Анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
127 стр. (22 графика, 12 диаграмм и 42 таблицы)
Получить демоверсию
Купить исследование
Анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
127 стр. (22 графика, 12 диаграмм и 42 таблицы)
Готовое маркетинговое исследование:
Анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
Анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
Артикул: 22969
Поделиться
Дата выхода: Октябрь 2026 г.
Артикул скопирован
В наличии
Поделиться
Страна: Россия
Количество страниц: 127 стр. (22 графика, 12 диаграмм и 42 таблицы)
Язык отчета: Русский / English (по заказу)
Период исследования: 2022–2030 гг.
Прогноз развития рынка: 2026–2030 гг.
Формат предоставления: электронный
Демоверсия: по запросу на e-mail
ДОСТАВКА И ОПЛАТА
БАЗОВАЯ ВЕРСИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ:
Отчет в форматах Word и PDF
База данных производителей отрасли (Excel)
Финансовый анализ производителей (Excel)
Контракты по госзакупкам (Excel)
Отчет в форматах Word и PDF
База данных производителей отрасли (Excel)
Финансовый анализ производителей (Excel)
Контракты по госзакупкам (Excel)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ:
15 000 ₽
50 000 ₽
от 59 000 ₽
от 30 000 ₽
ЭКСПЕРТЫ
В АНАЛИЗЕ РЫНКОВ
В АНАЛИЗЕ РЫНКОВ
"Получите данные и аналитику для роста прибыли вашего бизнеса."
Проверенные данные и актуальная аналитика
13 000+ готовых отчетов в продаже
Анализ рынков с 2009 года
Доступные конкурентные цены
13 000+ готовых отчетов в продаже
Анализ рынков с 2009 года
Доступные конкурентные цены
НАШИ КЛИЕНТЫ
Отзывы наших клиентов
Мы гордимся сотрудничеством с ведущими компаниями.
Ниже представлены благодарственные письма и отзывы.
×
![]()
Анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы включает 127 стр. (22 графика, 12 диаграмм и 42 таблицы)
НОВОСТИ РЫНКА
В 2025 году предприятиями пищевой промышленности России было выпущено порядка 61,1 тысяч тонн продукции хлебобулочной группы слоеного типа — этот показатель превысил данные предшествующего года примерно на 7,5%. Наибольший вклад в общий объем выпуска хлеба слоёного осуществил Центральный федеральный округ, который обеспечил долю около 28,4% всего российского производства.
За временной интервал с 2023 по 2025 годы наблюдалось постепенное повышение средней стоимости производителей продукции хлебобулочного сегмента слоеной категории. Так, в указанный период средняя цена увеличилась приблизительно на 5,9%, составив к концу указанного периода 276 507,6 рублей за тонну (по сравнению с начальной ценой в размере 261 157,8 рубля за тонну). Отдельно стоит отметить июльский уровень розничной торговли 2026 года, когда средняя цена производителя поднялась ещё на 0,4% относительно показателя предыдущего месяца, достигнув отметки 313 273,9 рубля за тонну.
Кроме того, динамика изменения розничных цен на продукцию хлебобулочную подразделяется по отдельным категориям товаров. Например, среди всех позиций наибольшим приростом характеризовались цены на сдобную выпечку штучного формата, изготовленную из пшеничной муки высшего сорта. Здесь темпы увеличения составили целых 15,3% именно в рамках рассматриваемого периода 2023–2025 годов. По состоянию июля 2026 года наблюдается небольшой рост на уровне 0,6% по отношению к предыдущему месяцу, зафиксировав среднюю цену продажи данного товара в размере 400,7 рубля за килограмм.
Исследование содержит актуальную информацию о комплексном анализе рынка изделий хлебобулочных слоеных в России по состоянию на июль 2026 г.
В 2025 году предприятиями пищевой промышленности России было выпущено порядка 61,1 тысяч тонн продукции хлебобулочной группы слоеного типа — этот показатель превысил данные предшествующего года примерно на 7,5%. Наибольший вклад в общий объем выпуска хлеба слоёного осуществил Центральный федеральный округ, который обеспечил долю около 28,4% всего российского производства.За временной интервал с 2023 по 2025 годы наблюдалось постепенное повышение средней стоимости производителей продукции хлебобулочного сегмента слоеной категории. Так, в указанный период средняя цена увеличилась приблизительно на 5,9%, составив к концу указанного периода 276 507,6 рублей за тонну (по сравнению с начальной ценой в размере 261 157,8 рубля за тонну). Отдельно стоит отметить июльский уровень розничной торговли 2026 года, когда средняя цена производителя поднялась ещё на 0,4% относительно показателя предыдущего месяца, достигнув отметки 313 273,9 рубля за тонну.
Кроме того, динамика изменения розничных цен на продукцию хлебобулочную подразделяется по отдельным категориям товаров. Например, среди всех позиций наибольшим приростом характеризовались цены на сдобную выпечку штучного формата, изготовленную из пшеничной муки высшего сорта. Здесь темпы увеличения составили целых 15,3% именно в рамках рассматриваемого периода 2023–2025 годов. По состоянию июля 2026 года наблюдается небольшой рост на уровне 0,6% по отношению к предыдущему месяцу, зафиксировав среднюю цену продажи данного товара в размере 400,7 рубля за килограмм.
Материалы подготовлены на основе данных и исследований Alto Consulting Group (ACG) — основного источника достоверной рыночной аналитики и прогнозов.
В исследовании учитывается влияние геополитических рисков, санкций со стороны Запада, валютных колебаний, коронавируса и других факторов.
Цель исследования: Оценка состояния и анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России, а также прогноз его развития на 2026-2030 гг. по трем сценариям прогноза: оптимистичный, базовый, пессимистичный. Оценка влияния мирового кризиса на развитие рынка.
География исследования: Россия и регионы РФ
Задачи исследования: Описать ситуацию на рынке изделий хлебобулочных слоеных в России, представить обзор рынка производства и рейтинги по федеральным округам. Представить анализ крупнейших производителей отрасли, их характеристики деятельности. Провести исследование ценовых тенденций, представить ценовую динамику промышленного и розничного сектора. Показать финансовое состояние отрасли в целом. Выявить объем рынка изделий хлебобулочных слоеных в России и спрогнозировать его развитие на среднесрочную перспективу.
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ОТРАСЛЯМ:
- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ:
- Изделия хлебобулочные слоеные (тонн)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЦЕНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ:
- Изделия хлебобулочные слоеные (руб./тонн)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ:
- Булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные (руб./кг)
- Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов (руб./кг)
В отчете представлена информация по импорту и экспорту без учета стран Таможенного союза ЕАЭС.
ВЫДЕРЖКИ ИЗ ПРОШЛОГО ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ:
Основные разделы маркетингового исследования
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ИССЛЕДОВАНИИ:
- Федеральная служба государственной статистики РФ
- Федеральная таможенная служба РФ
- Федеральная налоговая служба РФ
- Министерство экономического развития РФ
- Центральный Банк РФ
- Оценки экспертов отрасли
- Материалы компаний-производителей и участников рынка
Структура исследования
1 ТЕКУЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИИ
1.1 Валовой внутренний продукт
1.2 Индексы цен и уровень инфляции
1.3 Оборот оптовой и розничной торговли
1.4 Инвестиции в основной капитал
1.5 Численность населения
1.6 Реально располагаемые денежные доходы населения
1.2 Индексы цен и уровень инфляции
1.3 Оборот оптовой и розничной торговли
1.4 Инвестиции в основной капитал
1.5 Численность населения
1.6 Реально располагаемые денежные доходы населения
2 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
2.1 Выручка от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.
2.1.1 Динамика выручки от продаж по годам в 2022-2025 гг.
2.1.2 Динамика выручки от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.1.3 Объемы выручки от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.1.2 Динамика выручки от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.1.3 Объемы выручки от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.2 Прибыль (убыток) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.
2.2.1 Динамика прибыли (убытка) от продаж по годам в 2022-2025 гг.
2.2.2 Динамика прибыли (убытка) от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.2.3 Объемы прибыли (убытка) от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.2.2 Динамика прибыли (убытка) от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.2.3 Объемы прибыли (убытка) от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.3 Себестоимость продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.
2.3.1 Динамика себестоимости продукции по годам в 2022-2025 гг.
2.3.2 Динамика себестоимости продукции по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.3.3 Объемы себестоимости продукции в регионах России в 2022-2025 гг.
2.3.2 Динамика себестоимости продукции по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.3.3 Объемы себестоимости продукции в регионах России в 2022-2025 гг.
2.4 Инвестиции в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2 кв. 2026 гг.
2.4.1 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по годам в 2022-2025 гг.
2.4.2 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.4.3 Объемы инвестиций в основной капитал в регионах России в 2022-2025 гг.
2.4.2 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.4.3 Объемы инвестиций в основной капитал в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5 Финансовая эффективность производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2025 гг.
2.5.1 Динамика показателей финансовой эффективности по годам в 2022-2025 гг.
2.5.2 Рентабельность (убыточность) продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.3 Рентабельность (убыточность) затрат в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.4 Рентабельность (убыточность) активов в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.2 Рентабельность (убыточность) продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.3 Рентабельность (убыточность) затрат в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.4 Рентабельность (убыточность) активов в регионах России в 2022-2025 гг.
3 АНАЛИЗ ВНУТРЕННЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В РОССИИ В НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ*
3.1 Внутреннее потребление изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг.
3.1.1 Динамика объема внутреннего потребления изделий хлебобулочных слоеных по годам
4 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В РОССИИ
4.1 Производство изделий хлебобулочных слоеных в 2022 - июль 2026 гг.
4.1.1 Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных по годам в 2022-2025 гг.
4.1.2 Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
4.1.3 Структура производства изделий хлебобулочных слоеных по федеральным округам РФ в 2022-2025 гг.
4.1.4 Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.1.5 Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.1.2 Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
4.1.3 Структура производства изделий хлебобулочных слоеных по федеральным округам РФ в 2022-2025 гг.
4.1.4 Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.1.5 Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
5 ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ
5.1 Складские запасы изделий хлебобулочных слоеных в 2022 - 2025 гг.
5.1.1 Динамика объема складских запасов изделий хлебобулочных слоеных по годам в 2022-2025 гг.
6 КРУПНЕЙШИЕ РОССИЙСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОТРАСЛИ
6.1 Крупнейшие российские производители по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг.
6.1.1 Крупнейшие российские производители по выручке от продаж в 2022-2025 гг.
6.1.2 Рейтинг крупнейших российских производителей по прибыли (убытку) от продаж в 2022-2025 гг.
6.1.3 Рейтинг крупнейших российских производителей по показателям финансовой эффективности в 2022-2025 гг.
6.1.2 Рейтинг крупнейших российских производителей по прибыли (убытку) от продаж в 2022-2025 гг.
6.1.3 Рейтинг крупнейших российских производителей по показателям финансовой эффективности в 2022-2025 гг.
7 АНАЛИЗ СРЕДНИХ ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ НА ВНУТРЕННЕМ РЫНКЕ РОССИИ
7.1 Цены производителей на изделия хлебобулочные слоеные в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.1 Динамика средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по годам в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.2 Динамика средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.3 Динамика средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.4 Сравнение средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам в 2026 г.
7.1.5 Средние цены производителей на изделия хлебобулочные слоеные в федеральных округах по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.2 Динамика средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.3 Динамика средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
7.1.4 Сравнение средних цен производителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам в 2026 г.
7.1.5 Средние цены производителей на изделия хлебобулочные слоеные в федеральных округах по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8 АНАЛИЗ СРЕДНИХ РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА РЫНКЕ ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В РОССИИ
8.1 Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.1 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по годам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.2 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.3 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.4 Сравнение средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2026 г.
8.1.5 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в федеральных округах РФ по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.6 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по годам в 2023-2025 гг.
8.1.7 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по месяцам в 2026 г.
8.1.2 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.3 Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.4 Сравнение средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2026 г.
8.1.5 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в федеральных округах РФ по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.6 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по годам в 2023-2025 гг.
8.1.7 Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по месяцам в 2026 г.
8.2 Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.1 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по годам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.2 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.3 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.4 Сравнение средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2026 г.
8.2.5 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в федеральных округах РФ по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.6 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по годам в 2023-2025 гг.
8.2.7 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по месяцам в 2026 г.
8.2.2 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.3 Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.4 Сравнение средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2026 г.
8.2.5 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в федеральных округах РФ по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.2.6 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по годам в 2023-2025 гг.
8.2.7 Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по месяцам в 2026 г.
9 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ РЫНКА ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ
10 ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В РОССИИ НА 2026-2030 ГГ. ПО ТРЕМ СЦЕНАРИЯМ: ОПТИМИСТИЧНЫЙ, БАЗОВЫЙ, ПЕССИМИСТИЧНЫЙ
10.1 Производство на рынке изделий хлебобулочных слоеных в России в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг.
10.2 Внутреннее потребление изделий хлебобулочных слоеных в России в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг.
11 ПРОФИЛИ КОМПАНИЙ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В РОССИИ
12 СПИСОК КОНТРАКТОВ ПО ГОСУДАРСТВЕННЫМ ЗАКУПКАМ ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ СЛОЕНЫХ В РОССИИ
Список графиков, диаграмм и таблиц
Список графиков:
График 1 - Динамика выручки от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
График 2 - Динамика прибыли (убытка) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
График 3 - Динамика инвестиций в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
График 4 - Динамика себестоимости продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
График 5 - Показатели финансовой эффективности производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022-2025 гг., (в процентах)
График 6 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке изделий хлебобулочных слоеных в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 7 - Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в России в 2022-2025 гг., (тонн)
График 8 - Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 9 - Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 10 - Динамика объема складских запасов изделий хлебобулочных слоеных в промышленности России на конец года в 2022-2025 гг., (тонн)
График 11 - Динамика средних цен производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в России в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
График 12 - Динамика средних цен производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
График 13 - Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в России в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 14 - Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 15 - Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в России в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 16 - Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
График 17 - Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 18 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 19 - Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 20 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 21 - Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 22 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке изделий хлебобулочных слоеных в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
Список диаграмм:
Диаграмма 1 - Динамика производства изделий хлебобулочных слоеных в крупнейших федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Диаграмма 2 - Структура российского производства изделий хлебобулочных слоеных по федеральным округам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 3 - Изменение структуры российского производства изделий хлебобулочных слоеных по федеральным округам в 2022-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 4 - Динамика объема производства изделий хлебобулочных слоеных в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 5 - Динамика объемов выручки (нетто) от продаж крупнейших российских производителей по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Диаграмма 6 - Динамика объемов прибыли (убытка) от продаж крупнейших российских производителей по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Диаграмма 7 - Динамика средних цен производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
Диаграмма 8 - Сравнение средних цен производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам в 2026 г., (в процентах)
Диаграмма 9 - Динамика средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Диаграмма 10 - Сравнение средних розничных цен на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2026 г., (в процентах)
Диаграмма 11 - Динамика средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Диаграмма 12 - Сравнение средних розничных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2026 г., (в процентах)
Список таблиц:
Таблица 1 - Выручка от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
Таблица 2 - Объемы выручки от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 3 - Прибыль (убыток) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
Таблица 4 - Объемы прибыли (убытка) от продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 5 - Инвестиции в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
Таблица 6 - Инвестиции в основной капитал производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 7 - Себестоимость продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
Таблица 8 - Себестоимость продукции, выпускаемой производителями хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 9 - Рентабельность (убыточность) продаж производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 10 - Рентабельность (убыточность) затрат производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 11 - Рентабельность (убыточность) активов производителей хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 12 - Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 13 - Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 14 - Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 15 - Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 16 - Объемы производства изделий хлебобулочных слоеных в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 17 - Крупнейшие российские производители по объему выручки (нетто) от продаж по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 18 - Рейтинг крупнейших российских производителей по объему прибыли (убытка) от продаж по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 19 - Рейтинг крупнейших российских производителей по рентабельности продаж по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 20 - Рейтинг крупнейших российских производителей по рентабельности активов по основному виду деятельности «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (10.71)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 21 - Средние цены производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
Таблица 22 - Средние цены производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
Таблица 23 - Цены производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в ФО по месяцам в 2023 г., (руб./тонн)
Таблица 24 - Цены производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в ФО по месяцам в 2024 г., (руб./тонн)
Таблица 25 - Цены производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в ФО по месяцам в 2025 г., (руб./тонн)
Таблица 26 - Цены производителей для российских потребителей на изделия хлебобулочные слоеные в ФО по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./тонн)
Таблица 27 - Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 28 - Средние розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 29 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам в 2023 г., (руб./кг)
Таблица 30 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам в 2024 г., (руб./кг)
Таблица 31 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам в 2025 г., (руб./кг)
Таблица 32 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в ФО по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Таблица 33 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по годам в 2023-2025 гг., (руб./кг)
Таблица 34 - Розничные цены на булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные в регионах России по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Таблица 35 - Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 36 - Средние розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./кг)
Таблица 37 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам в 2023 г., (руб./кг)
Таблица 38 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам в 2024 г., (руб./кг)
Таблица 39 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам в 2025 г., (руб./кг)
Таблица 40 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в ФО по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Таблица 41 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по годам в 2023-2025 гг., (руб./кг)
Таблица 42 - Розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в регионах России по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./кг)
Рынок хлебобулочных слоеных изделий в России переживает период активного роста и трансформации, обусловленный несколькими ключевыми факторами. В последние годы сегмент демонстрировал устойчивый рост благодаря растущему потребительскому спросу на продукты длительного хранения, вкусовые предпочтения потребителей смещаются в сторону легких и низкокалорийных продуктов питания.
Ключевые тенденции рынка связаны с увеличением популярности выпечки из слоеного теста, обеспечивающего уникальные органолептические свойства: хрустящую корочку и нежную внутреннюю структуру. Производители предлагают разнообразные виды продукции — от классических круассанов до многослойных пирожных и тортов, адаптированных под запросы разных целевых аудиторий.
Однако развитие сектора осложняется рядом вызовов. Во-первых, увеличение стоимости сырья и энергоресурсов негативно сказывается на себестоимости продукции, вынуждая производителей повышать цены либо искать альтернативные источники поставок. Второй фактор риска связан с ростом конкуренции среди крупных игроков отрасли, таких как крупные кондитерские компании и импортные бренды, способные предложить продукцию высокого качества по конкурентоспособной цене.
На рынке действуют несколько ключевых игроков, формирующих олигополию отрасли. Среди лидеров выделяются крупные отечественные производители, обладающие масштабными производственными мощностями и высоким уровнем автоматизации производственных процессов. Импортозамещение также играет значимую роль, стимулируя отечественных производителей осваивать новые рынки сбыта и совершенствовать технологическое оснащение предприятий.
Технологические изменения оказывают значительное влияние на рынок. Использование инновационных решений позволяет снизить затраты на производство, повысить качество готовой продукции и расширить ассортимент предлагаемых товаров. Примером служит внедрение автоматизированных линий производства, позволяющих сократить временные издержки и обеспечить стабильное качество конечного продукта. Новые подходы к упаковке и маркировке продукции помогают удовлетворять требования законодательства и улучшать восприятие бренда потребителями.
Перспективы развития рынка хлебобулочных слоеных изделий выглядят позитивно, однако ключевым фактором успеха является способность компаний оперативно реагировать на изменения рыночных условий и учитывать потребности целевой аудитории. В ближайшие пять лет ожидается дальнейшее расширение ассортимента продукции, улучшение упаковки и повышение уровня сервиса. Прогнозируется укрепление позиций отечественных брендов и сохранение конкурентоспособности импортируемой продукции, особенно премиального сегмента.
Ключевые тенденции рынка связаны с увеличением популярности выпечки из слоеного теста, обеспечивающего уникальные органолептические свойства: хрустящую корочку и нежную внутреннюю структуру. Производители предлагают разнообразные виды продукции — от классических круассанов до многослойных пирожных и тортов, адаптированных под запросы разных целевых аудиторий.
Однако развитие сектора осложняется рядом вызовов. Во-первых, увеличение стоимости сырья и энергоресурсов негативно сказывается на себестоимости продукции, вынуждая производителей повышать цены либо искать альтернативные источники поставок. Второй фактор риска связан с ростом конкуренции среди крупных игроков отрасли, таких как крупные кондитерские компании и импортные бренды, способные предложить продукцию высокого качества по конкурентоспособной цене.
На рынке действуют несколько ключевых игроков, формирующих олигополию отрасли. Среди лидеров выделяются крупные отечественные производители, обладающие масштабными производственными мощностями и высоким уровнем автоматизации производственных процессов. Импортозамещение также играет значимую роль, стимулируя отечественных производителей осваивать новые рынки сбыта и совершенствовать технологическое оснащение предприятий.
Технологические изменения оказывают значительное влияние на рынок. Использование инновационных решений позволяет снизить затраты на производство, повысить качество готовой продукции и расширить ассортимент предлагаемых товаров. Примером служит внедрение автоматизированных линий производства, позволяющих сократить временные издержки и обеспечить стабильное качество конечного продукта. Новые подходы к упаковке и маркировке продукции помогают удовлетворять требования законодательства и улучшать восприятие бренда потребителями.
Перспективы развития рынка хлебобулочных слоеных изделий выглядят позитивно, однако ключевым фактором успеха является способность компаний оперативно реагировать на изменения рыночных условий и учитывать потребности целевой аудитории. В ближайшие пять лет ожидается дальнейшее расширение ассортимента продукции, улучшение упаковки и повышение уровня сервиса. Прогнозируется укрепление позиций отечественных брендов и сохранение конкурентоспособности импортируемой продукции, особенно премиального сегмента.
КОМУ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ИССЛЕДОВАНИЕ:
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ АНАЛИЗА РЫНКА БЫЛИ ПРОАНАЛИЗИРОВАНЫ:
(это полный перечень, каких-то регионов или стран может не быть)
1. Федеральные округа:
2. Регионы России:
3. Страны (международные данные):
- Поставщикам
- Производителям
- Инвесторам
- Перевозчикам
- Торговым компаниям
- Участникам смежных рынков
Актуальная версия исследования: 01.01.2026
Обновление: ежемесячно
Все изменения и новые данные автоматически включаются в отчет.
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ АНАЛИЗА РЫНКА БЫЛИ ПРОАНАЛИЗИРОВАНЫ:
(это полный перечень, каких-то регионов или стран может не быть)
1. Федеральные округа:
Центральный, Южный, Северо-Западный, Дальневосточный, Сибирский, Уральский, Приволжский, Северо-Кавказский
2. Регионы России:
Астраханская, Амурская, Архангельская, Белгородская, Брянская, Владимирская, Волгоградская, Вологодская, Воронежская, Еврейская авт. область, Забайкальский край, Ивановская, Иркутская, Кабардино-Балкарская, Калининградская, Калужская, Камчатский край, Карачаево-Черкесская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Краснодарский край, Красноярский край, Курганская, Курская, Ленинградская, Липецкая, Магаданская, Москва, Мурманская, Нижегородская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Оренбургская, Орловская, Пензенская, Пермский край, Приморский край, Псковская, Республика Адыгея, Республика Алтай, Республика Башкортостан, Республика Бурятия, Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Республика Калмыкия, Республика Карелия, Республика Коми, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Республика Северная Осетия — Алания, Республика Саха (Якутия), Республика Татарстан, Республика Тыва, Республика Хакасия, Ростовская, Рязанская, Самарская, Саратовская, Севастополь, Санкт-Петербург, Смоленская, Ставропольский край, Свердловская, Томская, Тюменская, Удмуртская, Ульяновская, Хабаровский край, Челябинская, Чеченская, Чукотский авт. округ, Чувашская.
3. Страны (международные данные):
Афганистан, Албания, Алжир, Ангола, Аргентина, Армения, АОЭ, Австралия, Австрия, Азербайджан, Бангладеш, Барбадос, Беларусь, Бельгия, Бенин, Болгария, Боливия, Ботсвана, Бразилия, Бруней, Бутан, Венгрия, Венесуэла, Гаити, Гамбия, Гана, Гвинея, Гваделупа, Германия, Греция, Грузия, Дания, Джибути, Египет, Замбия, Зимбабве, Израиль, Индия, Индонезия, Ирак, Иран, Исландия, Испания, Италия, Йемен, Казахстан, Киргизия, Камбоджа, Канада, Катар, Китай, Колумбия, Конго, Коста-Рика, Куба, Кувейт, Лаос, Латвия, Ливан, Ливия, Литва, Люксембург, Мавритания, Мадагаскар, Мальдивы, Мальта, Мексика, Микронезия, Молдова, Монголия, Марокко, Македония, Мали, Непал, Нигер, Нигерия, Нидерланды, Новая Зеландия, Норвегия, ОАЭ, Оман, Панама, Парагвай, Палестина, Перу, Польша, Португалия, Пуэрто-Рико, Россия, Румыния, Руанда, Сан-Марино, Саудовская Аравия, Сейшелы, Сенегал, Сингапур, Словакия, Словения, Соломоновы Острова, Сомали, Судан, США, Сирия, Северная Корея, Южная Корея, Южный Судан, Таиланд, Таджикистан, Танзания, Туркмения, Тунис, Турция, Уганда, Узбекистан, Украина, Филиппины, Финляндия, Франция, Хорватия, Чад, Чехия, Чили, Швейцария, Шри-Ланка, Швеция, Эквадор, Эстония, Эфиопия, Южная Осетия.
Примечание: Вся информация на данном сайте основана на открытых источниках и представляет собой оценку и экспертное мнение ООО «Альто-ИнноСистем». Она носит информационный характер и не является прямой рекомендацией к действию. ООО «Альто-ИнноСистем» не несет ответственности за какие-либо убытки или ущерб, возникшие в результате использования представленной информации.
В процессе исследования мы проверяем полноту и достоверность данных, а также при необходимости корректируем или рассчитываем недостающие сведения.
В связи с приостановкой публикации статистических данных по импорту и экспорту ФТС РФ в апреле 2022 года, данные в соответствующих разделах с 2023 года формируются на основе международной или национальной статистики других стран, оценок по вторичным источникам и экспертных заключений. В некоторых случаях данные о взаимной торговле РФ со странами ЕАЭС могут быть недоступны. Мы стремимся обеспечить максимальную точность и актуальность данных в сложившихся условиях.
В рамках исследования не рассматриваются сведения, составляющие военную или государственную тайну. Результаты исследования не могут быть использованы в качестве доказательств в судебных процессах.
Информационные блоки с опубликованными показателями рынка основаны на данных исследований прошлых версий и могут быть изменены или отсутствовать в текущей версии.
Аномальные, недостающие или недостоверные данные могут быть уточнены с помощью вторичных источников, математических моделей или экспертной оценки.
* - предварительные оценки и расчеты
Получить демоверсию отчёта
Вы смотрели
Анализ рынка изделий хлебобулочных слоеных в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
127 стр. (22 графика, 12 диаграмм и 42 таблицы)
Обзор рынка живой пресноводной рыбы в России апрель 2026: производство выросло на 273,1% с начала года
Анализ рынка государственных и коммерческих закупок бумаги этикеточной в России в 2026 году
60 стр. (4 графика, 10 диаграмм и 7 таблиц)
Предыдущие исследования
Рынок булочных изделий недлительного хранения в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
Рынок продуктов кормовых крахмалопаточного производства в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
!
Дата последнего обновления: 05.07.2026
Внимание:
исследование, обновленное на текущую дату, предоставляется в течение 3 рабочих дней.
