Автор статьи: Наталья Надеина Дата публикации: 27 июнь 2017 Департамент аналитики маркетинговых исследований

Хлеб для большинства населения является незаменимым продуктом, ежедневно употребляемым в пищу. На полках магазинов можно встретить огромное разнообразие хлеба и хлебобулочных изделий. Рецепт каждого сорта представляет собой особое сочетание пшеницы, зерновых, овса, что обеспечивает различный уровень содержания пищевых волокон, витаминов и минералов. Основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных изделий в России является мука, которая, в свою очередь, изготавливается из зерновых культур: в основном используется пшеница и рожь.

Рассмотрим розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. В период 2014-2017 гг. цены выросли на 20,6%, с 56,3 руб./кг до 67,9 руб./кг. Наибольшее увеличение средних розничных цен произошло в 2015 году, тогда темп прироста составил 11,39%. Минимальная розничная цена на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта была зафиксирована в январе 2014 года и составила 54,8 руб./кг. Максимальная цена была зафиксирована в апреле 2017 года и составила 68,2 руб./кг.

Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов выросли на 21,5%, с 36,6 руб./кг до 44,5 руб./кг с 2014 года. В 2017 году данный показатель вырос на 3,6% к уровню прошлого года и составил 44,5 руб./кг. Самые высокие розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов в Северо-Западном федеральном округе (на 65,3% выше средней по РФ). Самый низкий уровень розничных цен отмечен в Северо-Кавказском федеральном округе (на -19,6% ниже средней по РФ).

Что касается цен на ржаной и ржано-пшеничный хлеб, то они выросли за аналогичный период на 26,4%. Средняя стоимость килограмма такого хлеба в розничных сетях в 2017 году составила около 44,8 рублей против 35,5 рублей в 2014 году. Минимальная розничная период 2014 - март 2017 была зафиксирована в январе 2014 года и составила 34,4 руб./кг. Максимальная - в апреле 2017 года с показателем 45,1 руб./кг.