Производство пшеничной муки хлебопекарной первого сорта в России 2025: снижение на 6,6% и лидерство Сибирского федерального округа

Производство пшеничной муки хлебопекарной первого сорта в России 2025 года демонстрирует устойчивую нисходящую динамику, отражающую структурные изменения в мукомольной промышленности и перераспределение спроса между различными сортами муки. Несмотря на сохранение высокого значения данного вида продукции для хлебопекарной отрасли, общий объем выпуска постепенно сокращается под влиянием изменения потребительских предпочтений, оптимизации рецептур и роста доли альтернативных видов муки.

Пшеничная мука хлебопекарная первого сорта традиционно является базовым сырьем для производства хлеба, хлебобулочных изделий и значительной части кондитерской продукции. Однако в последние годы наблюдается тенденция к диверсификации ассортимента мукомольной продукции, включая увеличение доли высших сортов, смесей и специализированных видов муки.

По итогам 2025 года объем производства пшеничной муки хлебопекарной первого сорта в России составил 1 551 493,1 тонны. Это на 6,6% ниже уровня предыдущего года. В сравнении с 2022 годом объем производства сократился на 13,2%, что подтверждает устойчивую долгосрочную тенденцию к снижению.

За рассматриваемый период выпуск снизился до 86,8% уровня 2022 года, а среднегодовой темп роста (CAGR) составил -4,6%. Такие показатели свидетельствуют о системном характере изменений в структуре мукомольного производства России.

Динамика производства и особенности мукомольного рынка

Мукомольная отрасль России остается одной из ключевых составляющих пищевой промышленности, обеспечивая сырьем хлебопекарные предприятия, кондитерские производства и сектор общественного питания. При этом рынок муки первого сорта постепенно теряет долю в пользу более специализированных видов продукции, что связано с развитием технологий и изменением требований к качеству конечной продукции.

Снижение объемов производства в 2025 году отражает комплекс факторов, включая оптимизацию рецептур хлебопекарных предприятий, изменение структуры потребления и рост интереса к альтернативным видам муки. Тем не менее мука первого сорта продолжает занимать значительное место в структуре производства.

Основные показатели отрасли за 2025 год:

• объем производства — 1 551 493,1 тонны
  
• снижение к 2024 году — 6,6%
  
• снижение к 2022 году — 13,2%
  
• уменьшение относительно 2024 года — 110 413,3 тонны
  
• среднегодовой темп роста (CAGR) — минус 4,6%
  
• уровень производства к 2022 году — 86,8%
  

Сокращение производства также связано с перераспределением спроса внутри мукомольного сектора. Часть производителей переориентируется на выпуск более маржинальных и технологически сложных видов продукции, что влияет на структуру общего выпуска.

Производство пшеничной муки хлебопекарной первого сорта в России 2025 отражает процесс постепенной трансформации отрасли, где традиционные категории продукции уступают часть объемов более специализированным направлениям переработки зерна.

Региональная структура производства и лидерство Сибирского федерального округа

Региональная структура производства пшеничной муки первого сорта характеризуется высокой концентрацией выпуска в нескольких ключевых федеральных округах, обладающих развитой зерноперерабатывающей базой и значительными мощностями мукомольных предприятий.

Лидером отрасли в 2025 году стал Сибирский федеральный округ, где объем производства составил 460 642,5 тонны. Это соответствует 29,7% общего объема производства в России, что делает регион крупнейшим производственным центром в данном сегменте.

Распределение производства по федеральным округам выглядит следующим образом:

• Сибирский федеральный округ — 460 642,5 тонны
  
• Приволжский федеральный округ — 322 334,5 тонны
  
• Центральный федеральный округ — 303 906,5 тонны
  
• Южный федеральный округ — 192 238,5 тонны
  
• Уральский федеральный округ — 135 280,8 тонны
  
• Северо-Западный федеральный округ — 79 677,3 тонны
  
• Северо-Кавказский федеральный округ — 47 563,3 тонны
  
• Дальневосточный федеральный округ — 9 849,6 тонны
  

Сибирский федеральный округ занимает ведущие позиции благодаря высокой концентрации зерноперерабатывающих предприятий, доступности сырьевой базы и развитой логистике. Регион традиционно является одним из крупнейших производителей муки в стране.

Приволжский и Центральный федеральные округа также формируют значительную часть общероссийского выпуска, обеспечивая стабильность поставок на внутренний рынок.

При этом важно отметить, что темпы снижения производства в Сибирском федеральном округе за период 2022–2025 годов составили -11,8%, что хотя и лучше общероссийского показателя (-13,2%), но подтверждает общую тенденцию сокращения выпуска в сегменте.

Факторы снижения и перспективы развития отрасли

Сокращение производства муки первого сорта связано не только с изменением структуры спроса, но и с трансформацией всей зерноперерабатывающей отрасли. Производители все чаще ориентируются на выпуск более специализированных видов продукции, включая смеси и улучшенные сорта муки.

К основным факторам, влияющим на развитие рынка, относятся:

1. изменение структуры потребления хлебобулочных изделий
   
2. рост популярности альтернативных видов муки
   
3. оптимизация рецептур в хлебопекарной промышленности
   
4. развитие производства муки повышенной переработки
   
5. модернизация мукомольных предприятий
   

Дополнительное влияние оказывает повышение эффективности использования зернового сырья и стремление предприятий к увеличению маржинальности продукции.

Более подробно ознакомиться с тенденциями зерноперерабатывающей отрасли можно в аналитическом обзоре рынка пшеничной муки в России, где представлены данные о структуре производства, потреблении и динамике развития отрасли.

Основные итоги 2025 года

По итогам 2025 года рынок пшеничной муки хлебопекарной первого сорта демонстрирует устойчивое снижение объемов производства при сохранении высокой значимости для пищевой промышленности России.

Основные выводы отчетного периода:

1. объем производства составил 1 551 493,1 тонны
   
2. снижение к 2024 году — 6,6%
   
3. снижение к 2022 году — 13,2%
   
4. среднегодовой темп роста (CAGR) — минус 4,6%
   
5. уровень производства к 2022 году — 86,8%
   
6. лидер отрасли — Сибирский федеральный округ с долей 29,7%
   
7. крупнейшие производственные центры — Сибирский, Приволжский и Центральный федеральные округа
   

Таким образом, производство пшеничной муки хлебопекарной первого сорта в России 2025 характеризуется устойчивым снижением объемов выпуска, структурной трансформацией рынка и перераспределением производства между федеральными округами. Несмотря на негативную динамику, отрасль сохраняет стратегическое значение для обеспечения продовольственной безопасности страны и продолжает адаптироваться к изменяющимся условиям рынка.