Обзор рынка молока в России 2025: производство питьевого молока, пастеризованной, ультрапастеризованной и стерилизованной продукции

Обзор рынка молока в России 2025 показывает неоднородную динамику отдельных видов питьевой молочной продукции. Российская молочная промышленность сохраняет значительные объемы производства, однако внутри отрасли происходят заметные изменения в структуре выпуска. Наиболее ярко это проявляется при сопоставлении пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока.

По итогам 2025 года объем производства молока, кроме сырого, в России составил 6 069 363,2 тонн. По сравнению с 2024 годом показатель увеличился на 0,5%, или на 28 648,9 тонн. При сравнении с 2022 годом производство выросло на 5,4%: за рассматриваемый период объем увеличился с 5 757 960,0 тонн до 6 069 363,2 тонн.

Таким образом, российский рынок переработанного молока в 2022–2025 годах демонстрировал положительный долгосрочный тренд. Среднегодовой темп роста производства за данный период составил 1,8%, а совокупный объем выпуска увеличился в 1,05 раза. При этом темпы роста в отдельных регионах и товарных категориях заметно различались.

Особого внимания заслуживает изменение структуры питьевого молока. В 2025 году производство пастеризованного молока оставалось практически стабильным, выпуск ультрапастеризованного молока заметно увеличился, тогда как производство стерилизованного молока существенно сократилось. Это указывает на перераспределение производственной активности между различными технологиями обработки и форматами продукции.

Для рынка в целом это означает, что количественная стабильность совокупного производства сопровождается структурными изменениями внутри отдельных сегментов. Производители адаптируют ассортимент к потребительским предпочтениям, требованиям торговых сетей, логистике и срокам хранения готовой продукции.

Производство молока, кроме сырого: динамика и региональная структура

Базовым показателем для оценки состояния отрасли является производство молока, кроме сырого. В 2025 году российские предприятия выпустили 6 069 363,2 тонн такой продукции. По сравнению с предыдущим годом объем увеличился на 28 648,9 тонн, что соответствует приросту на 0,5%.

В долгосрочной перспективе динамика выглядит более выраженной. В 2022 году объем производства составлял 5 757 960,0 тонн, а к 2025 году достиг 6 069 363,2 тонн. Таким образом, за четыре года производство увеличилось на 311 403,2 тонн, или на 5,4%.

Среднегодовой темп роста на уровне 1,8% свидетельствует о постепенном расширении рынка без резких скачков совокупного выпуска. При этом устойчивость отрасли обеспечивается масштабным внутренним спросом на питьевое молоко и другие виды переработанной молочной продукции.

Важной особенностью является различие между федеральными округами. Крупнейшим производственным центром в 2025 году стал Приволжский федеральный округ, на который пришлось 1 810 005,2 тонн, или 29,8% общероссийского объема.

Вторую позицию занял Центральный федеральный округ с объемом производства 1 517 401,9 тонн. Значительные объемы также обеспечили Сибирский, Северо-Западный, Уральский и Южный федеральные округа.

Региональная структура производства в 2025 году выглядела следующим образом:

• Приволжский федеральный округ — 1 810 005,2 тонн
  
• Центральный федеральный округ — 1 517 401,9 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 833 963,2 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 535 499,2 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 522 465,8 тонн
  
• Южный федеральный округ — 500 345,7 тонн
  
• Дальневосточный федеральный округ — 207 078,5 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 142 603,9 тонн
  

Приволжский федеральный округ не только занимает первое место по абсолютному объему производства, но и демонстрирует более высокие темпы долгосрочного роста относительно общероссийского показателя. За период 2022–2025 годов производство молока, кроме сырого, в округе увеличилось на 6,2%, тогда как по России в целом прирост составил 5,4%.

Такое положение Приволжского федерального округа объясняется масштабной сырьевой базой, развитой перерабатывающей промышленностью и высокой концентрацией предприятий молочной отрасли. Регион обладает значительным потенциалом для производства различных видов молочной продукции и обеспечивает поставки не только для собственного рынка, но и для других субъектов Российской Федерации.

Центральный федеральный округ также играет стратегическую роль. Несмотря на второе место по объему производства молока, кроме сырого, регион является крупнейшим производственным центром отдельных видов питьевого молока. Его близость к крупнейшим центрам потребления и развитая система логистики создают благоприятные условия для выпуска и реализации продукции.

Сибирский федеральный округ занимает третью позицию по общему объему производства. Значительный выпуск в регионе отражает наличие собственной сырьевой базы и устойчивого внутреннего спроса. Северо-Западный, Уральский и Южный федеральные округа также формируют существенную часть общероссийского предложения.

Таким образом, производство молока в России отличается выраженной региональной концентрацией, но при этом остается распределенным между несколькими крупными промышленными центрами. Это создает основу для стабильного снабжения внутреннего рынка и снижает зависимость отрасли от производственной активности одного региона.

Питьевое молоко: изменение структуры производства

Наиболее интересные изменения происходят внутри категории питьевого молока. В 2025 году производство разных видов продукции развивалось неодинаково. Особенно заметным стал рост выпуска ультрапастеризованного молока на фоне сокращения производства стерилизованной продукции.

Пастеризованное молоко сохраняет роль основной категории по объему производства. В 2025 году российские предприятия выпустили 4 191 234,0 тонн пастеризованного молока. По сравнению с 2024 годом показатель увеличился на 3 347,5 тонн, или на 0,1%.

Таким образом, производство пастеризованного молока фактически сохранило стабильный уровень. Незначительное увеличение выпуска указывает на сформировавшийся масштаб сегмента и относительно устойчивый спрос. При этом региональная структура показывает высокую концентрацию производства в нескольких федеральных округах.

Крупнейшим производителем пастеризованного молока в 2025 году стал Приволжский федеральный округ, где было выпущено 1 248 205,3 тонн. Доля округа составила 29,8% российского производства.

Второе место занял Центральный федеральный округ с показателем 887 038,0 тонн. Третью позицию занял Сибирский федеральный округ, где производство достигло 650 140,1 тонн.

Далее следуют Уральский, Северо-Западный, Южный, Дальневосточный и Северо-Кавказский федеральные округа. Такая структура показывает, что производство пастеризованного молока распределено более широко, чем производство некоторых других категорий питьевой продукции.

Региональная структура выпуска пастеризованного молока в 2025 году:

• Приволжский федеральный округ — 1 248 205,3 тонн
  
• Центральный федеральный округ — 887 038,0 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 650 140,1 тонн
  
• Уральский федеральный округ — 430 368,6 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 422 075,0 тонн
  
• Южный федеральный округ — 374 933,2 тонн
  
• Дальневосточный федеральный округ — 89 705,9 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 88 767,9 тонн
  

Если пастеризованное молоко в 2025 году продемонстрировало стабильность, то ультрапастеризованное стало одним из наиболее динамичных сегментов рынка. Производство ультрапастеризованного молока в России достигло 1 643 819,2 тонн, увеличившись на 4,5% относительно предыдущего года.

В абсолютном выражении прирост составил 71 497,0 тонн. Это значительно больше изменения производства пастеризованного молока и показывает, что именно ультрапастеризованная продукция становится важным источником роста рынка.

Одновременно ультрапастеризованное молоко отличается иной региональной структурой. Лидером является Центральный федеральный округ, предприятия которого в 2025 году выпустили 596 041,7 тонн. Доля округа достигла 36,3% общероссийского производства.

Второе место занимает Приволжский федеральный округ с объемом 432 113,0 тонн, третье — Сибирский федеральный округ с объемом 171 201,5 тонн. Существенный вклад также внесли Южный, Дальневосточный, Северо-Западный и Уральский федеральные округа.

Структура производства ультрапастеризованного молока свидетельствует о более высокой концентрации выпуска в Центральном федеральном округе. При этом наличие крупных производственных центров в других частях страны обеспечивает широкое географическое покрытие рынка.

Наиболее заметные результаты по выпуску ультрапастеризованного молока в 2025 году:

1. Центральный федеральный округ — 596 041,7 тонн
   
2. Приволжский федеральный округ — 432 113,0 тонн
   
3. Сибирский федеральный округ — 171 201,5 тонн
   
4. Южный федеральный округ — 116 080,5 тонн
   
5. Дальневосточный федеральный округ — 109 035,6 тонн
   
6. Северо-Западный федеральный округ — 101 982,8 тонн
   
7. Уральский федеральный округ — 76 019,8 тонн
   
8. Северо-Кавказский федеральный округ — 41 344,4 тонн
   

С точки зрения развития рынка рост ультрапастеризованного сегмента имеет особое значение. Длительный срок хранения такой продукции позволяет производителям расширять географию поставок и снижать зависимость реализации от непосредственной близости предприятия к конечному потребителю.

Кроме того, увеличение выпуска может быть связано с изменением структуры спроса. Для покупателей становятся важными удобство хранения, продолжительный срок годности и возможность приобретения продукции с запасом. Эти характеристики особенно актуальны для крупных торговых сетей и регионов с протяженной логистикой.

Противоположная ситуация наблюдается в сегменте стерилизованного молока. В 2025 году объем его производства в России составил всего 31 464,0 тонн. По сравнению с 2024 годом выпуск снизился на 35,4%.

В абсолютном выражении сокращение составило 17 276,4 тонн. Таким образом, стерилизованное молоко демонстрирует существенно более слабую динамику, чем ультрапастеризованная продукция.

Лидером производства стерилизованного молока также является Центральный федеральный округ, где в 2025 году было произведено 11 107,0 тонн, или 35,3% общероссийского объема. Практически сопоставимый результат показал Приволжский федеральный округ — 10 750,9 тонн.

Третью позицию занял Северо-Кавказский федеральный округ с объемом 7 897,9 тонн. На остальные федеральные округа пришлось значительно меньшее количество выпуска.

Региональная структура производства стерилизованного молока в 2025 году:

• Центральный федеральный округ — 11 107,0 тонн
  
• Приволжский федеральный округ — 10 750,9 тонн
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 7 897,9 тонн
  
• Северо-Западный федеральный округ — 960,0 тонн
  
• Сибирский федеральный округ — 404,024 тонн
  
• Дальневосточный федеральный округ — 320,032 тонн
  
• Южный федеральный округ — 24,24 тонн
  

Сокращение выпуска стерилизованного молока на фоне роста ультрапастеризованной категории позволяет говорить о возможном перераспределении производственной активности между технологиями обработки молока. При этом имеющиеся данные не позволяют напрямую утверждать, что снижение одного сегмента полностью связано с ростом другого, однако изменение показателей является важным структурным сигналом для участников рынка.

Ключевые тенденции и перспективы российского рынка молока

Результаты 2025 года позволяют выделить несколько наиболее значимых тенденций. Главная из них заключается в сочетании стабильного общего объема производства с различной динамикой отдельных категорий. Общий выпуск молока, кроме сырого, увеличился на 0,5%, тогда как ультрапастеризованное молоко выросло на 4,5%, а стерилизованное сократилось на 35,4%.

Это означает, что для оценки рынка недостаточно рассматривать только совокупные показатели. Основные изменения происходят внутри товарной структуры, где разные виды молочной продукции развиваются с разной скоростью.

К числу наиболее важных тенденций относятся:

1. сохранение высокого общего объема производства молока, кроме сырого
   
2. постепенный рост производства переработанного молока в долгосрочной перспективе
   
3. увеличение выпуска ультрапастеризованного молока
   
4. практически стабильное производство пастеризованного молока
   
5. существенное сокращение производства стерилизованного молока
   
6. сохранение ведущей роли Приволжского федерального округа в общем производстве молока
   
7. высокая концентрация производства ультрапастеризованного молока в Центральном федеральном округе
   
8. различия в темпах развития региональных рынков
   

В перспективе структура российского рынка может продолжить меняться под влиянием потребительского спроса, развития розничных сетей, логистики и технологических возможностей переработчиков. Производителям необходимо одновременно учитывать требования к качеству продукции, срокам хранения, стоимости производства и удобству реализации.

Для крупных молочных предприятий существенное значение имеет способность масштабировать выпуск продукции и обеспечивать стабильные поставки в разные регионы. Именно поэтому продукты с более длительным сроком хранения получают дополнительные преимущества при межрегиональной дистрибуции.

Отдельным фактором остается развитие отечественной перерабатывающей базы. Увеличение производства внутри страны позволяет обеспечивать внутренний спрос и формировать более устойчивую цепочку создания стоимости — от молочного сырья до готовой продукции на полке.

Региональная структура также будет играть важную роль. Приволжский федеральный округ сохраняет лидерство в совокупном производстве, Центральный федеральный округ является крупнейшим центром выпуска ультрапастеризованного и стерилизованного молока, а Сибирский федеральный округ занимает значимую позицию сразу в нескольких категориях.

Таким образом, российская молочная промышленность развивается неравномерно, однако в целом сохраняет положительную долгосрочную динамику. Рост производства на 5,4% за период с 2022 по 2025 год подтверждает расширение масштабов рынка, а увеличение выпуска ультрапастеризованного молока показывает наличие наиболее динамичного направления внутри категории питьевой продукции.

Более подробная информация о состоянии отрасли и предыдущих периодах представлена в исследовании рынка обработанного молока в России.

Итоги обзора рынка молока в России в 2025 году

2025 год стал периодом умеренного роста российского производства молока, кроме сырого, при заметном перераспределении выпуска между отдельными видами питьевой продукции. Совокупный объем производства достиг 6 069 363,2 тонн, увеличившись на 28 648,9 тонн по сравнению с 2024 годом.

В долгосрочной перспективе результат также остается положительным: относительно 2022 года производство увеличилось на 5,4%, а среднегодовой темп роста составил 1,8%. Это говорит о поступательном развитии перерабатывающего сегмента без резкого изменения общего масштаба рынка.

При этом наиболее динамичным направлением среди рассмотренных категорий стало ультрапастеризованное молоко. Его производство выросло на 4,5% и достигло 1 643 819,2 тонн. Пастеризованное молоко сохранило практически неизменный объем выпуска — 4 191 234,0 тонн, тогда как стерилизованное молоко показало резкое снижение до 31 464,0 тонн.

Ключевые результаты можно представить следующим образом:

• производство молока, кроме сырого, в 2025 году — 6 069 363,2 тонн
  
• прирост производства молока, кроме сырого, относительно 2024 года — 0,5%
  
• увеличение производства молока, кроме сырого, относительно 2022 года — 5,4%
  
• среднегодовой темп роста производства молока, кроме сырого, за 2022–2025 годы — 1,8%
  
• производство пастеризованного молока — 4 191 234,0 тонн
  
• производство ультрапастеризованного молока — 1 643 819,2 тонн
  
• производство стерилизованного молока — 31 464,0 тонн
  
• прирост производства ультрапастеризованного молока относительно 2024 года — 4,5%
  
• снижение производства стерилизованного молока относительно 2024 года — 35,4%
  

Таким образом, обзор рынка молока в России 2025 показывает сочетание устойчивого совокупного производства и существенных структурных изменений внутри отдельных категорий. Российская молочная промышленность сохраняет высокий уровень выпуска, а основными направлениями роста становятся сегменты, способные обеспечить удобное хранение, транспортировку и широкий охват рынка.

Наиболее значимую роль в отрасли продолжает играть Приволжский федеральный округ, лидирующий по общему производству молока, кроме сырого. Центральный федеральный округ сохраняет особое значение для выпуска ультрапастеризованной продукции. Одновременно сокращение производства стерилизованного молока указывает на необходимость дальнейшего анализа потребительского спроса и изменения технологической структуры отрасли.

В целом результаты 2025 года формируют благоприятную основу для дальнейшего развития российского рынка переработанного молока. При сохранении текущего спроса, модернизации производственных мощностей и расширении ассортимента предприятия смогут продолжить адаптацию к меняющимся требованиям рынка и укреплять позиции отечественной молочной промышленности.