Анализ рынка желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы включает 103 стр. (23 графика, 10 диаграмм и 36 таблиц)
НОВОСТИ РЫНКА
В 2025 году предприятиями пищевой промышленности Российской Федерации выпущено порядка
76,5 тысяч тонн различных десертов, включая желе, муссы, сливочные кремы, воздушные суфле, ягодные кисели и молочные коктейли. По сравнению с показателями предыдущего года (2024), этот показатель увеличился примерно на
10,4% — данный рост демонстрирует стабильное развитие рынка сладких молочных изделий и кондитерских полуфабрикатов.
Лидирующим регионом по производству данной категории продукции стала
Сибирь (включающая Алтайский край, Республику Хакасия, Красноярский край и другие субъекты), где доля выпускаемых десертов составила приблизительно
27,2% от общего объема произведенных товаров. Эта региональная особенность подчеркивает наличие крупных предприятий молочной индустрии именно в данном федеральном округе страны.
За последние три года (с 2023-го по 2025-й) средний уровень цен производителей на продукцию значительно вырос — общая динамика показала увеличение на
15,1%. Так, в 2023 году средняя стоимость составляла
321 234,7 рублей за тонну, тогда как уже к концу 2025 года она поднялась до
369 723,6 рублей за тонну, отражая общий тренд удорожания сырья и энергоресурсов, роста производственных издержек и повышения конкурентоспособности продукции премиального сегмента.
Кроме того, отмечается рост стоимости указанной продукции непосредственно в летний сезон 2026 года. Согласно данным мониторинга рынка, средняя цена производителей в июле текущего года увеличилась относительно июня на
0,8% и достигла уровня
156 437,6 рублей за тонну, демонстрируя устойчивое повышение ценовой политики в условиях сохранения высокой потребительской активности и спроса на высококачественную молочную продукцию.
Материалы подготовлены на основе данных и исследований Alto Consulting Group (ACG) — основного источника достоверной рыночной аналитики и прогнозов.
Исследование содержит актуальную информацию о комплексном анализе рынка желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России по состоянию на июль 2026 г.
В исследовании учитывается влияние геополитических рисков, санкций со стороны Запада, валютных колебаний, коронавируса и других факторов. Цель исследования: Оценка состояния и анализ рынка желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России, а также прогноз его развития на 2026-2030 гг. по трем сценариям прогноза: оптимистичный, базовый, пессимистичный. Оценка влияния мирового кризиса на развитие рынка.
География исследования: Россия и регионы РФ
Задачи исследования: Описать ситуацию на рынке желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России, представить обзор рынка производства и рейтинги по федеральным округам. Представить анализ крупнейших производителей отрасли, их характеристики деятельности. Провести исследование ценовых тенденций, представить ценовую динамику промышленного сектора. Показать финансовое состояние отрасли в целом. Выявить объем рынка желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России и спрогнозировать его развитие на среднесрочную перспективу.
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ОТРАСЛЯМ:- Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ:- Желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов (тонн)
В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЦЕНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ:- Желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов (руб./тонн)
В отчете представлена информация по импорту и экспорту без учета стран Таможенного союза ЕАЭС. ВЫДЕРЖКИ ИЗ ПРОШЛОГО ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА: Основные разделы маркетингового исследования
Приведен обзор основных текущих характеристик экономики, таких как объем ВВП, индексы цен, оборот оптовой и розничной торговли, объем инвестиций в основной капитал. Кроме этого, рассматривается динамика численности населения России и изменения в уровне жизни граждан.
Анализируются данные о выручке, прибыли, себестоимости, объемах инвестиций производителей отрасли в динамике последних 4 лет, а также в разрезе по кварталам. Рассчитывается рентабельность (убыточность) продаж, затрат и активов. Выявляются регионы-лидеры по каждому из показателей.
Рассчитан объем внутреннего потребления желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока на рынке.
Представлена динамика производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по годам в течение предыдущих 3 лет, а также по месяцам прошлого и текущего года. Оценивается структура производства в разрезе федеральных округов.
Проведен анализ динамики объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по годам и месяцам. Представлен сравнительный анализ показателей текущего года с показателями аналогичного периода предыдущего года и динамика относительных изменений объема отгрузок к предыдущему месяцу. Показатели наглядно представлены в виде графиков и таблиц.
Проанализирована динамика годовых показателей объема запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока. Представлен график показателей объема запасов и относительных изменений текущего месяца к предыдущему месяцу. Проведен анализ объема запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по федеральным округам.
Составлен список крупнейших производителей отрасли по объемам выручки от продаж по основному виду деятельности: «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)». По каждому производителю приводятся данные о выручке в четырехлетней динамике. По крупнейшим производителям (до 10 компаний) приводятся также данные о прибыли (убытке) от продаж, рентабельности продаж и рентабельности активов.
Анализируется динамика цен производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока в разрезе по годам, по месяцам, по федеральным округам.
Описываются основные факторы, которые влияют на производство, а также уровень цен. Для каждого рынка выделяются свои специфические факторы. Анализ факторов объясняет причинно-следственные связи динамики рынка.
Составлен прогноз на среднесрочную перспективу (5 лет). Прогноз касается таких показателей рынка как объем производства, внутреннее потребление на рынке. Три сценария прогноза: оптимистичный, базовый, пессимистичный.
Представлены до 6 компаний-производителей в России. Профили представлены в Excel-формате, включая следующие вкладки:
- Реквизиты
- Руководство
- Собственники
- Дочерние предприятия
- Филиалы и представительства
- Номенклатура производства
- Виды деятельности
- Данные о реорганизации
- Регистрационная информация
- Записи в ЕГРЮЛ
- Бухгалтерская отчётность
- Финансовые коэффициенты
- Финансовые показатели
- Оценка рисков
|
- Аналитический баланс
- Аналитический отчет о прибылях и убытках
- Счетная проверка бухгалтерской отчетности
- SOLVER (Связи по адресу)
- Связи по телефону
- Сведения ЕГРЮЛ о прекращении деятельности
- Арбитраж в качестве ответчика
- Исполнительные производства
- Арбитраж
- Контракты по госзакупкам
- Товарные знаки
- Сведения о лицензиях
- План проверок
|
Представлен список контрактов по государственным закупкам в Excel-формате со следующим содержанием:
- Даты заключения, публикации, исполнения
- Общая сумма контракта и цены за единицу
- Наименование и код продукции (ОКПД2)
- Поставщик и заказчик: наименование, ИНН, контакты
- Регион и отрасль заказчика (ОКВЭД)
- Статус исполнения и применяемый закон (44-ФЗ или 223-ФЗ)
Пример структуры таблицы:
| Дата контракта |
Поставщик |
Предмет |
Количество |
Стоимость |
Заказчик |
Регион |
ФЗ |
| 16.01.2025 |
ООО «Пример» |
Поставка оборудования |
150 шт. |
2 530 000 ₽ |
Министерство образования |
Москва |
44-ФЗ |
| 26.12.2024 |
ИП Иванов И.И. |
Услуги транспортировки |
- |
820 000 ₽ |
Администрация Тверской области |
Тверская область |
223-ФЗ |
Вы можете скачать пример выгрузки контрактов по госзакупкам в Excel-формате, перейдя по следующей ссылке:
Скачать пример выгрузки контрактов по госзакупкам
- Федеральная служба государственной статистики РФ
- Федеральная таможенная служба РФ
- Федеральная налоговая служба РФ
- Министерство экономического развития РФ
- Центральный Банк РФ
- Оценки экспертов отрасли
- Материалы компаний-производителей и участников рынка
Структура исследования
1 ТЕКУЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИИ1.1 Валовой внутренний продукт
1.2 Индексы цен и уровень инфляции
1.3 Оборот оптовой и розничной торговли
1.4 Инвестиции в основной капитал
1.5 Численность населения
1.6 Реально располагаемые денежные доходы населения
2 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ2.1 Выручка от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.1.1 Динамика выручки от продаж по годам в 2022-2025 гг.
2.1.2 Динамика выручки от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.1.3 Объемы выручки от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.2 Прибыль (убыток) от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.2.1 Динамика прибыли (убытка) от продаж по годам в 2022-2025 гг.
2.2.2 Динамика прибыли (убытка) от продаж по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.2.3 Объемы прибыли (убытка) от продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.3 Себестоимость продукции, выпускаемой производителями молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.3.1 Динамика себестоимости продукции по годам в 2022-2025 гг.
2.3.2 Динамика себестоимости продукции по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.3.3 Объемы себестоимости продукции в регионах России в 2022-2025 гг.
2.4 Инвестиции в основной капитал производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022-2 кв. 2026 гг.2.4.1 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по годам в 2022-2025 гг.
2.4.2 Динамика объемов инвестиций в основной капитал по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг.
2.4.3 Объемы инвестиций в основной капитал в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5 Финансовая эффективность производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022-2025 гг.2.5.1 Динамика показателей финансовой эффективности по годам в 2022-2025 гг.
2.5.2 Рентабельность (убыточность) продаж в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.3 Рентабельность (убыточность) затрат в регионах России в 2022-2025 гг.
2.5.4 Рентабельность (убыточность) активов в регионах России в 2022-2025 гг.
3 АНАЛИЗ ВНУТРЕННЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В РОССИИ В НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ*3.1 Внутреннее потребление желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг.3.1.1 Динамика объема внутреннего потребления желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по годам
4 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В РОССИИ4.1 Производство желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в 2023 - июль 2026 гг.4.1.1 Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов по годам в 2023-2025 гг.
4.1.2 Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах РФ в 2023-2025 гг.
4.1.3 Структура производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам РФ в 2023-2025 гг.
4.1.4 Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
4.1.5 Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
5 ХАРАКТЕРИСТИКА ОТГРУЗОК ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В РОССИИ5.1 Отгрузки желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2022 - июль 2026 гг.5.1.1 Динамика объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по годам в 2022-2025 гг.
5.1.2 Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
5.1.3 Динамика объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
5.1.4 Динамика объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
6 ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ6.1 Складские запасы желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2022 - июль 2026 гг.6.1.1 Динамика объема складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по годам в 2022-2025 гг.
6.1.2 Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг.
6.1.3 Динамика объема складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
6.1.4 Динамика объема складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг.
7 КРУПНЕЙШИЕ РОССИЙСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОТРАСЛИ7.1 Крупнейшие российские производители по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг.7.1.1 Крупнейшие российские производители по выручке от продаж в 2022-2025 гг.
7.1.2 Рейтинг крупнейших российских производителей по прибыли (убытку) от продаж в 2022-2025 гг.
7.1.3 Рейтинг крупнейших российских производителей по показателям финансовой эффективности в 2022-2025 гг.
8 АНАЛИЗ СРЕДНИХ ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА ЖЕЛЕ, МУССЫ, КРЕМЫ, СУФЛЕ, КИСЕЛИ, КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ МОЛОКА НА ВНУТРЕННЕМ РЫНКЕ РОССИИ8.1 Цены производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в 2023 - июль 2026 гг.8.1.1 Динамика средних цен производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по годам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.2 Динамика средних цен производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.3 Динамика средних цен производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг.
8.1.4 Сравнение средних цен производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам в 2026 г.
8.1.5 Средние цены производителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах по месяцам в 2023 - июль 2026 гг.
9 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ РЫНКА ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА10 ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В РОССИИ НА 2026-2030 ГГ. ПО ТРЕМ СЦЕНАРИЯМ: ОПТИМИСТИЧНЫЙ, БАЗОВЫЙ, ПЕССИМИСТИЧНЫЙ10.1 Производство на рынке желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг.
10.2 Внутреннее потребление желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг.
11 ПРОФИЛИ КОМПАНИЙ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В РОССИИ12 СПИСОК КОНТРАКТОВ ПО ГОСУДАРСТВЕННЫМ ЗАКУПКАМ ЖЕЛЕ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, КИСЕЛЕЙ, КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ МОЛОКА В РОССИИ Список графиков, диаграмм и таблиц
Список графиков:
График 1 - Динамика выручки от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
График 2 - Динамика прибыли (убытка) от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
График 3 - Динамика инвестиций в основной капитал производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
График 4 - Динамика себестоимости продукции, выпускаемой производителями молока (кроме сырого) и молочной продукции, нарастающим итогом по кварталам в 2023 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
График 5 - Показатели финансовой эффективности производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022-2025 гг., (в процентах)
График 6 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 7 - Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в России в 2023-2025 гг., (тонн)
График 8 - Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 9 - Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 10 - Динамика объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России в 2022-2025 гг., (тонн)
График 11 - Динамика объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 12 - Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 13 - Динамика объема складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в промышленности России на конец года в 2022-2025 гг., (тонн)
График 14 - Динамика объема складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России на конец месяца в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 15 - Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ на конец месяца в в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
График 16 - Динамика средних цен производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в России в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
График 17 - Динамика средних цен производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
График 18 - Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 19 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 20 - Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 21 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 22 - Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг. и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
График 23 - Динамика объема внутреннего потребления на рынке желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в 2023-2025 гг., и прогноз на 2026-2030 гг., (тонн. и в процентах)
Список диаграмм:
Диаграмма 1 - Динамика производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в крупнейших федеральных округах РФ в 2023-2025 гг., (тонн)
Диаграмма 2 - Структура российского производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам в 2025 году, (в процентах)
Диаграмма 3 - Изменение структуры российского производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам в 2023-2025 гг., (в процентах)
Диаграмма 4 - Динамика объема производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 5 - Динамика объема отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России в (тонн) по месяцам, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 6 - Динамика объема складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России в (тонн) на конец месяца, январь-июль 2026 г., (темп прироста к аналогичному периоду предыдущего года)
Диаграмма 7 - Динамика объемов выручки (нетто) от продаж крупнейших российских производителей по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Диаграмма 8 - Динамика объемов прибыли (убытка) от продаж крупнейших российских производителей по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Диаграмма 9 - Динамика средних цен производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
Диаграмма 10 - Сравнение средних цен производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам в 2026 г., (в процентах)
Список таблиц:
Таблица 1 - Выручка от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
Таблица 2 - Объемы выручки от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 3 - Прибыль (убыток) от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
Таблица 4 - Объемы прибыли (убытка) от продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 5 - Инвестиции в основной капитал производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млн руб.)
Таблица 6 - Инвестиции в основной капитал производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 7 - Себестоимость продукции, выпускаемой производителями молока (кроме сырого) и молочной продукции, в России в 2022 - 2 кв. 2026 гг., (млрд. руб.)
Таблица 8 - Себестоимость продукции, выпускаемой производителями молока (кроме сырого) и молочной продукции, по регионам России в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 9 - Рентабельность (убыточность) продаж производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 10 - Рентабельность (убыточность) затрат производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 11 - Рентабельность (убыточность) активов производителей молока (кроме сырого) и молочной продукции по регионам России в 2022-2025 гг., (в процентах)
Таблица 12 - Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах РФ в 2023-2025 гг., (тонн)
Таблица 13 - Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 14 - Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 15 - Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 16 - Объемы производства желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока и молочных продуктов в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 17 - Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 18 - Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 19 - Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России по месяцам в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 20 - Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ по месяцам в 2025 г., (тонн)
Таблица 21 - Объемы отгрузок желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ по месяцам, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 22 - Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в промышленности в федеральных округах РФ на конец года в 2022-2025 гг., (тонн)
Таблица 23 - Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России на конец месяца в 2025 - июль 2026 гг., (тонн)
Таблица 24 - Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России на конец месяца в 2025 - июль 2026 гг., (темп прироста к предыдущему периоду)
Таблица 25 - Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ на конец месяца в 2025 г., (тонн)
Таблица 26 - Объемы складских запасов желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в федеральных округах РФ на конец месяца, январь-июль 2026 г., (тонн)
Таблица 27 - Крупнейшие российские производители по объему выручки (нетто) от продаж по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 28 - Рейтинг крупнейших российских производителей по объему прибыли (убытка) от продаж по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 29 - Рейтинг крупнейших российских производителей по рентабельности продаж по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 30 - Рейтинг крупнейших российских производителей по рентабельности активов по основному виду деятельности «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции (10.51)» в 2022-2025 гг., (тыс. руб.)
Таблица 31 - Средние цены производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в России по месяцам в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
Таблица 32 - Средние цены производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов по федеральным округам РФ в 2023 - июль 2026 гг., (руб./тонн)
Таблица 33 - Цены производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в ФО по месяцам в 2023 г., (руб./тонн)
Таблица 34 - Цены производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в ФО по месяцам в 2024 г., (руб./тонн)
Таблица 35 - Цены производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в ФО по месяцам в 2025 г., (руб./тонн)
Таблица 36 - Цены производителей для российских потребителей на желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе молока и молочных продуктов в ФО по месяцам, январь-июль 2026 г., (руб./тонн)
Рынок десертов на молочной основе — одна из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности России. Продукция представлена такими категориями, как желе, молочные муссы, кремы, суфле, фруктово-молочные кисели и молочно-фруктовые коктейли. В последние годы рынок демонстрирует устойчивый рост, вызванный ростом доходов населения, повышением уровня жизни и популяризацией здорового образа жизни среди россиян.
Ключевые тенденции рынка обусловлены изменениями потребительских предпочтений: усиливается интерес потребителей к продуктам функционального питания, натуральным ингредиентам и свежим натуральным вкусам. Растёт спрос на десерты, обогащённые витаминами, пробиотиками и антиоксидантами, а также растительное молоко и продукты с пониженным содержанием лактозы. Производители активно используют свежие ягоды, фрукты и орехи, органические ингредиенты и натуральные ароматизаторы.
На рынке формируются следующие основные вызовы:
1. Конкуренция с импортной продукцией высокого качества, предлагающей широкий ассортимент и инновационные решения.
2. Ограниченные возможности продвижения новых продуктов в условиях ограниченного охвата региональных рынков.
3. Сложности, связанные с введением строгих стандартов безопасности и качеством продукции.
4. Рост цен на сырьё, особенно молочных продуктов, который увеличивает себестоимость конечной продукции.
5. Необходимость адаптации рецептур и технологий производства к изменениям спроса и ужесточению регуляторных требований.
Среди крупнейших игроков рынка выделяют компании, такие как Danone, PepsiCo, Yoki Group, Юнимилк и другие международные бренды, обладающие значительными ресурсами и опытом в продвижении и разработке инновационных продуктов. Однако российские производители также занимают уверенную позицию благодаря высокой адаптивности и гибкости бизнес-моделей.
Технологические инновации играют ключевую роль в развитии сектора. Одним из направлений является использование современных упаковочных материалов, позволяющих продлить срок хранения продукта и сохранить его полезные свойства. Разработка новых способов стерилизации и пастеризации позволяет производить продукцию длительного срока годности, сохраняя качество и вкусовые характеристики. Инновационные методы охлаждения и замораживания позволяют получать изделия однородной структуры и нежной консистенции. Появляются новые форматы упаковки и дизайна, ориентированные на удобство потребления и привлекательность для целевой аудитории.
Прогноз развития рынка до 2030 года предполагает стабильное увеличение объёмов продаж, однако темпы роста замедлятся вследствие насыщенности сегмента и конкуренции. Важную роль будет играть способность компаний оперативно реагировать на изменения потребительского поведения и внедрять инновационные подходы, обеспечивающие конкурентные преимущества. В долгосрочной перспективе ожидается дальнейший рост доли органических и функциональных продуктов, повышение интереса к экологическим аспектам производства и персонализированным предложениям.
КОМУ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ИССЛЕДОВАНИЕ:
- Поставщикам
- Производителям
- Инвесторам
- Перевозчикам
- Торговым компаниям
- Участникам смежных рынков
Актуальная версия исследования: 01.01.2026
Обновление: ежемесячно
Все изменения и новые данные автоматически включаются в отчет.
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ АНАЛИЗА РЫНКА БЫЛИ ПРОАНАЛИЗИРОВАНЫ: (это полный перечень, каких-то регионов или стран может не быть)
1. Федеральные округа:
Центральный, Южный, Северо-Западный, Дальневосточный, Сибирский, Уральский, Приволжский, Северо-Кавказский
2. Регионы России:
Астраханская, Амурская, Архангельская, Белгородская, Брянская, Владимирская, Волгоградская, Вологодская, Воронежская, Еврейская авт. область, Забайкальский край, Ивановская, Иркутская, Кабардино-Балкарская, Калининградская, Калужская, Камчатский край, Карачаево-Черкесская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Краснодарский край, Красноярский край, Курганская, Курская, Ленинградская, Липецкая, Магаданская, Москва, Мурманская, Нижегородская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Оренбургская, Орловская, Пензенская, Пермский край, Приморский край, Псковская, Республика Адыгея, Республика Алтай, Республика Башкортостан, Республика Бурятия, Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Республика Калмыкия, Республика Карелия, Республика Коми, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Республика Северная Осетия — Алания, Республика Саха (Якутия), Республика Татарстан, Республика Тыва, Республика Хакасия, Ростовская, Рязанская, Самарская, Саратовская, Севастополь, Санкт-Петербург, Смоленская, Ставропольский край, Свердловская, Томская, Тюменская, Удмуртская, Ульяновская, Хабаровский край, Челябинская, Чеченская, Чукотский авт. округ, Чувашская.
3. Страны (международные данные):
Афганистан, Албания, Алжир, Ангола, Аргентина, Армения, АОЭ, Австралия, Австрия, Азербайджан, Бангладеш, Барбадос, Беларусь, Бельгия, Бенин, Болгария, Боливия, Ботсвана, Бразилия, Бруней, Бутан, Венгрия, Венесуэла, Гаити, Гамбия, Гана, Гвинея, Гваделупа, Германия, Греция, Грузия, Дания, Джибути, Египет, Замбия, Зимбабве, Израиль, Индия, Индонезия, Ирак, Иран, Исландия, Испания, Италия, Йемен, Казахстан, Киргизия, Камбоджа, Канада, Катар, Китай, Колумбия, Конго, Коста-Рика, Куба, Кувейт, Лаос, Латвия, Ливан, Ливия, Литва, Люксембург, Мавритания, Мадагаскар, Мальдивы, Мальта, Мексика, Микронезия, Молдова, Монголия, Марокко, Македония, Мали, Непал, Нигер, Нигерия, Нидерланды, Новая Зеландия, Норвегия, ОАЭ, Оман, Панама, Парагвай, Палестина, Перу, Польша, Португалия, Пуэрто-Рико, Россия, Румыния, Руанда, Сан-Марино, Саудовская Аравия, Сейшелы, Сенегал, Сингапур, Словакия, Словения, Соломоновы Острова, Сомали, Судан, США, Сирия, Северная Корея, Южная Корея, Южный Судан, Таиланд, Таджикистан, Танзания, Туркмения, Тунис, Турция, Уганда, Узбекистан, Украина, Филиппины, Финляндия, Франция, Хорватия, Чад, Чехия, Чили, Швейцария, Шри-Ланка, Швеция, Эквадор, Эстония, Эфиопия, Южная Осетия.
Примечание: Вся информация на данном сайте основана на открытых источниках и представляет собой оценку и экспертное мнение ООО «Альто-ИнноСистем». Она носит информационный характер и не является прямой рекомендацией к действию. ООО «Альто-ИнноСистем» не несет ответственности за какие-либо убытки или ущерб, возникшие в результате использования представленной информации.
В процессе исследования мы проверяем полноту и достоверность данных, а также при необходимости корректируем или рассчитываем недостающие сведения.
В связи с приостановкой публикации статистических данных по импорту и экспорту ФТС РФ в апреле 2022 года, данные в соответствующих разделах с 2023 года формируются на основе международной или национальной статистики других стран, оценок по вторичным источникам и экспертных заключений. В некоторых случаях данные о взаимной торговле РФ со странами ЕАЭС могут быть недоступны. Мы стремимся обеспечить максимальную точность и актуальность данных в сложившихся условиях.
В рамках исследования не рассматриваются сведения, составляющие военную или государственную тайну. Результаты исследования не могут быть использованы в качестве доказательств в судебных процессах.
Информационные блоки с опубликованными показателями рынка основаны на данных исследований прошлых версий и могут быть изменены или отсутствовать в текущей версии.
Аномальные, недостающие или недостоверные данные могут быть уточнены с помощью вторичных источников, математических моделей или экспертной оценки.
* - предварительные оценки и расчеты
Анализ рынка желе, муссов, кремов, суфле, киселей, коктейлей на основе молока в России: текущая ситуация и прогнозы на 2026-2030 годы
Поделиться
