которая многократно превосходит по выпуску остальные рассматриваемые категории.

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта в 2025 году обеспечила выпуск на уровне 6 261 842,5 тонны. При этом по сравнению с 2022 годом показатель практически не изменился: объем производства увеличился лишь в 1,00 раза. Это означает, что за длительный рассматриваемый период рынок данной категории в целом сохранял близкий к стабильному уровень, несмотря на заметное снижение в 2025 году относительно 2024 года.

Лидером по производству муки высшего сорта стал Центральный федеральный округ — 2 224 703,7 тонны, или 35,5% общероссийского выпуска. Второе место занял Сибирский федеральный округ с показателем 1 183 292,0 тонны, третьим стал Приволжский федеральный округ — 1 143 013,7 тонны.

Далее следовали Уральский федеральный округ с объемом 624 311,5 тонны, Южный федеральный округ — 508 989,6 тонны, Северо-Западный федеральный округ — 300 476,3 тонны, Северо-Кавказский федеральный округ — 266 301,7 тонны и Дальневосточный федеральный округ — 10 754,1 тонны.

Таким образом, производство муки высшего сорта распределено между несколькими крупными промышленными зонами. Это снижает зависимость общероссийского выпуска от одного региона и обеспечивает возможность поставок продукции на значительные расстояния.

Положение с мукой пшеничной хлебопекарной первого сорта выглядит иначе. В 2025 году ее производство составило 1 539 114,6 тонны, что на 122 791,8 тонны меньше уровня 2024 года. По сравнению с 2022 годом выпуск сократился на 13,9%, а среднегодовой темп изменения за период 2022–2025 годов составил -4,9%.

Наибольший объем производства первого сорта в 2025 году пришелся на Сибирский федеральный округ — 454 349,2 тонны, или 29,5% общероссийского выпуска. Далее располагались Приволжский федеральный округ с объемом 326 637,3 тонны и Центральный федеральный округ — 303 627,2 тонны. Существенные объемы также выпускались в Южном, Уральском, Северо-Западном и Северо-Кавказском федеральных округах.

Снижение выпуска муки первого сорта имеет более выраженный долгосрочный характер по сравнению с высшим сортом. За 2022–2025 годы производство сократилось до 86,1% от уровня 2022 года. При этом динамика Сибирского федерального округа была несколько менее отрицательной: снижение за аналогичный период составило 13,0% против 13,9% в целом по России.

Еще одной категорией с разнонаправленной динамикой стала пшеничная хлебопекарная мука второго сорта. В 2025 году производство составило 195 670,8 тонны, сократившись на 8,1% относительно предыдущего года. На Центральный федеральный округ пришлось 79 640,6 тонны, или 40,7% российского выпуска.

Второе место по производству муки второго сорта занял Сибирский федеральный округ — 44 681,5 тонны. Далее следовали Приволжский федеральный округ с показателем 25 721,8 тонны и Уральский федеральный округ — 23 446,0 тонны. На остальные территории приходились существенно меньшие объемы.

Интересная ситуация сложилась в сегменте пшеничной хлебопекарной обойной муки. В отличие от высшего, первого и второго сортов, ее производство в 2025 году выросло на 10,7% и достигло 9 160,3 тонны. В абсолютном выражении увеличение составило 887,6 тонны.

Основной объем обойной муки производился в Южном федеральном округе — 5 367,9 тонны, что соответствует 58,6% общероссийского выпуска. Центральный федеральный округ обеспечил еще 3 314,8 тонны. На остальные федеральные округа приходились значительно меньшие объемы.

Отдельного внимания заслуживает категория пшеничной муки общего назначения. В 2025 году ее производство составило 192 094,9 тонны, снизившись на 23,5% по сравнению с 2024 годом. Сокращение выпуска достигло 58 903,8 тонны.

Крупнейшим производственным регионом в этом сегменте стал Приволжский федеральный округ — 65 226,5 тонны, или 34,0% общероссийского выпуска. Центральный федеральный округ произвел 58 350,5 тонны, Уральский федеральный округ — 27 680,1 тонны, Южный федеральный округ — 25 432,1 тонны.

В совокупности структура производства демонстрирует, что российский рынок пшеничной муки не является однородным. Разные категории имеют собственные центры производства и отличаются по темпам изменения выпуска.

Основные характеристики производства в 2025 году можно представить следующим образом:

• пшеничная мука сорта Экстра — 30 746,7 тонн, рост на 28,7% за год;
  
• крупчатка — 31 300,0 тонн, снижение на 9,5%;
  
• хлебопекарная мука высшего сорта — 6 261 842,5 тонны, снижение на 4,3%;
  
• хлебопекарная мука первого сорта — 1 539 114,6 тонны, снижение на 7,4%;
  
• хлебопекарная мука второго сорта — 195 670,8 тонны, снижение на 8,1%;
  
• хлебопекарная обойная мука — 9 160,3 тонны, рост на 10,7%;
  
• пшеничная мука общего назначения — 192 094,9 тонны, снижение на 23,5%.
  

Такое соотношение показателей позволяет сделать важный вывод: изменение российского рынка пшеничной муки в 2025 году происходило преимущественно за счет перераспределения выпуска между категориями, а не за счет единого тренда для всей отрасли.

Цены производителей и потребительский рынок пшеничной муки

Динамика производства сопровождается заметным изменением ценовых показателей. В 2025 году средняя цена производителей на пшеничную муку в России составила 24 223,7 рубля за тонну. За год она увеличилась на 7,5%, а по сравнению с 2023 годом — на 20,3%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 9,7%.

Региональная дифференциация цен производителей остается существенной. Самый высокий показатель в 2025 году зафиксирован в Северо-Западном федеральном округе — 30 112,2 рубля за тонну. Минимальная цена наблюдалась в Дальневосточном федеральном округе — 21 681,8 рубля за тонну.

Индекс волатильности цен производителей на пшеничную муку за 2023–2025 годы составил 9,2%. Это характеризует заметные, но не экстремальные колебания ценового показателя на рассматриваемом временном интервале.

Более детальная картина формируется при анализе цен на отдельные сорта. Средняя цена производителей пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в 2025 году достигла 25 007,9 рубля за тонну. За год она выросла на 7,5%, а относительно 2023 года — на 20,2%. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 9,6%.

Наиболее высокая цена производителей муки высшего сорта была отмечена в Северо-Западном федеральном округе — 31 758,1 рубля за тонну. Самый низкий показатель зафиксирован в Северо-Кавказском федеральном округе — 22 242,1 рубля за тонну. Волатильность цены за 2023–2025 годы составила 9,2%.

По муке первого сорта средняя цена производителей в 2025 году находилась на уровне 21 571,9 рубля за тонну. Рост относительно 2024 года составил 6,9%, а относительно 2023 года — 17,3%. CAGR за 2023–2025 годы достиг 8,3%.

Максимальная цена производителей первого сорта наблюдалась в Северо-Западном федеральном округе — 24 904,4 рубля за тонну. Минимальная — в Уральском федеральном округе, где показатель составил 20 058,7 рубля за тонну. Индекс волатильности за 2023–2025 годы составил 8,0%.

Мука второго сорта остается более доступной по цене на уровне производителей. В 2025 году средняя цена составила 18 702,9 рубля за тонну, увеличившись на 7,8% за год и на 19,4% относительно 2023 года. Среднегодовой темп роста за 2023–2025 годы составил 9,3%.

Самая высокая цена второго сорта была зафиксирована в Сибирском федеральном округе — 20 129,6 рубля за тонну. Самая низкая — в Уральском федеральном округе, где она составила 15 735,8 рубля за тонну. Волатильность данного показателя достигла 8,8%.

Параллельно с ценами производителей менялась стоимость продукции для конечного потребителя. В 2025 году средняя потребительская цена на пшеничную муку в России составила 55,0 рублей за килограмм. За год показатель увеличился на 6,6%, а по сравнению с 2023 годом — на 10,8%. Среднегодовой темп роста потребительской цены в 2023–2025 годах составил 5,3%.

При этом региональный разброс розничных цен оказался значительным. Самая высокая потребительская цена в 2025 году была зафиксирована в Дальневосточном федеральном округе — 70,7 рубля за килограмм. Минимальный уровень наблюдался в Приволжском федеральном округе — 45,5 рубля за килограмм.

Индекс волатильности потребительской цены на пшеничную муку за 2023–2025 годы составил 5,2%, то есть розничная стоимость продукта изменялась менее резко, чем цены производителей.

Для рынка это имеет принципиальное значение. Рост цен производителей не трансформируется в одинаковое по величине изменение потребительской цены во всех регионах. На конечную стоимость влияют логистика, торговая наценка, региональная структура предложения, расстояние от производственных центров и особенности локального спроса.

Ключевые тенденции и перспективы рынка пшеничной муки

Результаты 2025 года позволяют выделить несколько направлений, которые будут определять дальнейшее развитие российского рынка пшеничной муки. Главная особенность текущей ситуации заключается в сочетании снижения производства ряда традиционных категорий с ростом отдельных ниш.

Наиболее заметным позитивным результатом стало увеличение производства муки сорта Экстра на 28,7%. Одновременно на 10,7% вырос выпуск хлебопекарной обойной муки. Это показывает, что при сокращении некоторых сегментов сохраняются направления, в которых производители наращивают объемы.

В то же время сокращение производства муки общего назначения на 23,5% и муки первого сорта на 7,4% указывает на необходимость более внимательного анализа структуры потребления. Для предприятий отрасли важным фактором становится способность оперативно адаптировать производственный ассортимент к изменениям спроса.

На развитие рынка в дальнейшем будут влиять несколько ключевых факторов:

1. изменение структуры потребления хлебобулочных и мучных изделий;
   
2. динамика цен на зерно и стоимость его переработки;
   
3. уровень загрузки мукомольных предприятий;
   
4. региональное распределение производственных мощностей;
   
5. транспортные и логистические расходы;
   
6. изменение цен производителей и розничной стоимости продукции;
   
7. развитие внутреннего спроса на различные виды и сорта муки.
   

Особое значение сохраняет региональная структура. Центральный федеральный округ выступает главным центром производства муки сорта Экстра и хлебопекарной муки высшего сорта, тогда как Сибирский федеральный округ лидирует в производстве крупчатки и муки первого сорта. Приволжский федеральный округ занимает ведущую позицию по муке общего назначения, а Южный федеральный округ является крупнейшим производителем обойной муки.

Таким образом, география рынка формируется под воздействием не только сырьевой базы, но и сложившейся специализации предприятий, инфраструктуры, логистики и особенностей регионального спроса.

Ценовая ситуация также остается важным фактором для участников рынка. В 2025 году все рассмотренные основные категории муки демонстрировали рост цен производителей в годовом выражении. Это означает, что даже при снижении физического объема выпуска предприятия сталкиваются с необходимостью учитывать изменение стоимости продукции, сырья и производственных ресурсов.

Для покупателей муки — хлебозаводов, предприятий пищевой промышленности, производителей полуфабрикатов и торговых организаций — важным становится мониторинг не только среднероссийских цен, но и региональных различий. Разрыв между минимальными и максимальными ценами производителей показывает, что место закупки может существенно влиять на итоговую экономику поставок.

В целом рынок пшеничной муки России в 2025 году характеризуется сочетанием высокой производственной базы, неоднородной динамики отдельных товарных категорий и продолжающегося роста цен. Массовый сегмент муки высшего сорта сохраняет доминирующее положение, однако более узкие категории демонстрируют разнонаправленные изменения.

Итоги обзора рынка пшеничной муки в России в 2025 году

По итогам 2025 года российский рынок пшеничной муки продемонстрировал сложную, но достаточно информативную структуру. Нельзя говорить о едином направлении изменения производства: результаты существенно различались в зависимости от вида продукции.

Наиболее значимым сегментом остается хлебопекарная мука высшего сорта. Несмотря на снижение на 4,3% за год, ее производство составило 6 261 842,5 тонны, что значительно превышает объемы выпуска остальных рассматриваемых категорий.

Вместе с тем положительная динамика производства муки сорта Экстра и хлебопекарной обойной муки показывает наличие растущих ниш. Это создает для производителей возможности для оптимизации ассортимента и перераспределения производственных ресурсов.

Основные итоги 2025 года:

1. производство пшеничной муки сорта Экстра выросло на 28,7% и достигло 30 746,7 тонн;
   
2. выпуск крупчатки снизился на 9,5% — до 31 300,0 тонн;
   
3. производство хлебопекарной муки высшего сорта сократилось на 4,3% и составило 6 261 842,5 тонны;
   
4. выпуск муки первого сорта снизился на 7,4% — до 1 539 114,6 тонны;
   
5. производство муки второго сорта уменьшилось на 8,1% и составило 195 670,8 тонны;
   
6. выпуск обойной муки вырос на 10,7% — до 9 160,3 тонны;
   
7. производство муки общего назначения снизилось на 23,5% — до 192 094,9 тонны;
   
8. средняя цена производителей пшеничной муки достигла 24 223,7 рубля за тонну;
   
9. средняя потребительская цена пшеничной муки составила 55,0 рублей за килограмм;
   
10. наиболее высокая концентрация производства отдельных категорий наблюдается в Центральном, Сибирском, Приволжском и Южном федеральных округах.
    

В результате обзор рынка пшеничной муки в России 2025 позволяет сделать вывод о структурной перестройке отдельных сегментов при сохранении значительного объема производства в наиболее востребованных категориях. Одновременно продолжающийся рост цен производителей и потребительских цен формирует дополнительную нагрузку на участников цепочки поставок.

Для производителей ключевым фактором конкурентоспособности становится способность адаптировать ассортимент к меняющемуся спросу и контролировать себестоимость. Для покупателей и переработчиков — выбор оптимальных каналов снабжения с учетом региональных ценовых различий. При сохранении значительной производственной базы и развитой географии предприятий российский рынок пшеничной муки остается крупным и стратегически важным сегментом продовольственной промышленности.